Tento jablečný koláč má všechno: dokonale mazlavou marcipánovou frangipanovou náplň, máslové, křehké, v ústech se rozplývající křehké těsto a polevu z krásně naaranžovaných koláčových jablek, která završují tento nádherný a lahodný podzimní dezert. Navíc je bezlepkový a jeho příprava je velmi snadná!

Tento příspěvek vznikl ve spolupráci se společností Tala. Všechny názory vyjádřené v příspěvku jsou moje vlastní… navíc je před vámi spousta dobrot – tak čtěte dál. (Další informace najdete v mých Zásadách zveřejňování informací.)

Je první den podzimu a nevím, jak vy, ale já jsem tak připravená na útulné svetrové počasí, listí, které se krásně zbarvuje do různých odstínů oranžové, červené a žluté, a – samozřejmě – na podzimní pečení.

Na oslavu začátku tohoto úžasného období jablečných koláčů, dýňového všeho a skoro až příliš skořice jsem se spojila s pečicím nádobím Tala, abych připravila dokonalý jablečný koláč plný lahodnosti, krásných barev a chuťových pohárků.

Tala je jednoznačně jedna z mých nejoblíbenějších značek pečicího nádobí a možná si ji pamatujete z mých receptů na Epický trojitý čokoládový dort a Vegan Sticky Buns. A mají naprosto všechno, co byste mohli potřebovat k pečení těch nejúžasnějších koláčů – od koláčových forem, které umožňují rovnoměrné pečení, až po nádherné keramické misky a super šikovné (a super roztomilé) malé špachtle.

Tento konkrétní jablečný koláč vám vyrazí dech svým křehkým a máslovým těstem, mazlavou marcipánovou náplní a koláčovými jablky. Pojďme se tedy bez dalších okolků podívat blíže na to, co ho dělá tak velmi úžasným.

Než se dostaneme ke kouskům přípravy tohoto úžasného koláče – pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli aktuální informace o nejnovějších receptech a tipech!

Co dělá tento jablečný koláč tak úžasným? Marcipánový frangipan. Miluji marcipán. Je to jedna z mých nejoblíbenějších sladkostí a jeho zakomponování do frangipanu povyšuje tento jablečný koláč na zcela novou (lákavou, šíleně chutnou) úroveň. Po upečení je frangipane dokonale mazlavý, máslový a má výraznou chuť. Navíc není příliš sladký, takže nechá vyniknout marcipánu.

2. Máslové, křehké, v ústech se rozplývající těsto. Pečivo je dostatečně pevné a křehké, aby bez problémů udrželo bohatou náplň, a zároveň dostatečně máslové a drobivé, aby se rozplývalo na jazyku. Forma na koláč Tala Performance o průměru 25 cm (10 palců) zajišťuje rovnoměrné propečení a rovnoměrně zlatavé těsto po celém povrchu.

3. Koláčová jablka. Sladkost frangipanu je dokonale vyvážena trpkými jablky. Jsou nakrájená na asi 3-4mm plátky, ale půlky a čtvrtky zůstávají pohromadě, takže výsledkem je koláč, který je stejně hezký na pohled jako chutný k jídlu.

4. Je bezlepkový! Přesně tak: tato kráska je 100% bezlepková a 1000% báječná. Kdybyste to nevěděli, upřímně řečeno, ani byste neuhodli, že je bezlepkový.

5. Super snadná výroba. I když je hotový koláč opravdu výstavní, jeho výroba je OPRAVDU jednoduchá. Těsto připravíte ručně během chvilky a frangipanovou náplň vyrobíte celou v kuchyňském robotu asi za 5 minut. Stejně snadné je i sestavení a zdobení koláče: stačí na něj těsně vedle sebe položit nakrájené čtvrtky a půlky jablek, posypat je trochou vločkových mandlí… a je to!

6. Úplně nádherný. Myslím, že tohle nepotřebuje vysvětlení. Jen se na něj podívejte!!!

Poznámka: celý recept včetně množství ingrediencí najdete na konci této stránky – stačí sjet až dolů nebo kliknout na tlačítko „Přejít na recept“ v horní části tohoto příspěvku.

Jak připravit bezlepkové sladké křehké těsto?

Příprava bezlepkového křehkého těsta opravdu nemůže být jednodušší:

1. Ve velké míse (například v této nádherné kameninové míse Tala Originals) smíchejte směs bezlepkové mouky,
2. xantanovou gumu a
3. špetku soli. Dobře promíchejte, dokud se nespojí.
4. Přidejte změklé máslo.
5. Broky prstů zapracujte máslo do suchých přísad, dokud nezískáte směs připomínající strouhanku nebo mokrý písek.
6. Prosejte moučkový cukr (třeba pomocí tohoto prosévače Tala Indigo and Ivory) a dobře promíchejte.
7. Přidejte jedno vejce a jeden žloutek (pro větší sytost) a dobře promíchejte dřevěnou lžící – tato sada 3 dřevěných lžic od Taly je super praktická.
8. Jakmile se těsto začne spojovat, vyklopte ho na pracovní plochu a nechte ho prohníst.
9. Ve finále by mělo být těsto hladké a tvárné, aniž by se lepilo nebo drobilo. Před použitím ho zabalíme do potravinářské fólie a uložíme asi na 30 minut do chladničky.

Poznámka na okraj: můžeme si na chvilku promluvit o tom, jak nádherné jsou tyto dózy Tala Originals na skladování hladké mouky a hladké mouky? Obvykle jsem ten typ člověka, který mouky skladuje jen v originálních sáčcích, ale tyhle dózy na mouku mě možná přesvědčí, abych byla organizovanější.

