Jsem na misi, která vám pomůže zjednodušit indické vaření! Vezměte si cibuli a rajčata a připravte se na přípravu indické cibulové masaly!

Co je indická cibulová masala?

Indická cibulová masala je aromatická omáčka složená z cibule, rajčat, zázvoru, česneku a koření. Je základem mnoha indických pokrmů a její přípravou předem můžete výrazně zkrátit dobu přípravy mnoha indických receptů.

(Pokud nemůžete jíst rajčata, mám pro vás nomato cibulovou masalu, kterou můžete použít místo nich!)

Co si pamatuji, pozorovala jsem své rodiče, jak připravují cibulovou masalu, známou také jako cibulovo-rajčatovou omáčku. Dříve byla příprava této masaly zdlouhavým procesem, ale už nemusí být – zejména pokud máte instantní hrnec. Mít po ruce tuto cibulovo-rajčatovou masalu neuvěřitelně šetří čas a umožňuje jíst autentická, zdravá a chutná indická jídla každý den.

Cibule, rajčata a zázvor/česnek jsou tím, co ráda považuji za „trifectu“ indické kuchyně (…ehm quadfectu?). Ale kdo má čas každý den hnědnout cibuli a vařit rajčata? Nikdo. Proto mnoho Indů věnuje přípravě indické cibulové masaly jeden den v týdnu nebo měsíc. Osmahnout cibuli a uvařit rajčata může trvat několik hodin, ale já mám rychlejší způsob: použijte instantní hrnec. Připravíte si velkou dávku, zmrazíte ji a pak ji vytáhnete, kdykoli potřebujete udělat rychlé jídlo.

Vím, že v dnešní době se všichni ohánějí „přípravou jídla“. Takhle si jídlo připravuje spousta Indů. Jakmile budete mít připravenou tuto masalu, můžete doslova připravovat indické recepty „vyklop a jdi“ a nakonec budou mít spoustu chuti.

Jakkoli je instantní hrnec kouzelný, stejně vám příprava této masaly zabere čas – jen ne tolik. Navíc nebudete muset tak dlouho hlídat hrnec na sporáku. Záleží opravdu jen na vás, jak moc hnědou cibuli chcete mít. Já někdy vynechávám úplné zhnědnutí cibule, a masala je i tak v pořádku. Čím je cibule hnědší, tím je masala sladší, takže pokud můžete, buďte trpěliví.

Takto hnědě by měla vypadat vaše cibule, pokud ji budete nejdříve 15-20 minut smažit:

Tato masala vydrží několik měsíců. Když jsem poprvé porodila Toníka, máma mi naplnila mrazák touto masalou až po okraj a doslova po roce jsem našla část této masaly schovanou vzadu v mrazáku… nebudu lhát, použila jsem ji a byla stále perfektní. Asi bych ale doporučovala spotřebovat ji do půl roku (normálně nám tak dlouho nevydrží).

Takže zapomeňte na loupání, krájení a vaření těchto základních surovin každý den. To je vyčerpávající a díky tomu se zdá být indická kuchyně nedosažitelná. Místo toho si připravte tuto cibulovou masalu a uvidíte, jak snadné je opravdu každý den vařit čerstvé indické jídlo.

Čerstvá rajčata nebo konzervovaná rajčata?

K přípravě této cibulové masaly můžete použít buď čerstvá rajčata, nebo konzervovaná rajčata, a jak to udělat, vám vysvětlím v návodu níže.

Pokud jde o čerstvá rajčata, doporučuji použít romská rajčata, protože mají menší obsah vody, a tak bude masala hustší. Pokud použijete jiná rajčata, pak budete pravděpodobně muset na konci část vody vyvařit.

Pokud v místě vašeho bydliště není sezóna rajčat, pak sáhněte po konzervovaných (nebo zavařených) nakrájených rajčatech. Konzervovaná rajčata se sbírají na vrcholu zralosti a právě díky zralým rajčatům bude vaše masala chutná. Někdy se z tohoto důvodu ukáže, že konzervovaná rajčatová masala chutná o něco lépe.

(Jen pro vaši informaci: fotografie v tomto příspěvku na blogu jsou z rajčatové masaly připravené z čerstvých rajčat. Konzervovaná rajčata dodají masale tmavší barvu).

Jak použít indickou cibulovou masalu v receptech:

Chcete vědět, jak tuto cibulovou masalu použít v receptech? Podívejte se na mou stránku Indian Onion Masala Headquarters, kde se dozvíte vše o cibulové masale: jak ji skladovat, jak ji používat v receptech a recepty, které vyžadují přesné množství této masaly!

Takto funguje tento seriál:

1. Připravte si níže uvedený recept na indickou cibulovou masalu.
2. Přečtěte si tento příspěvek o tom, jak skladovat cibulovou masalu.
3. Podívejte se na tuto stránku s recepty. Nemusíte hádat, kolik masaly použít – řeknu vám přesné množství potřebné masaly.
4. Využijte všechny své znalosti o cibulové masale a použijte je na jakýkoli indický recept vyžadující cibuli a rajčata! Hurá!“

Mít připravenou tuto masalu je nejlepší způsob, jak si připravit jídlo pro indickou kuchyni. Vlastně bych řekl, že je v podstatě nezbytná, pokud si chcete indické jídlo vychutnávat každý den. Tak se do toho pusťte a připravte si tuto masalu!“

Jak skladovat cibulovou masalu:

Tady je podrobný příspěvek, který si můžete přečíst a dozvíte se, jak cibulovou masalu zamrazuji: Jak skladovat a používat indickou cibulovou masalu

Zkrácená verze: Skladuji ji v těchto silikonových formách – do každé formy se vejde ¼ šálku cibulové masaly.

