Je to jednoduchý trik, ale má několik podmínek, o kterých byste měli vědět, než se do něj pustíte oběma nohama.

Mixér dokáže nahradit téměř všechny funkce, které zvládne kuchyňský robot, a s mixérem Vitamix nebo Ninja je pravděpodobně zvládne ještě lépe.

Mletí masa vlastními silami zaručuje fantastickou chuť a strukturu, zejména proto, že nesedí v nějakém tenkém plastovém obalu, když je předem namleté v supermarketu.

Během mletí budete moci do masa přidat koření a potřebné ingredience, takže až přijde čas na jeho přípravu, bude ještě lepší. Pojďme začít.

Můžete mlít maso v mixéru?“

Jistě můžete, ale není to jen tak jednoduché jako hodit maso do mixéru a zapnout ho.

Ještě než začnete, musíte se ujistit, že to váš mixér zvládne. Pak se musíte podívat na objem a typ masa, které budete mixovat.

Především se tedy podívejme na váš mixér.

Jak výkonný je motor a jak ostré jsou nože?

Jestliže se chystáte mlít maso, musí být vaše nože nabroušené nebo relativně nové.

Většina mixérů spoléhá na tření, které vytvářejí čepele, aby rozmělnily vkládané potraviny (čepele například obvykle drtí led, místo aby ho sekaly nebo řezaly).

Ať už se chystáte na konzistenci typu oholeného steaku nebo plně mletého hovězího masa, vše bude záviset na motoru a nožích.

Levné mixéry z obchodních domů nebudou schopny zpracovat více než asi šest až osm uncí masa najednou.

Udržují si nízké náklady, protože do svých modelů zavádějí základní a málo výkonné motory, což umožňuje levnou masovou výrobu.

Maso může klást odpor tím, že znesnadňuje otáčení nožů a přetěžuje motor.

Nejvyšší třída mixérů obvykle dokáže odebírat dodatečný výkon, když motor čelí odporu, což nabízí konzistenci.

Takže, jaký typ masa mixujete?

Kuřecí a krůtí maso bude mrtvolně jednoduché na mletí; velmi snadno se rozpadá, takže nenarazíte na žádné problémy. Pokud mixujete steak, bude to chvíli trvat bez ohledu na to, jaký mixér máte.

Chcete být schopni rozemlít alespoň jedno kilo najednou, ale nepřetěžujte ho, jinak budete mít nekonzistentní výsledky.

Jak připravit maso na mixování

Nakrájejte ho na malé kousky.

V případě steaku nebo jiného druhu hovězího masa jej před vhozením do mixéru nakrájejte na kostky. To, že nože mohou pracovat s krájením a mletím masa, ještě neznamená, že k tomu byly stvořeny.

Jakmile je maso nakrájené na kostky, položte ho na kus alobalu a dejte ho asi na deset až patnáct minut do mrazáku.

Po nakrájení si všimnete, že se struktura změnila a je nyní o něco měkčí. Chceme, aby bylo trochu pevnější, až se setká s noži mixéru.

Jednou věcí, které byste se měli vyvarovat, je marinování masa před mixováním.

Na internetu je několik článků, které říkají, že byste ho měli namočit do olivového oleje a pak ho hodit do mlýnku, ale to z něj udělá jen masovou pastu.

Je to dobré, pokud maso marinujete a pak ho rovnou hodíte na sporák nebo gril, ale ne, pokud ho budete mixovat.

Důvody, proč je mleté maso z mixéru lepší

Mletí masa v mixéru je lepší než nákup v supermarketu hned z několika důvodů.

Nejenže je to důvěrnější způsob, jak kontrolovat kvalitu potravin, ale mimo jiné můžete přímo do masa během mletí přimíchat koření.

To jsou hlavní důvody, proč je míchání vlastního masa lepší.

Zdraví

Jak čisté jsou mlýnky v supermarketu a potravinářských závodech? To se nikdy nedozvíte. Jak čistý je váš mixér?

To můžete kontrolovat.

Kromě procesu mletí se v mase, které leží v tenké vrstvě plastu a polystyrenu, začnou množit bakterie. Dokonce i v chladu, dokonce i při dobrém teplotním rozmezí, se to začne dít.

Pokud si koupíte maso vcelku, budete ho moci rozemlít a ihned použít, čímž se sníží riziko, že se vám maso zkazí.