Jak vyrobit marcipánový frangipan?

K výrobě marcipánového frangipanu:

1. V míse kuchyňského robotu smíchejte marcipán, změklé máslo a moučkový cukr. (Bonusové body, pokud použijete tuto krásnou suchou kuchařskou míru Tala Indigo a Ivory.)
2. Zpracujte do hladka, pak přidejte dvě vejce a jeden žloutek.
3. Zpracovávejte, dokud se nespojí – směs by v tuto chvíli měla být velmi jemná a hladká… a vonět jako marcipánový sen.
4. Přidáme mandlovou mouku a směs bezlepkové mouky.
5. Procesujeme, dokud se nespojí.
6. Finální marcipánová frangipanová náplň by měla být hustá, ale stále roztíratelná. Odložte ji stranou, dokud nebude potřeba – nyní je čas začít sestavovat koláč!

Sestavení jablečného koláče: vyložení koláčové formy těstem

Nejprve musíme připravit těsto. K tomu:

1. Na lehce pomoučeném povrchu rozválíme vychlazené těsto. Já ho nejraději rozvaluji na kousku lehce pomoučené potravinářské fólie, protože mi umožňuje snadné přenesení těsta do formy – jak uvidíte za chvíli.
2. Těsto rozválejte na tloušťku 3-4 mm. Použila jsem tento otočný váleček Tala Originals.
3. Poté rozválené těsto přeneste do koláčové formy. Z tohoto receptu je koláč o průměru 10 palců/25 cm a já jsem použila tuto úžasnou koláčovou formu Tala Performance 25 cm (10 palců).
4. Přilnavá fólie umožňuje velmi snadné přenesení těsta do formy bez obav z roztržení.
5. Ujistěte se, že těsto přiléhá ke stěnám koláčové formy.
6. Sundejte potravinovou fólii a
7. válečkem jemně přejeďte po horní části koláčové formy – tak nejsnáze odříznete přebytečné těsto.
8. V posledním kroku ráda těsto jemně vtlačím do jednotlivých drážek koláčové formy. Tento krok navíc není stoprocentně povinný, ale dodá hotovému koláči mnohem hezčí, uhlazenější vzhled. Poté je třeba těsto asi 20-30 minut chladit v lednici.

Musíte těsto péct naslepo?

Pro tento konkrétní koláč: ne, těsto nemusíte péct naslepo.

Důvodem je dlouhá doba pečení potřebná k tomu, aby se frangipanová náplň celá propekla a ztuhla do mazlavé dokonalosti. Pokud byste těsto upekli naslepo, vznikl by suchý, téměř spálený korpus.

Pokud však chcete toto těsto použít v jiných receptech na koláče, kde se náplň buď nepeče, nebo vyžaduje kratší dobu pečení, budete muset těsto před plněním upéct naslepo. V takovém případě má Tala tyto super šikovné keramické pečicí fazole, které můžete použít!“

Sestavení jablečného koláče: náplň a zdobení

Jakmile je těsto vychladlé, můžeme přistoupit k druhé části sestavování koláče:

1. Těsto naplňte marcipánovým frangipanem a uhlaďte ho do rovnoměrné vrstvy – bonusové body, pokud použijete tyto super roztomilé silikonové mini stěrky Tala!
2. Nahoru naaranžuj nakrájené čtvrtky a půlky jablek,
3. až pokryješ celý koláč. Na koláč o velikosti 10 palců/25 cm byste měli potřebovat 4-5 středně velkých jablek.
4. Vrch bohatě posypte vločkovými mandlemi,
5. a pak je koláč připraven k pečení!“

Která jablka jsou na jablečný koláč nejlepší?

Tento jablečný koláč vypadá nejlépe, pokud použijete jablka s červenou nebo oranžovou slupkou. Chceš také poměrně trpká jablka, aby vyvážila sladkost frangipanové náplně.

Vyzkoušela jsem odrůdy jablek Pink Lady, Braeburn a Jazz a všechny se velmi dobře hodí.

Jak dlouho se jablečný koláč peče?

Koláč potřebuje asi 1 hodinu 10 minut až 1 hodinu 20 minut v troubě předehřáté na 350 ºF (180 ºC). Ráda peču koláče (a koláče) také na předehřátém plechu nebo pečicím papíru, protože to zabrání případnému rozmočenému dnu.

Dlouhá doba pečení je nutná k úplnému ztuhnutí frangipanové náplně. Nepodléhejte pokušení vyndat koláč z trouby příliš brzy – výsledkem bude bledé těsto a řídký frangipan.

Kontrola propečení: do středu koláče zapíchněte párátko nebo špejli. Vyjde ven pokrytý frangipanem (neočekávejte čisté párátko, protože by to znamenalo, že je koláč příliš upečený), ale frangipan na párátku by měl být poměrně hustý, ne řídký nebo lepkavý.

Musí se jablečný koláč před podáváním úplně vychladit?

Před krájením a podáváním rozhodně doporučuji jablečný koláč vychladit až na pokojovou teplotu. Krájení teplého nebo horkého koláče předtím, než frangipane stihne ztuhnout a ztuhnout, může mít za následek nepěknou katastrofu.

Nejlépe je koláč úplně vychladit ve formě a teprve když má pokojovou teplotu, vyjmout ho z formy.

A to je v podstatě vše, co potřebujete vědět, abyste upekli nejlepší jablečný koláč svého života (možná jsem zaujatá… ale tohle je opravdu ten nejchutnější jablečný koláč, jaký jsem kdy ochutnala).

Šťastné pečení, přátelé!

Pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!