Návod

K uskladnění cibulové masaly doporučuji použít tuto silikonovou formu. Do každé jamky se vejde ¼ šálku cibulové masaly. Pokud tedy recept vyžaduje 1 šálek masaly, budete vědět, že máte použít 4 kostky masaly.

Indická cibulová masala (instantní hrnec)

Indická cibulová masala (instantní hrnec)

4.9 z 57 recenzí

Připnout recept Vytisknout recept

Kuchyně indická

Složení

• ▢ ½ šálku oleje neutrální olej, např. avokádový olej je skvělý
• ▢ 2 libry žluté cibule cca 1 kg. 6, nakrájených na kostičky
• ▢ 1 hlavička česneku cca. 1,5 cm. 12 stroužků česneku, nakrájených
• ▢ 2 palce zázvoru nakrájeného
• ▢ 2 libry římských rajčat cca 9 rajčat, nakrájených NEBO 2 (14.5 uncí) plechovek nakrájených rajčat

Koření (upravte podle chuti):

• ▢ 3 polévkové lžíce mletého koriandru
• ▢ 1 polévková lžíce papriky
• ▢ ½ čajové lžičky mletého kmínu
• ▢ ½ kávové lžičky kurkuma
• ▢ ¼ čajové lžičky kajenského pepře

Návod

• Stiskněte tlačítko soté na Instant Pot, nastavte teplotu na nejvyšší stupeň a poté do hrnce přidejte olej. Počkejte, až se olej rozpálí, a poté přidejte cibuli.
• Cibuli za občasného míchání vařte 15-20 minut, dokud nezhnědne (na začátku míchejte minimálně, aby cibule rychleji zhnědla. Jakmile cibule zhnědne, míchejte častěji).
• Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání smažte 1-2 minuty.
• Přidejte rajčata a vařte dalších 3-5 minut nebo dokud se rajčata trochu nerozvaří. Promíchejte dno hrnce, abyste seškrábli případné hnědé kousky.
• Přidejte koření, vše dobře promíchejte, poté zajistěte pokličku, zavřete tlakový ventil a vařte 5 minut při vysokém tlaku (do tohoto receptu není třeba přidávat vodu; pokud se vám však stane chyba při připalování, můžete do hrnce přidat ¼ šálku vody – nezapomeňte dobře promíchat).
• Přirozeně uvolněte tlak.
• Rozmixujte masalu pomocí mixéru nebo ponorného mixéru (může být hladká nebo mírně kousavá – záleží na vás!). Omáčka při chladnutí ještě trochu zhoustne.
• Jakmile je masala vychladlá, skladuji ji pomocí této silikonové formy, která pojme ¼ šálku cibulové masaly na formu. Můžete si přečíst tento příspěvek na blogu a dozvědět se více o tom, jak tuto masalu skladovat a používat, a pak se podívat na všechny mé recepty na cibulovou masalu!

Video

Poznámky

• Do tohoto receptu není třeba přidávat další vodu, protože cibule a rajčata uvolňují dostatek vody; pokud však dochází k chybě připalování, můžete do hrnce přidat ¼ šálku vody – nezapomeňte dobře promíchat.
• Dochází k chybě připalování? Ujistěte se, že používáte dostatek oleje, aby se cibule nepřichytila ke dnu hrnce! Pokud se na dno něco přilepí, můžete přidat ¼ šálku vody, která pomůže odmastit hrnec. Před zajištěním pokličky nezapomeňte odstranit všechny připálené kousky! Pokud je na dně něco přilepeného, může dojít k chybě připálení, ale je pravděpodobné, že pokud dojde k tlaku, bude to po otevření hrnce v pořádku. Některé spotřebiče/modely mohou být citlivější.
• Pokud není sezóna rajčat, použijte konzervovaná nakrájená rajčata (celý obsah plechovky), abyste dosáhli nejlepší chuti.
• Pokud používáte čerstvá rajčata, doporučuji použít rajčata Roma, protože mají menší obsah vody než ostatní rajčata. Výsledkem je hustší masala. Pokud použijete jiná čerstvá rajčata, budete pravděpodobně muset vodu na konci vyvařit.
• Při smažení cibule nezapomeňte nastavit teplotu na nejvyšší stupeň. Záleží jen na vás, jak moc hnědou cibuli chcete mít. Já už jsem jejich úplné zhnědnutí vynechala a masala se i tak povedla. Čím více cibule zkaramelizuje, tím sladší bude masala.
• Tuto masalu můžete také připravit bez zázvoru, česneku a koření, pokud dáváte přednost. Jen na to nezapomeňte při přípravě jídla.
• Přečtením tohoto příspěvku na blogu se dozvíte, jak tuto masalu skladovat. Před uložením cibulové masaly do mrazáku se musíte ujistit, že je studená. Já ji nejprve skladuji v lednici, a jakmile je studená, dám ji do mrazáku. To pomáhá omezit připalování v mrazáku.
• Podívejte se na můj seriál o cibulové masale, kde se dozvíte, jak tuto kouzelnou omáčku používat!

Připravili jste tento recept?“ Označte @myheartbeets na Instagramu a přidejte hashtag #myheartbeets!