Indická kari omáčka | Cibulovo-rajčatová Bhuna Masala (Instant Pot) - Spice Cravings

26 prosince, 2021

2.1Kshares

Tato indická kari omáčka, neboli cibulovo-rajčatová Bhuna Masala je bohatý, aromatický a všestranný recept na mistrovskou omáčku v pandžábském stylu, která tvoří základ pro řadu chutných severoindických pokrmů, kari a čočky. Připravte ji ve velkém množství v tlakovém hrnci nebo na sporáku a zmrazte ji pro pozdější použití. Tato bhuna masala je záchranou při večerních chutích na kari.

Co je to bhuna masala?

Bhuna v hindštině znamená „smažený“ nebo „karamelizovaný“ a Masala znamená kořeněný základ a v tomto případě se vztahuje na omáčku. Tato bhuna masala je aromatická a všestranná mistrovská indická kari omáčka, kterou lze použít k přípravě mnoha indických čoček a kari.

Jedná se o cibuli, zázvor, česnek a rajčata, osmažené a povařené s teplým indickým kořením, jako je garam masala, mletý koriandr, mletý kmín a samozřejmě sůl, kurkuma a mleté chilli, což je v indické kuchyni nerozlučné trio!

Snadný recept na přípravu jídla – „záchrana života“ na všední večery

Tento recept na indické kari je skvělý na přípravu a zmrazení omáčky. Vždycky udělám velkou dávku této omáčky, vychladím ji a naliji do jednorázových zavařovacích sklenic, strčím do mrazáku a vytáhnu za bláznivých všedních večerů. Tady je důvod, proč ji ráda používám:

Skvělý náskok: Tato mistrovská kari omáčka je pro mě už dvě desetiletí záchranou. Tento snadný 30minutový recept, jehož většina je bez rukou, mi pomáhá získat náskok při přípravě jídel a většinu kari proměňuje ve snadné recepty na vyhození & na začátek.
Zkraťte dobu vaření: To výrazně zkracuje dobu vaření kari a čočky, protože část smažení je hotová a zbývá mi jen vařit pod tlakem! To se velmi hodí při všedních večerech.
Usnadňuje zdravější stravování: S takovou skvělou zkratkou je uvaření zdravého domácího jídla skutečně rychlejší než objednání jídla s sebou. Co se týče námahy, je to zhruba stejné jako ohřívání mražených potravin. Podle mě je to vždy výhra pro všechny.
Skvělé pro zábavu: Je to perfektní omáčka, kterou si můžete připravit dopředu, když plánujete večírek. V den večírku zkrátí čas a námahu na méně než polovinu. Posuňte se dolů, kde o tom najdete další podrobnosti.

Všestranný bezlepkový & vegetariánský recept – snadno připravíte veganský

S tímto mistrovským receptem na kari můžete připravit řadu bezlepkových a veganských indických receptů. Mezi oblíbené příklady patří Chana Masala, Kidney Beans curry (Rajma), Paneer Mutter (sýr Cottage a hrášek), Chicken Curry a věřte nebo ne, dokonce i Butter Chicken! Počkat… Cože? Ano!

Jediné, co musíte udělat, je scezení této omáčky, přidání kuřecího masa a tučné smetany (nebo řeckého jogurtu) do tohoto kari, přidání špetky cukru nebo medu a vaření všeho, dokud kuřecí maso nezměkne. Ozdobte koriandrem a máte superjednoduché máslové kuře.

Složení

Jako většina receptů na indická jídla, i tento začíná čerstvými produkty. Pojďme se na ně podívat:

Cibule- základ této omáčky. Nejraději používám červenou nebo bílou cibuli, ale pokud máte jen žlutou, bude fungovat také.
Zázvor a česnek:
Rajčata: Čerstvý mletý zázvor a česnek dávají v tomto receptu nejlepší výsledky, případně můžete použít mražené malé kostičky, které jsou k dostání v uličce s mraženými produkty ve většině obchodů, například Trader Joe’s a Safeway: V tomto případě jsou ideální švestková nebo římská rajčata, protože mají méně semínek. Případně můžete použít konzervovaná švestková rajčata bez šťávy. Díky šťávě jsou pro tento recept příliš kyselá.
Koření:

Jak připravit Bhuna Masala (kari omáčku) v instantním hrnci

Tuto omáčku nejraději připravuji v instantním hrnci, ale pro tento recept se hodí jakýkoli srovnatelný elektrický tlakový hrnec.

Předtím, než jsem vlastnila IP, jsem ji připravovala v tlakovém hrnci na sporáku podle Hawkinse. Pokud ho používáte, počkejte 2 hvízdnutí, snižte teplotu na střední a vařte dalších 5 minut. Vypněte ohřev a nechte hrnec vypustit tlak.

