.
Aperitivo je víc než jen nápoj, je to okamžik dne, který se v Itálii opakuje každý den nebo každý týden. Čas aperitivu, který je kvintesencí italského životního stylu, je přátelskou chvilkou strávenou v dobré společnosti, kdy se po práci nebo o víkendu zchladíte u skleničky a občerstvení.

Typicky je aperitiv doprovázen stuzzichini, různými lahodnými kousky, které se podávají buď společně s nápojem, nebo si je můžete vybrat z bufetu. Za cenu o něco vyšší, než je cena nápoje, se může aperitivní chvilka změnit v apericenu, která může zcela nahradit vaše večerní jídlo. I při jídle venku se aperitiv obvykle konzumuje spíše v baru než jako nápoj otevírající chuť k jídlu v restauraci.

Překvapivě bylo v Itálii vynalezeno mnoho značek aperitivů. Mezi známé italské značky aperitivů patří Martini, Cinzano, Campari a Aperol.

Následuje seznam nejoblíbenějších aperitivů a koktejlů konzumovaných v Itálii.

Koktejl Bellini

Bellini, okouzlující koktejl na dlouhé pití, který vymyslel Giuseppe Cipriani, barman v Harry’s baru v Benátkách v roce 1948, a který se připravuje z broskvového pyré a bílého šumivého vína nebo prosecca (puristé raději nepoužívají šampaňské). Pro srovnání, vůbec první Bellini bylo složeno z prosecca Conegliano z vinařské oblasti Valdobbiadene.

Jelikož Bellini bylo vynalezeno v době retrospektivní výstavy Giovanniho Belliniho, rozhodl se Giuseppe Cipriani pojmenovat svůj vynález po tomto umělci. Podle jiné historky byl tento osvěžující vynález pojmenován podle živých obrazů s růžovými odstíny od Giovanniho Belliniho.

Složení:
5cl čerstvě vymačkaných broskví nebo kvalitního broskvového nektaru
10cl prosecca

Nápoj se připravuje přímo do flétny nebo sklenice na prosecco, ve které se podává. V případě potřeby lze přidat několik kapek malinového sirupu, aby se rozveselila přirozená barva broskví.

Oblíbený koktejl, oblíbený Hemingwayův aperitiv při jeho pobytu v Benátkách, dal vzniknout mnoha různým verzím: Rossini (pyré z jahod), Tintoretto (granátové jablko, viz dále), Tiziano (liščí hrozen) a Puccini (5 segmentů mandarinek).

Poznámka: většina těchto koktejlů byla tradičně sezónními nápoji, protože se předpokládá, že se připravují z čerstvého ovoce. Ze stejného důvodu se nejlépe připravují přímo do sklenice, ve které se budou podávat, protože čerstvé ovoce jinak oxiduje a ztrácí svou jasnou barvu. Pokud však čerstvé ovoce není k dispozici, lze použít kvalitní ovocný nektar.

Hugo

Hugo neboli Hugo Spritz je nízkoalkoholický koktejl připravený z prosecca, sambucusového (bezinkového) sirupu, seltzové vody a čerstvých lístků máty. Vymyslel ho barman Roland Gruber z Naturna v Alto Adige. Ve svém původním receptu Gruber použil meduňkový sirup, ale později ho nahradil sambukovým surypem, protože byl snadněji dostupný.

Složení:
6 cl prosecca
6 cl seltzu
3 cl sambukového (bezinkového) sirupu
čerstvé lístky máty

Spritz

Spritz, známý také jako Spritz Trevigiano nebo Aperol Spritz, je alkoholický nápoj pocházející z oblasti historicky známé jako TriVeneto, což odpovídá dnešnímu regionu Veneto a původu Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia a Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina).

Variantou je Spritz Campari, kde je Aperol nahrazen Campari. Ten je také znám jako Spritz Bitter, na rozdíl od Aperol Spritz nebo Spritz Dolce.

Složení typického benátského spritzu:
4/10 bílého vína nebo Prosecca
3/10 bitteru (původně Aperol, ale může to být i Select, Cynar nebo Campari)
3/10 sody nebo sodové vody

a kolečko citronu nebo olivy

Cynar Spritz

Cynar Spritz je vzácnější, tmavě jantarově zbarvená verze Spritzu, vyrobená z likéru na bázi cynaru, Cynar. Cynarin je složkou artyčoku. Kromě cynaru obsahuje likér také dvanáct dalších bylin a rostlin.