Pokud si můžete koupit čtvrtinu nebo polovinu krávy a naplnit tak mrazák, je to ještě lepší. Je to tak osobní, jak to jen s masem jde.

Chuť

Když strávíte méně času na pultech obchodů s potravinami, neskončíte se smutně vypadajícím šedým mletým hovězím.

Všichni jsme se s ním setkali, někteří z nás si ho koupili a jeho chuť je velmi nevýrazná.

Sůl a pepř fungují dobře na ochucení masa, ale když si koupíte předem mleté hovězí maso ze supermarketu, je mu vlastní chuť, která velmi chybí.

Hádejte co?“

Od této chvíle máte chuť pod kontrolou, zvláště když si ho namelete hned po nákupu.

Cena

Platíte poplatek za to, že vám to maso namelou.

Platí řezníkům, platí za další obaly (obaly, ve kterých se maso dodává, plus nádoby, do kterých ho dávají) a lidi, kteří zásobují regály.

Odstraňte to všechno a náklady se sníží o slušnou částku. Ve velkém, čím víc toho nakoupíte (koupíte čtvrt krávy a tak dále), tím víc peněz můžete ušetřit.

Vzhled

Nezískáte body za estetiku, pokud maso vypadá celé šedé a nechutné. Po celou dobu mletí si zachováte onu červenorůžovou barvu, která se během vaření opeče do nádherné hnědé.

Pokud byste vedle sebe porovnali maso, které namelete, s předem namletým masem v obchodě, byli byste překvapeni, jak rozdílně vypadá.

Záleží při mixování na obsahu tuku?

Ano, záleží.

Čím je maso tučnější, tím více zbytků zůstane po rozemletí samotného masa. To by mohlo ucpat nože mixéru a značně by to ztížilo čištění.

I když tuk nebyl uvařený a zahřátý, aby vše obalil, stále se ze džbánu mixéru těžko dostává.

Můžete mixovat maso po uvaření?

Město po uvaření rozhodně můžete mixovat.

Snadněji se bude mlít, když bude syrové, ale vařené maso (za předpokladu, že ho nenabarvíte) lze výkonným motorem a noži mixéru stále rozsekat na podobně velké kousky.

Budete schopni dosáhnout stejné konzistence, i když chuť může být oslabena, protože rozmělňujete i koření na mase.

Jaké je nejlepší maso pro mixování?

Svíčková je pro mixování zdaleka nejlepší.

Má nízký obsah tuku, takže se příliš nelepí na nože ani na vnitřek džbánu. Budete ji moci poměrně snadno rozemlít, ale až přijde čas na vaření, může se stát, že získáte mírně suchou konzistenci.

Chuť hovězího masa je vynikající, ale na vaření potřebujete ještě trochu tuku. Smícháním svíčkové s hovězím masem v poměru 90/10 získáte dostatečné množství tuku, aniž by byl výsledný produkt příliš mastný.

Jak napravit tvrdé maso?

Tvrdé maso bude při vaření pěkně suché, ale vy máte mixér, takže tomu můžete zabránit.

Při mixování masa přidávejte po jedné lžíci vody, dokud nedosáhnete jemnější a lepší konzistence.

Používejte při tom pulzní nastavení, abyste maso neemulgovali, až bude ještě tužší.

Můžete také přidat trochu olivového oleje do masa poté, co opustí džbán, a nechat ho asi třicet minut na vzduchu.

V prostředí s pokojovou teplotou trvá čtyři hodiny, než se v potravinách začne množit nebezpečné množství bakterií, takže třicet minut masu neuškodí. Nyní by mělo být křehké.

Jaký je nejlepší mixér na mixování masa?

Vitamix má vynikající přístroj Pro 750, který zvládne nejen řadu dalších pokrmů a příprav, ale také namele maso bez sebemenšího zaváhání motoru.

Vitamix si poradí i s touto výzvou a nabízí mixovací džbány o objemu 64 oz pro hromadné mixování.

Nebudete muset mlít v dávkách po 8 oz – v mixéru Vitamix Pro 750 je více výkonu než ve většině mixérů, které dnes existují na trhu.

Dělejte si vše sami

Váš mixér zvládne vše, ale samozřejmě je to stejně tak o obsluze jako o vybavení.

S výkonným mixérem není v kuchyni nic, čeho byste nebyli schopni dosáhnout.

Podívejte se po nástavcích, pokud máte mixér Vitamix, abyste mohli své kulinářské blaho přiblížit o krok blíže k dokonalosti.

.