Tady jsou pokyny krok za krokem při použití Instantního hrnce:

Předehřejte tlakový hrnec na režim Saute. Počkejte 30 sekund a přidejte kmínová semínka. Když kmínová semínka začnou prskat, přidejte nakrájenou cibuli, zázvor a česnek. Smažte 5-8 minut (podle množství), dokud cibule nezíská světle zlatavou barvu. V pravidelných intervalech míchejte. (Obr. 1)
Přidejte sůl a koření a smažte 1 minutu. Tím se koření opeče a uvolní své aroma. (Obr. 2)
Přidej rajčatový protlak a pomocí něj seškrábni hnědé kousky uvízlé na dně hrnce. Podle potřeby přidejte vodu v závislosti na velikosti připravované porce. (Obr. 3)
Zrušte funkci Saute, zavřete víko do polohy a vařte 5 minut při vysokém tlaku pomocí funkce Pressure Cook (Tlakové vaření) nebo Manual (Ruční vaření), v režimu těsnění. (obr. 4)
Nechte tlak přirozeně uvolnit po dobu 5-10 minut (NPR 10). Pokud spěcháte, uvolněte tlak ručně podle pokynů pro rychlé uvolnění. Víko otevřete až po poklesu kolíku. Masalu můžete použít nebo skladovat tak, jak je, nebo ji můžete rozmixovat ponorným mixérem.
Chcete-li masalu skladovat, nechte ji zcela vychladnout, pak ji přelijte do jakékoli vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky nebo zmrazte (viz pokyny níže).

Recept na plotně

Postupujte podle výše uvedeného receptu s použitím hlubokého hrnce na omáčku na středně silném ohni. Po kroku 3 snižte teplotu na střední, hrnec zakryjte a za pravidelného míchání vařte 15-20 minut.

Upozornění: Pokud recept zdvojnásobíte, doba smažení a vaření se odpovídajícím způsobem prodlouží.

Jak skladovat &Cibulovo-rajčatovou masalu zmrazte

Skladování: Cibulovo-rajčatovou masalu zmrazte: Pro uskladnění nechte masalu zcela vychladnout, poté ji přelijte do zavařovacích sklenic o objemu 8 oz nebo do těchto silikonových forem o velikosti ¼ šálku a uložte do chladničky nebo zmrazte. Tato masala vydrží v chladničce až týden, ale pro dosažení nejlepších výsledků ji doporučuji použít do 5 dnů. Pokyny pro zmrazení si přečtěte níže.

Pokyny pro zmrazení: Pro větší pohodlí jednoduše označte nádobu jménem a datem. Pokud používáte formu, můžete po zmrazení kostky vyklopit a uložit je do sáčku na zip, který lze zmrazit. V mrazničce vydrží dobré až měsíc.

Jak znovu použít tuto Bhuna Masala

Z tohoto receptu se ve 4 porcích získá zhruba 8oz. kari omáčky, což je dobré na jedno kari. Tento recept násobím podle velikosti porce.

Když ji potřebuji, rozmrazím sklenici (nebo dvě), přes noc v chladničce, nebo, odstraním víčko a rozmrazím ji v mikrovlnné troubě, při jakémkoli nastavení nízkého výkonu. Někdy, u kari a čočky, přihodím zmražené kostky spolu s ingrediencemi a vařím pod tlakem.

Tady je několik způsobů, jak tuto kari omáčku používám k přípravě různých druhů kari:

Paneer Mutter (sýr Cottage a hrášek)

Dejte do Instant Pot 8 oz kari omáčky, ¼ šálku vody, 10-14 oz paneeru nakrájeného na kostičky a ½ šálku mraženého hrášku a dobře promíchejte.
Zavřete víko. Poloha těsnění: Vložte hrnec do hrnce. Vařte po dobu nula minut na manuální/tlakové vaření. Ručně uvolněte tlak otočením knoflíku do polohy Venting (Odvzdušnění).
Posypte čerstvým koriandrem.

Chana Masala

Přidejte 8 oz. kari omáčky, propláchnutou a okapanou plechovku cizrny nebo předem namočené sušené fazole, 1,5-2 šálky vody a 1 lžičku garam masaly do instantního hrnce.
Zavřete víko. Umístění těsnění. Vařte na manuálním/ tlakovém režimu po dobu 4 minut. Počkejte 5 minut a uvolněte tlak (NPR 5). Pokud používáte předem namočené fazole, prodlužte dobu vaření pod tlakem na 45 minut v režimu Fazole. NPR.
Před podáváním vymačkejte trochu čerstvé limetkové šťávy a ozdobte čerstvým koriandrem. Zde je recept na Chana Masala od základu.

