Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím mé zásady ochrany osobních údajů a zveřejnění informací.

Vytvořit hladký dort je pro začátečníka poměrně náročné. Stojí však za to věnovat čas tomu, abyste se to naučili. Chce to hodně „p“ – trpělivost, vytrvalost a cvik, cvik, cvik!“

Kulatý dort je nejjednodušší tvar na potahování polevou, proto je nejlepší začít trénovat polevu na dortu tohoto tvaru. Ostatní tvary, jako je čtverec nebo šestiúhelník, mohou být o něco obtížnější.

Vybavení potřebné k polevování dortu je lenoška, kovová stěrka, sáček na polevu a tajný nástroj k hladkému dortu – plastová stěrka. Ano, tento nenápadný malý nástroj je tím, co vám usnadní život při vyhlazování dortu. Ujistěte se, že máte jeden vyhrazený jen pro výrobu dortů. Já jsem ten svůj sehnala v místním obchodě s domácími potřebami za necelých deset dolarů.

Budete také potřebovat dort, máslovou polevu a prkénko na dort.

Skutečně čerstvý dort může být někdy docela problém namrazit, protože je příliš křehký a drobivý. Mám ráda zmrazování dortů z několika důvodů: dort je pak vlhčí a usazuje se, takže je méně drobivý a méně se vyboulí. Když ho necháte v mrazáku třeba jen hodinu po upečení, pomůže to jeho zpevnění.

Při zmrazování dortů dbejte na to, aby byly pevně zabalené v plastové potravinové fólii. Obvykle ho mrazím přes noc a používám druhý den. Nerada uchovávám v mrazáku delší dobu, protože se spálí v mrazáku a změní chuť. Při rozmrazování nechte igelitovou fólii na dortu; pomůže uzamknout vlhkost.

Na máslový krém používám tento recept. Ujistěte se, že máte dostatek polevy; je lepší mít ji navíc, než aby došla a dělala se další uprostřed potahování dortu. Nevím, jak je to s jinými polevami na bázi ztuženého tuku, jestli s nimi bude dobře pracovat tajný nástroj. Budu s ní experimentovat později.

Dortová deska, kterou použijeme, bude záviset na tom, jestli bude dort poskládaný, nebo ne. Pokud je dort jen jednovrstvý, použijte dortovou desku, která je o něco větší než dort. Pokud je dort určen ke stohování, použijte dortovou desku, která je stejně velká jako dort.

Skládání dortu

Dort položte na lenošku. Pomocí vroubkovaného nože ořízněte, aby se vrchní část vyrovnala. Pro torturování dortu vezměte nůž na stranu dortu. Pomalu dort otáčejte a přitom pohybujte nožem dopředu a dozadu. Pokud chcete, můžete dort rozříznout na více vrstev.

Vrchní polovinu dortu položte na dortovou desku a potřete ji polevou. To ji pomůže „přilepit“ na místo.

Pomocí cukrářského sáčku bez špičky vytvořte kolem dortu hráz z máslového krému. Naplňte ji požadovanou náplní. To pomůže zabránit vytékání náplně a také zabrání vyboulení dortu.

Na náplň položte spodní polovinu. Pokud je dort poměrně velký, použijte pod dort prkénko a dort z něj sjeďte.

LAKOVÁNÍ DORTU

Na vrch dortu naneste velké množství polevy. Nezdržujte se tím, budeme s touto polevou pohybovat a většinu z ní odstraníme.

Nyní rozetřete polevu tak, aby pokryla horní část dortu. Snažte se stěrku příliš nezvedat, abyste neměli drobky. Pokud se vám drobky přece jen objeví, setřete je na jiné míse a použijte je na náplň. Část polevy můžete rozetřít směrem ke straně dortu a část přebytečné polevy můžete také sundat.

Naberte trochu polevy stěrkou, přidržte ji u strany pod úhlem 90 stupňů a rozetřete ji tak, aby pokryla dort po celém obvodu. Druhou rukou přitom otáčejte lenoškou. Ujistěte se, že okraje jsou na horní straně dortu o něco výše zavěšené.

Když je dort pokrytý po celém obvodu, vezměte špachtli a opět ji pod úhlem 90 stupňů přidržte u boků. Otočte dort kolem dokola, přičemž nástroj na stěrkování nechte na stejném místě. Může trvat několik obletů, než ho vyhladíte.

Pomocí kovové stěrky zatlačte tyto přečnívající okraje směrem ke středu dortu. Postup opakujte po celém obvodu a přebytečný máslový krém setřete do mísy. Měli byste mít pěkné, čisté okraje.

Očistěte stěrku a přejeďte s ní po horní části, abyste ji vyhladili. K vyhlazení dortu pomáhá také použití stěrky namočené v horké vodě. Teplo pomůže máslový krém trochu rozpustit.

A voilá, krásný, hladký dort připravený ke zdobení!

Mohlo by se vám také líbit:

Zdobení dortu nahoře
Úvodní stránka ‚ Techniky zdobení dortů & Tipy ‚ Zdobení dortu