Hovězí Bulgogi, které se vyrovná všem korejským restauracím, si snadno připravíte i doma!

Hovězí Bulgogi je šíleně křehké a šťavnaté, prosycené jemně sladkou, pikantní, kouřovou chutí ze sójové, sezamové, česnekové a zázvorové marinády. Je intenzivně aromatický a dráždivě lahodný. Bulgogi se připravuje velmi rychle, takže jakmile je steak hotový po marinování, do večeře zbývá 15 minut!

Hovězí Bulgogi (korejské hovězí BBQ) je jedním z nejoblíbenějších korejských jídel. A brzy ochutnáte proč. Bulgogi lze grilovat na grilu na dřevěném uhlí (v tom případě budete chtít jemné sítko) nebo smažit na pánvi. Pro tento recept jsem zvolila verzi smaženou na pánvi kvůli pohodlí a jednoduchosti – jakože strašně snadné! Možná už nikdy nebudete chtít jíst jiné Bulgogi!

Co je Bulgogi?

Hovězí Bulgogi je jedno z nejoblíbenějších korejských jídel. Jedná se o křehké, na tenké plátky nakrájené, karamelizované hovězí maso obvykle rib eye, ale velký úspěch jsem měl i s flank steakem. Marinované hovězí maso je mírně nasládlé, pikantní a charakteristicky ochucené sójovou omáčkou, zázvorem, česnekem, sezamem a šalotkou a také čerstvě nastrouhanou zralou hruškou, která maso zjemní.

Bulgogi doslova znamená „oheň“ a „maso“ a tradičně se griluje na grilu nebo na roštu na sporáku. V moderních interpretacích se však Bulgogi často připravuje na rozpálené litinové nebo nerezové pánvi, aby okraje zkaramelizovaly podobně jako na grilu.

Jaký druh masa se používá na hovězí bulgogi?

Bulgogi se obvykle připravuje z téměř papírově tenkých plátků nejkřehčího hovězího masa. Nejběžnějším kusem hovězího masa jsou žebírka a v těsném závěsu je svíčková.

Pro tento recept na hovězí bulgogi jsem použil jak žebírka, tak flank steak a upřímně řečeno, sotva jsem poznal rozdíl! Pokud tedy hledáte ekonomičtější způsob přípravy Bulgogi, doporučuji buď flank steak, nebo skirt steak a poté je několik hodin marinovat, aby se vaše hovězí maso rozplývalo v ústech.

Z čeho se skládá omáčka Bulgogi?

Omáčka Bulgogi je intenzivně aromatická a neodolatelná. Je to marináda/omáčka na bázi sóji ochucená zázvorem, česnekem, sezamem a asijskou hruškou (více o hrušce níže). Pro sladkost se přidává hnědý cukr a sladké rýžové víno na vaření. Do marinády na hovězí Bulgogi jsem přidala také Gochuchang pro jemnou sladkou pálivost a rozměr chuti.

Pokud neznáte rýžové víno – rýžové víno NENÍ rýžový ocet – NEZAMĚŇUJTE je. Rýžové víno dodává sladkost a hloubku chuti a zároveň zjemňuje hovězí maso. Rýžový ocet naopak dodá kyselou chuť. Já používám „Kikkoman Aji-Mirin: Sladké koření na vaření rýže“, které je běžně k dostání v asijské sekci většiny obchodů s potravinami nebo ho můžete zakoupit na Amazonu. Důrazně doporučuji, abyste si obrázek vygooglovali, než se vydáte do obchodu s potravinami, abyste přesně věděli, co hledáte. Nejlepší náhradou rýžového vína je světlé suché sherry.

CO JE GOCHUJANG A KDE SE DÁ KUPOVAT?

Gochujang je korejská BBQ omáčka, která je dokonalou směsí pikantního, sladkého a pálivého a patří k mým absolutně nejoblíbenějším asijským kořením. Díky jejímu přidání do marinády není výsledné hovězí Bulgogi na naše poměry vůbec pálivé, ale může se pochlubit báječnou dynamickou chutí.

Pokud nechcete Gochujang kupovat jen kvůli tomuto receptu, doporučuji přidat 1-3 lžičky alternativní asijské pálivé chilli omáčky. Gochujang však používám také v korejských BBQ hamburgerech, korejských masových kuličkách, korejském hovězím Stir Fry a korejských hovězích miskách, takže je báječné ho mít po ruce a nepřijde nazmar!

Používám omáčku Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang, která se nachází v asijské sekci mého obchodu s potravinami, ale můžete ji také snadno koupit na Amazonu. Doporučuji se podívat, jak omáčka Annie Chun’s Gochujang Sauce vypadá, abyste ji v obchodě s potravinami snadno rozpoznali (není to affiliate, jen vám to usnadní život).