Rajma Masala (Kidney Beans Curry)

Přidejte do Instantního hrnce kari omáčku, propláchnutou a okapanou plechovku ledvinových fazolí nebo předem namočené sušené fazole, 1,5-2 šálky vody a ½ lžičky garam masaly.
Zavřete víko. Umístění těsnění. Vařte na manuálním/ tlakovém režimu po dobu 4 minut. Počkejte 5 minut a uvolněte tlak (NPR 5). Pokud používáte předem namočené fazole, prodlužte dobu vaření pod tlakem na 35 minut v režimu Fazole. NPR.
Před podáváním ozdobte čerstvým koriandrem. Zde je recept na Rajmu od základu.

Kuře na másle

Pomocí ponorného mixéru rozmixujte kari omáčku na hladké pyré. Pokud máte rádi kouskovitou omáčku, tento krok vynechejte. Do rychlovarné konvice přidejte kari omáčku, vykostěné kousky kuřete bez kůže (asi 1,5 cm), ½ šálku vody a 1 lžičku garam masaly.
Zavřete víko. Poloha utěsnění: V hrnci se nachází hrnec, ve kterém se vaří. Vařte na manuálním/ tlakovém režimu po dobu 4 minut. Počkejte 10 minut a uvolněte tlak (NPR 10). Přidejte ½ šálku husté smetany ke šlehání a vařte 2-3 minuty.
Před podáváním ozdobte čerstvým koriandrem. Zde je recept na máslové kuře od nuly

Toor Dal Tadka (rozdělený holubí hrách)

Namoč 1 šálek dalu na 30 minut do teplé vody. Propláchněte a nechte okapat. Přidejte do hrnce Instant Pot kari omáčku a 1 šálek vody a dobře promíchejte.
Zavřete víko. Umístění těsnění: Vložte hrnec do hrnce. Vařte 5 minut na manuální/tlakové vaření. NPR 5minut a uvolněte tlak.
Před podáváním ozdobte čerstvým koriandrem a vymačkanou limetkou (volitelné). Zde je recept na dal od nuly.
Časová varianta pro jinou čočku: Červená čočka: 5 minut; zelená čočka: 8 minut

Jak tento recept použít při plánování večírku

Kdykoli pořádám večírek s indickým menu, recept vynásobím podle velikosti porce. Díky tomu je doba vaření tak zvládnutelná a v den oslavy pro mě méně vyčerpávající, takže si můžu užít i vlastní oslavu:-). Na večírek vařím jedním ze dvou způsobů:

Připravit týden až 10 dní před večírkem a zmrazit. Rozmrazit ji v lednici 2 dny před večírkem. To dává omáčce dostatek času na postupné rozmrazování.
Případně omáčku uvařím 2-3 dny předem a uložím do chladničky, dokud nebude připravena k použití.

Tipy na recepty & Poznámky

Snadná příprava: Pro větší pohodlí nasekám všechny aromatické látky a rajčatové pyré pomocí mini sekáčku. To výrazně zkracuje dobu přípravy a nevyžaduje to žádné pokročilé znalosti práce s nožem.
Metoda Instant Pot vs. varná deska: Zjistil jsem, že metoda ručního zpracování v Instant Pot je mnohem jednodušší než použití metody na varné desce, zejména pokud recept zdvojnásobuji nebo ztrojnásobuji.
Uskladnění: Při přípravě pokrmů v hrnci se mi líbí, když je v něm vařeno: Tato masala vydrží v chladničce až týden, ale pro dosažení nejlepších výsledků bych ji doporučila použít do 5 dnů. Po vychladnutí masaly ji nejraději skladuji buď v porci na jedno jídlo (4 porce), nebo na jednotlivé porce. Používám buď 8oz. zavařovací sklenice, nebo silikonové formy, které uchovávají ¼ šálkové porce. Pro větší pohodlí stačí označit jménem a datem. Pokud používáte formu, můžete po zmražení kostky vyklopit a uložit je do sáčku na zip, který lze zamrazit. V mrazničce vydrží až měsíc.
Jak použít Bhuna Masala: Pokud připravujete kari nebo čočku, můžete masalu buď přes noc rozmrazit v lednici, nebo přidat zmrazené kostky tak, jak jsou, spolu s ostatními ingrediencemi a nastavit je na tlakové vaření. Pro míchané pokrmy je lepší ji nejprve rozmrazit.
Recept aktualizován:

Další mistrovské omáčky z mé kuchyně

Omáčka Tikka Masala- Vylepšená verze indické kari omáčky, skvělá k jakýmkoli bílkovinám.
Omáčka na špagety/těstoviny- Vaše každodenní omáčka na těstoviny se spoustou čerstvé zeleniny.
Snadná boloňská omáčka- Klasická italská masová omáčka, která se skvěle hodí k jakýmkoli těstovinám.
10minutová omáčka Pesto- Omáčka bez vaření, která se skvěle hodí k těstovinám, na saláty nebo hlavní jídlo.

★ Připravili jste tento recept? Ohodnoťte ho níže hvězdičkami! Pro více rychlých & snadných receptů mě SLEDUJTE na Facebooku, Instagramu, Pinterestu a Youtube.