Výběr správné dýně

Než se pustíte do vaření, je důležité vybrat správnou dýni pro danou práci.

1. Nejoblíbenější dýní na vaření je „cukrová dýně“ nebo „koláčová dýně“, kterou na podzim uvidíte v obchodě s potravinami. Jsou kulatější a menší než běžné dýně na vyřezávání. Dužina je také sladší a méně žilnatá než u dekorativní řezbářské dýně.
2. Další dýní, která se skvěle hodí na vaření, je japonská dýně kabocha, která má jasně oranžovou barvu. Je sladší a aromatičtější než cukrová dýně a má nadýchanou strukturu.

Všimněte si, že všechny dýně jsou jedlé! Dýně Jack-O‘-lantern bývají vláknitější, méně sladké a mají vyšší obsah vlhkosti než menší cukrová (koláčová) dýně, ale přesto se dají vařit a jíst.

Skladování dýní

Chcete-li skladovat dýně, které nebudete hned vařit, uchovávejte je v chladu, ale ne tak chladném jako kořenové plodiny. Pokud máte chladnou ložnici, dobře se osvědčuje jejich uložení pod postel (jen na ně nezapomeňte). Fungovat bude také blázinec, garáž nebo chladný sklep. Nejlépe se uchovávají při teplotě asi 10 až 18 °C (50 až 65 °C).

Jak uvařit dýni

Pečení dýně

Pečení dýně je stejně jednoduché jako její očištění, nakrájení na kousky a strčení do trouby.

1. Předehřejte troubu na 325 °C.
2. Vnější stranu dýně vydrhněte kartáčkem na zeleninu, abyste odstranili viditelné nečistoty.
3. Odřízněte stopku a poté dýni rozřízněte napůl (shora dolů). Pomocí lžíce vyškrábněte z každé poloviny všechna vlákna a semena. Skvěle se k tomu hodí zubatá grepová lžíce nebo naběračka na zmrzlinu. Pokud chcete, očistěte a uschovejte semínka na pečení.
4. Poloviny dýně nakrájejte na menší kousky a ty pak vložte slupkou nahoru do mělké zapékací misky s víkem.
5. Přilijte vodu tak, aby pokryla jen dno misky, a těsně ji přiklopte.
6. Pečte v troubě asi 1 hodinu nebo dokud dýně nezměkne vidličkou. Tato doba může být delší nebo kratší v závislosti na velikosti vašich kousků, proto na ně dávejte pozor. Pokud máte pochybnosti, pečte déle, dýni tím neublížíte.
7. Dýni nechte 10 minut vychladnout a pak buď odřízněte slupku, nebo vydlabejte dužinu.

Pečení dýně

Ještě jednodušší je péct dýni při vyšší teplotě po kratší dobu, což zvýrazní její karamelizovanou chuť. Postup je následující:

1. Rozpálíme troubu na 400 ºF.
2. Vnější stranu dýně vydrhneme kartáčkem na zeleninu, abychom odstranili viditelné nečistoty.
3. Odřízneme stopku a dýni rozřízneme na polovinu (shora dolů). Pomocí lžíce vyškrábněte z každé poloviny všechna vlákna a semena. Skvěle se k tomu hodí zubatá grepová lžíce nebo naběračka na zmrzlinu. Pokud chcete, očistěte dýni od semen a uschovejte je na pečení.
4. Dýni položte řeznou stranou dolů na plech vyložený pergamenovým papírem.
5. Pečte 35 až 50 minut, dokud dýně nezměkne a téměř se nerozpadne.
6. Dýni nechte 10 minut vychladnout a poté buď odřízněte slupku, nebo vydlabejte dužinu.

Příprava čerstvého dýňového pyré

Tento krok zabere 5 minut: Uvařené kousky dýně jednoduše rozmačkejte v kuchyňském robotu na hladkou kaši! A je to! Pyré spotřebujte do několika dnů. Nebo ho zmrazte v obřích sáčcích do mrazničky pro pozdější použití.

(Poznámka: Pokud je vaše pyré příliš suché, přidejte vodu. Pokud je příliš vodnaté, přeceďte ho přes sýrové plátno nebo přes jemné sítko.“

Použití dýně z konzervy rozhodně není na škodu, hlavní rozdíl je ve struktuře. Domácí pyré má lehčí texturu, je čerstvější a rostlinnější. V chuti dýně z konzervy bude převažovat chuť přidaného koření. Domácí pyré rádi používáme jako základ do polévek, do dýňového chleba, dýňových muffinů, dýňového dipu a dalších pokrmů.

Pražená dýňová semínka

Nenechte dýňová semínka přijít nazmar! Když je okořeníte a opražíte, je z nich chutná svačinka. Podívejte se na náš recept na pražená dýňová semínka.

Další dýňové recepty k vyzkoušení

Nevíte, co se vší tou dýní dělat? Podívejte se na naše oblíbené recepty z dýně!