Jak připravit autentické ústřice Rockefeller

30 července, 2021
| Žádné komentáře

Tiffany27. února 2017

autentické ústřice Rockefeller
Naučte se připravit ústřice Rockefeller jako v roce 1899.

Pokud potřebujete třikrát ověřené a tolik oblíbené recepty na oblíbená jižanská komfortní jídla, obraťte se na odborníky z testovací kuchyně časopisu Southern Living. Toužíte po novém zpracování starých oblíbených pokrmů? Nová kolekce redaktorů, Recipe Revival, je nabitá vším, co potřebujete vědět, abyste mohli připravovat jednu dokonalou dávku za druhou. Naučte se připravit pravé ústřice Rockefeller.

Ústřice Rockefeller, které vytvořil Jules Alciatore ve slavné neworleanské restauraci Antoine’s, se datují do roku 1899. Původní recept zůstává záhadou (debata o špenátu a řeřichě stále přetrvává), ale pravý riff Rockefeller je odvážný a živý díky čerstvě namíchaným bylinkovým přísadám a kapce anýzového likéru. Název? Inspirován máslovou bohatostí Alciatoreho pokrmu.Složení: 36 ks jako předkrm

  • DFBez mléka
  • DFBez mléka

Složení:

  • kamenná sůl
  • 4 plátky slaniny, jemně nasekané
  • 1/4 šálku másla, rozpuštěného
  • 1/2čl. hladké mouky
  • 2čl. mraženého nasekaného špenátu, rozmrazeného (nerozpuštěného)
  • 1/2čl. jemně nasekané zelené cibulky
  • 1/2čl. jemně nasekané čerstvé plocholisté petrželky
  • 1/2čl. ústřicového nálevu (vyhrazená tekutina z ústřic), – v případě potřeby lze nahradit vodou
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 1/8 lžičky mleté červené papriky
  • 1/4cupAbsinthe
  • 3 tucty ústřic v polovině skořápky, okapané, s rezervou ústřicové tekutiny

Návod

Na ústřice

  1. Na 2 velké pánve na želé nasypte 1⁄2 cm vrstvu kamenné soli.

  2. Slaninu opékej na velké pánvi na středním ohni 4 až 6 minut nebo dokud není křupavá; slij ji a kapání si nech na pánvi.

  3. Do horkého kapání přidej máslo a mouku; za stálého míchání ji opékej 3 až 5 minut nebo dokud nezíská zlatavou barvu. Přidejte špenát a dalších 5 ingrediencí. Přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte 10 minut nebo do zhoustnutí. Odstavte z ohně. Vmíchej absint a slaninu a podle chuti přidej kuchyňskou sůl.

  4. Předehřej pečicí troubu s roštem 6 palců od ohně. Na připravené pánve naaranžujte 18 ústřic na sůl; navrch dejte špenátovou směs. Opékej 4 až 6 minut nebo dokud lehce nezhnědnou.

.

Articles