Asijská hruška a její náhražky

Korejská/asijská hruška je kulatá a světle žlutá. V podstatě vypadá jako nažloutlé jablko. Podle mě chutná jako kříženec jablka a hrušky a je to jedno z mých nejoblíbenějších druhů ovoce! Je sladká a šťavnatá a má pevnou strukturu jablka.

Nastrouháme ¼ asijské hrušky a přidáme ji do marinády. Nastrouhaná hruška nejenže dodá masu sladkost, ale hlavně ho také zjemní.

Asijské hrušky jsou dostupnější na podzim a v zimních měsících (někdy je má dokonce i Costco), ale já jsem ty své snadno našla v červenci ve Sprouts! Takže pokud si nejste jisti, jestli je váš obchod má, prostě se zeptejte! Pokud asijské hrušky neseženete, můžete je nahradit sladkým jablkem, například hruškou Fuji nebo Bosc.

Je Bulgogi pikantní?

Ačkoli Bulgogi znamená „ohnivé maso“, není pikantní. Doslovný překlad v odkazu na způsob přípravy, kdy se smaží na pánvi nebo stolním grilu. Hovězí Bulgogi je spíše na sladké straně, a to i s přidáním Gochujangu.

Hovězí maso můžete určitě udělat pikantnější přidáním dalšího Gochujangu nebo asijské pálivé chilli omáčky.

Jak dlouho se Bulgogi marinuje?

Pokud se rozhodnete použít flank steak nebo skirt steak, doporučuji marinovat hovězí maso déle, protože se jedná o tužší maso na začátku. Flanky a skirt steaky bych marinoval alespoň 2 hodiny, nejlépe však přes noc.

Pokud používáte rib-eye nebo top sirloin, můžete marinovat jen 30 minut při pokojové teplotě, ale optimální je 2-3 hodiny v chladničce. Maso je nakrájené na tenké plátky a je už tak křehké, takže nepotřebuješ o moc víc než 3 hodiny, ale klidně můžeš marinovat déle.

Užitečné rady pro snadnou přípravu hovězího Bulgogi

• Hovězí maso zmrazte. V korejských obchodech s potravinami můžete zakoupit předem nakrájené maso Beef Bulgogi, jinak je nejjednodušší nakrájet hovězí maso na tenké plátky, když je částečně zmrazené. Hovězí maso zabalte do plastové fólie a zmrazte na 1-2 hodiny, dokud nebude dostatečně pevné, aby drželo tvar, ale stále dostatečně měkké na krájení. Rád hovězí maso rozkrojím napůl a jednu polovinu dám do mrazáku, dokud nedokončím krájení první poloviny, aby se nezačalo rozmrazovat na krájecím prkénku.
• Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky. Plátky by měly být méně supertenké – ještě tenčí než hovězí maso v Hovězí s brokolicí nebo Pikantní korejské nudle. Hovězí maso by mělo být nakrájeno na plátky o tloušťce menší než 1/8″, pokud se připravuje na pánvi, a 1/8″, pokud se připravuje na grilu. Nebojte se, pokud budou okraje vypadat trochu roztřepeně.
• Hovězí maso krájejte napříč. V jednom směru je vidět „zrno“ procházející masem. Zrno jsou v podstatě svalová vlákna procházející masem. Chcete řezat kolmo na svalová vlákna, aby byla co nejkratší na rozdíl od dlouhých svalových vláken. Dlouhá svalová vlákna vám dají žvýkací, gumové a tvrdé maso – proto krájejte PROTI vláknům.
• Řezníkova nápověda. Můžete požádat svého řezníka, aby vám maso nakrájel na tenké plátky!

• Náhražky hovězího masa. Maso v tomto Bulgogi můžete promíchat a použít vykostěnou vepřovou panenku, vykostěná krátká žebra, kuřecí prsa nebo stehna bez kůže a kostí.
• Maso uveďte do pokojové teploty. Hovězí maso nechte 30 minut odležet při pokojové teplotě. Hovězí maso tak nebude studené, když se dotkne rozpálené pánve, a okamžitě snižte teplotu pánve. Vychlazené maso také uvolní více šťávy, což nechceme.