Ve výsledném koktejlu se snoubí suchá a hořká chuť likéru, ale s osvěžujícími ovocnými tóny prosecca.

Složení: 1:
4/10 bílého vína nebo Prosecca
3/10 Cynaru
3/10 sody nebo seltzové vody

A na ozdobu a anýzový podtón přidáme kolečko citronu, pomeranče, olivu nebo badyán

Spritz P31 neboli Zelený spritz

Novinka na koktejlové scéně, toto zelené aperitivo, jak se mu v Itálii říká, vzniklo v Padově v roce 2017. Vytvořila ho kavárna Caffè Pedrocchi se svým podpisem P31, novým, zeleným (ve všech smyslech toho slova) aperitivem z nejméně 20 různých léčivých a aromatických bylin, mezi nimiž nechybí heřmánek, lipový květ, sladký pomeranč a vanilka, kořeněné tóny hřebíčku, zázvoru a skořice, svěžest koriandru, majoránky a pelyňku v kombinaci s výraznou chutí rebarbory, tamarindu a hořce.

Složení:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
seltzová voda
v poměru 1:1:1
podávaná na ledu a limetce

Negroni

Negroni, oblíbený italský koktejl ze stejných dílů ginu, hořkého Campari a červeného Martini (puristé dávají přednost poměru 1:1:0.).75 v uvedeném pořadí), protřepaný s ledem a scezený do koktejlové sklenice.

Sklenice se ozdobí „vypáleným“ pomerančovým twistem (typická ozdoba campari).

Twist se vypálí tak, že se nad sklenicí drží plamen, pevně se stiskne pomerančová kůra, což způsobí, že se oleje z kůry uvolní plamenem a dodají nápoji chuť vypáleného pomeranče.

Podle populární historky nápoj vynalezl hrabě Camillo Negroni v Caffè Casoni ve Florencii v roce 1919, ale skutečný původ zůstává nejistý. Hrabě chtěl pravděpodobně ztužit svůj oblíbený nápoj Americano tím, že do něj přidal trochu ginu. Viz:

Složení:

Džin, Bitter Campari a Red Martini v poměru 1:1:1
(puristé dávají přednost poměru 1:1:0,75)
třepaný s ledem

Americano

Přes svůj název je Americano typický italský koktejl. Je předchůdcem Negroni, připravuje se ze stejných produktů italského původu: hořkého Campari, červeného Vermutu a seltz (sycená voda, odlišná od perlivé vody), ale bez ginu.

Jeho původ je nejistý. Podle legendy byl koktejl vynalezen v Miláně v baru Gaspare Campariho v roce 1860, ale přezdívku „americano“ získal až ve 30. letech 20. století po vítězství italského boxera Primo Carnera v Madison Square Garden Bowl, kde se stal mistrem světa v těžké váze.

Americano je také jedním z oblíbených nápojů Jamese Bonda, jak je vidět ve filmu Z pohledu na zabití.

Složení:
3 cl Campari
3 cl červeného vermutu
Seltová voda (ne sodová)

Camparinette

Variantou Negroni je Camparinette, která se skládá ze dvou dílů ginu a po jednom dílu Martini a Campari. Pro výraznější chuť lze Campari nahradit Aperolem.

Složení:

Džin
Horké Campari/Aperol
Červené Martini
(v poměru 2:1:1)

Sbagliato

Lehčí (s nižším obsahem alkoholu) variantou Negroni, je Negroni sbagliato, zkráceně sbagliato, ve kterém je gin nahrazen spumante brut. Tento nápoj údajně vymyslel barman Mirko Stocchetto v Miláně v 60. letech 20. století.

Složení:

Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(v poměru 1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto je varianta drinku Bellini připravená s čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka. Díky své barvě a jemné chuti je tento koktejl ideálním valentýnským nápojem. Je pojmenován po benátském malíři Tintorettovi.

Složení:
1/3 čerstvě vymačkaného granátového jablka
2/3 vychlazeného prosecca

Varianta:
7/20 čerstvě vymačkaného granátového jablka
1/20 cukrového sirupu
12/20 prosecca brut

Garibaldi

Tento nízkoalkoholický koktejl, který se skládá ze 3/10 hořkého Campari a 7/10 pomerančového džusu, byl vynalezen v šedesátých letech.

