Moje máma dělá tu nejlepší granolu všech dob. Ne, vážně. Částečně je tak dobrá proto, že má ideální rovnováhu sladkého a slaného – sladkost z medu a slanost z opražených ovesných vloček. Ale to, co ji dělá opravdu skvělou, jsou všechny ty shluky. Moje máma jich dělala spoustu a skladovala je ve velké nádobě nahoře v lednici. Když se nikdo nedíval, sundala jsem ji a zatřásla s ní, aby všechny shluky vystoupily nahoru a já je mohla vybrat. Byl to chuťový ekvivalent rýžování zlata.

Když přišel čas vyvinout recept na granolu v podstatě pro všechny, musela jsem udělat několik vylepšení (pekanové ořechy místo vlašských, kokosový olej místo rostlinného), ale zachování trsů bylo nejdůležitější. Během procesu vývoje jsem si osvojila tyto triky, jak z každého receptu vykouzlit tyto malé nugetky. Pokud by klastry ve vašem oblíbeném receptu na müsli potřebovaly zvýšit, zkuste následující:

-Přidejte vaječný bílek. Jakkoli je maminčin recept dobrý, nemohla jsem nevyměnit několik ingrediencí ve prospěch příchutí, které byly více podle mého gusta (například javorový sirup za med). Když jsem to však udělala, shluky zmizely. Abych je získala zpět, byla náprava jednoduchá: Musela jsem přidat pár bílků. Bílky fungují jako jakési lepidlo, které spojuje ingredience dohromady. Abych zajistila, že bílky obalí všechny ingredience, šlehala jsem je metličkou do pěny a zvětšila jejich objem, což výrazně usnadňuje skládání do müsli.

-Přidávejte ingredience, které přirozeně drží pohromadě. Recept mé maminky a následně i tento recept zásadně obsahují dvě speciální přísady, které se v receptech na granolu často nevyskytují: obilné vločky z otrub a pšeničné klíčky. Nejenže zvyšují výživovou hodnotu, ale každá z nich plní zvláštní funkci při vytváření shluků. Otrubové vločky fungují jako malé vory, na které se mohou naskládat všechny ingredience a které tvoří základ shluků. Pšeničné klíčky se smíchají s vaječným bílkem a javorovým sirupem a vytvoří lahodnou maltu, která spojí ovesné vločky a další ingredience s otrubami.

-Přestaňte míchat v polovině. Granolu musíte během pečení míchat, abyste podpořili rovnoměrné opečení. Zhruba v polovině celkové doby pečení ji však nechte být. Jak cukry karamelizují, způsobí, že se ingredience slepí a nakonec vytvoří ony tolik žádoucí shluky. Mícháním se shluky rozbijí, takže to nechte být. POTÉ je nechte na plechu nerušeně vychladnout. Jakmile granolu vyndáte z trouby, počkejte, až zcela vychladne a ztuhne, a teprve potom ji rozlámejte. Vzniknou tak shluky nejrůznějších velikostí a tvarů, některé velké a některé malé – ideální pro vybírání, když se nikdo nedívá.