• Použijte kleště. Nechceme mít v pánvi přebytečnou vlhkost/marinádu, aby se hovězí maso opékalo a karamelizovalo, a ne jen dusilo, proto použijte kleště k přenesení hovězího masa z marinády na pánev a nechte přebytečnou marinádu odkapat. Pokud na pánvi po přípravě první dávky zůstane přebytečná vlhkost, otřete ji papírovou utěrkou.
• Použijte rozpálenou pánev. Pánev by měla být dostatečně rozpálená, aby maso zasyčelo, jakmile se dotkne pánve. Chceme, aby se nám maso zvenku pěkně připálilo, zatímco uvnitř zůstane křehké, což zajistí šťavnatý steak. K tomu použijte pánev wok, litinovou nebo nerezovou pánev na kradené maso a ujistěte se, že je vaše pánev pěkně rozpálená.
• Nepřeplňujte pánev. Steak připravujte ve 4 dávkách, abyste pánev nepřeplnili, což způsobí, že se hovězí maso bude místo opékání dusit. Horká pánev odpaří veškerou přebytečnou vlhkost během opékání masa a získáte krásně karamelizované hovězí Bulgogi. Příprava každé dávky trvá jen několik minut, proto se nesnažte proces uspěchat a pánev přeplnit, jinak vaše hovězí maso ztratí na chuti a křehkosti.
• Podle chuti přidejte další cukr. Hovězí Bulgogi je mírně sladké, ale jak moc sladké, je subjektivní. Myslím, že recept je perfektní tak, jak je napsán, ale pokud máte rádi sladší Bulgogi, můžete přidat více cukru během vaření. K tomu přidejte na maso ½-1 lžičku hnědého cukru a poté smažte.

JAKÉ PŘÍSLUŠENSTVÍ PODÁVAT K BULGOGI?

Bulgogi se běžně podává s rýží a kimči. Podává se také jako wrap. K přípravě wrapů použijte celý nadýchaný listový salát, například zelený listový nebo římský, a přidejte některou z následujících ingrediencí: rýži, feferonky, mrkev, okurky, fazolovou pastu.

Bulgogi lze také snadno proměnit ve smažené hovězí Bulgogi přidáním libovolné oblíbené zeleniny. Doporučuji smažit zeleninu zvlášť po hovězím mase, aby nepřeplnila pánev a neuvolňovala s hovězím masem přebytečnou vlhkost. Bulgogi lze také proměnit v lahodné korejské tacos. Já je podávám s asijským hruškovým mangovým salátem a jsou božské!

Hledáte další asijské recepty?

• Kuřecí maso s brokolicí
• Kuřecí maso General Tso
• Kuřecí maso po mongolsku
• Kuřecí maso s kaší
• Kuřecí maso s ananasem a zázvorem

Chcete vyzkoušet tento Bulgogi recept?

Připněte si ho na nástěnku ASIAN, BEEF nebo DINNER a uložte si ho na později!

Najděte mě na Pinterestu pro další skvělé recepty! Já vždycky připínám :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Vyzkoušejte toto hovězí Bulgogi v mých nových korejských Tacos!

Hovězí Bulgogi

Hovězí Bulgogi, které se vyrovná každé korejské restauraci, si snadno připravíte doma! Hovězí Bulgogi je šíleně křehké a šťavnaté prosycené jemně sladkou, pikantní, kouřovou chutí ze sójové, sezamové, česnekové a zázvorové marinády. Je intenzivně aromatický a dráždivě lahodný!

Porce: 1 porce:

Složení

• 1 a půl libry žebírek, horní svíčková nebo flank steak nakrájený na tenké plátky napříč (méně než 1/8″)
• Zeleninový olej

Marináda

• 1/4 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
• 1/4 asijské hrušky, nastrouhaná (lze nahradit sladkým jablkem, např. Fuji)
• 3 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce sladkého japonského rýžového vína lze nahradit suchým sherry (viz poznámky)
• 1 lžíce sezamu olej
• 1 lžíce Gochuchang (viz poznámky)
• 4 stroužky česneku mletého
• 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1/2 lžičky pepře
• 3 šalvěje nasekané

PŘIDAT POZDĚJI

• 1 lžíce opražených sezamových semínek rozdělená
• další šalotky na ozdobu volitelné

Návod

• Všechny přísady marinády přidejte do mělké misky nebo sáčku do mrazáku (podle toho, v čem budete steak marinovat) a prošlehejte je. Přidejte steak a otočte, aby se obalil. Přikryjte a nechte marinovat 30 minut při pokojové teplotě (tato možnost přichází v úvahu pouze v případě, že používáte rib eye nebo svíčkovou) nebo v chladničce až přes noc.
• Když je hovězí maso připraveno k přípravě, nechte ho 30 minut při pokojové teplotě. Na velké litinové pánvi, woku nebo nerezové steakové pánvi rozehřejte jednu lžíci rostlinného oleje na středně vysoké teplotě.
• Pracujte ve 4 dávkách, přidejte maso (uchopte maso kleštěmi, aby přebytečná marináda odkapala) v jedné vrstvě a nechte 1-2 minuty opékat. Obraťte a vařte a přidejte 1-2 minuty nebo dokud maso nezhnědne, ale je sotva propečené, pak přidejte sezamová semínka a promíchejte. Přendejte na talíř a pevně přikryjte fólií. Opakujte.
• Podle potřeby ozdobte dalšími sezamovými semínky a zelenou cibulkou. Pokud chcete mít jídlo pikantnější, podávejte s dalším Gochuchangem.