Vznikl na památku hrdiny Due Mondi, pomerančový džus znamená vylodění na Sicílii a červeně zbarvený základ Campari slavné červené Garibaldiho košile (giubbe rosse).

Složení:

3/10 hořkého Campari
7/10 čerstvé pomerančové šťávy

Koktejl Martini

Koktejl Martini vynalezl v roce 1910 Ital původem z Arma di Taggia v Ligurii, který pracoval jako barman v hotelu Knickerbocker v New Yorku a shodou okolností se jmenoval Martini, ale s rodinou Martiniů neměl vůbec nic společného.

Existuje mnoho variant, ale původní recept na koktejl Martini se skládá z:

8/10 ginu
2/10 vermutu dry
zachyceného olivami.

Perfektní Martini
8/10 ginu
1/10 suchého vermutu
1/10 sladkého červeného vermutu

Martini Vodka
8/10 vodky
2/10 suchého vermutu

.

Sladké martini
8/10 ginu
2/10 sladkého červeného vermutu
zdobené třešní

Střední martini
se připravuje ze suchého i sladkého martini a může být ozdobeno koktejlovou cibulkou, nebo citronovým twistem.
8/10 ginu
1/10 sladkého červeného vermutu
1/10 suchého vermutu

Messicano

Koktejl messicano se skládá z ginu a italských likérů. Je to sladký a mimořádně aromatický nápoj, který se nejlépe pije velmi vychlazený.

Složení:
2/6 Gin
2/6 Galliano (sladký bylinný likér)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (sirup z granátového jablka), jahodový sirup nebo grenadina
Protřepejte a podávejte ve sklenici tumbler a doplňte sodou.
Zdobí se plátkem citronu

Linno Linno

Osvěžující nápoj z vodky a Crodina, který se vyskytuje především v západní části Sicílie.
Vznikl v Palermu koncem 80. let a je oblíbený zejména mezi motorkáři. Název „Linno Linno“ (což znamená „čistý čistý“) odkazuje na způsob, jakým tento zdánlivě „nevinný“ nápoj opíjí lidi, aniž by si to uvědomovali. Kombinace oranžovočervené barvy a uklidňující chuti bezalkoholového Crodina a poměrně vysokého obsahu alkoholu ve vodce způsobuje, že je poměrně snadné vypít jich několik za sebou. Přidejte k tomu skutečnost, že pro Linno Linno neexistují žádné standardní poměry (část Vodky může být kdekoli od 25 % do 50 %), takže obsah alkoholu se značně liší nápoj od nápoje a může být kdekoli mezi 10° až 20°.

Složení:
Vodka
Crodino
v různých poměrech podle baristy.

Podává se s ledem ve sklenici typu tumbler.

Pirlo

Brescijská varianta Spritzu připravená z neperlivého bílého vína a perlivé vody nebo perlivého bílého vína (nikdy ne presecco) a Campari, bez ledu a pomerančového twistu.

Nápoj byl pravděpodobně pojmenován na počest fotbalisty Andrey Pirla, který shodou okolností pochází z Brescie.

Složení:

neperlivé bílé víno a perlivá voda/perlivé bílé víno
(nikdy ne presecco)
Campari
(bez ledu a pomerančového twistu)

Vieni Avanti Crodino

Signaturní koktejl vynalezl barista restaurace Osteria Bell’Italia v Cisterninu. Název nápoje je slovní hříčkou s názvem Vieni Avanti Cretino (doslova Pojď forwrad, idiote), komediálního filmu režiséra Luciana Salce z roku 1982.

Složení:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
trochu citronu

Prosecco
Může být použito jako součást koktejlu, ale je také skvělým aperitivem samo o sobě.

Kvalita Prosecca je chráněna pod označením DOC a DOCG. Prosecco DOC a DOCG se může vyrábět pouze v několika provinciích regionu Veneto a Friuli Venezia Giulia (v případě Prosecca DOCG vlastně pouze v provincii Treviso).

Na rozdíl od šampaňského se kvalitní prosecco nemusí nutně podávat ve flétně. Ve skutečnosti existuje nový trend podávat tento bublinkový nápoj v poměrně velké a jemné sklenici na víno.