Poznámky

• Korejská/asijská hruška. Asijské hrušky vypadají jako světle žlutá jablka. Asijské hrušky jsou dostupnější v podzimních a zimních měsících (někdy je má dokonce i Costco), ale já jsem své snadno našla ve Sprouts v červenci! Pokud si nejste jisti, zda je váš obchod nabízí, zeptejte se!
• Náhrada asijské hrušky. Pokud asijské hrušky neseženete, můžete je nahradit sladkým jablkem, například hruškou Fuji nebo Bosc.
• Rýžové víno NENÍ rýžový ocet – NEZAMĚŇUJTE je. Já používám „Kikkoman Aji-Mirin: Sladké koření na vaření rýže“, které je běžně k dostání v asijské sekci většiny obchodů s potravinami nebo ho můžete zakoupit na Amazonu. Důrazně doporučuji, abyste si obrázek vygooglovali, než se vydáte do obchodu s potravinami, abyste přesně věděli, co hledáte. Nejlepší náhradou rýžového vína je světlé suché sherry.
• Gochuchang je sladká a pikantní korejská grilovací omáčka a patří k mým oblíbeným kořením. Používám sladkou a pikantní omáčku Gochujang od Annie Chun, která se nachází v asijské sekci mého obchodu s potravinami, ale můžete ji také snadno zakoupit na Amazonu. Doporučuji podívat se, jak omáčka Annie Chun’s Gochujang Sauce vypadá, abyste ji v obchodě s potravinami snadno rozpoznali (není to affiliate, jen vám to usnadní život). Pokud nechcete Gochuchang kupovat jen kvůli tomuto receptu, doporučuji přidat 1-3 lžičky alternativní asijské pálivé chilli omáčky.
• Zmrazte hovězí maso. V korejských obchodech s potravinami můžete zakoupit předem nakrájené hovězí maso Bulgogi, jinak je nejjednodušší nakrájet hovězí maso na tenké plátky, když je částečně zmražené. Hovězí maso zabalte do plastové fólie a zmrazte na 1-2 hodiny, dokud nebude dostatečně pevné, aby drželo tvar, ale stále dostatečně měkké na krájení. Já hovězí maso nejraději rozkrojím napůl a jednu polovinu dám do mrazáku, dokud nedokončím krájení první poloviny.
• Hovězí maso nakrájejte napříč. Je vidět, že „zrno“ prochází masem v jednom směru. Zrno jsou v podstatě svalová vlákna procházející masem. Chcete řezat kolmo na svalová vlákna, aby byla co nejkratší na rozdíl od dlouhých svalových vláken. Dlouhá svalová vlákna vám dají žvýkací, gumové a tvrdé maso – proto krájejte PROTI vláknům.
• Řezníkova nápověda. Můžete požádat svého řezníka, aby vám maso nakrájel na tenké plátky!
• Náhražky hovězího masa. Maso v tomto Bulgogi můžete různě kombinovat a použít vepřovou panenku bez kosti, vykostěná krátká žebra, kuřecí prsa nebo stehna bez kůže a kostí.
• Doba marinování. Pokud se rozhodnete použít flank steak nebo skirt steak, doporučuji marinovat hovězí maso déle, protože se jedná o tužší maso na začátku. Flanky a skirt steaky bych marinoval alespoň 2 hodiny, nejlépe však přes noc. Pokud používáte rib-eye nebo top sirloin, můžete marinovat jen 30 minut při pokojové teplotě, ale optimální je 1-2 hodiny v chladničce. Maso je nakrájené na tenké plátky a tyto kusy masa jsou již tak křehké, že nepotřebujete o moc více než 3 hodiny, ale klidně můžete marinovat déle.
• Používejte kleště. Nechceme mít na pánvi přebytečnou vlhkost/marinádu, aby se hovězí maso opékalo a karamelizovalo, a ne jen dusilo, proto použijte kleště k přenesení hovězího masa z marinády na pánev a nechte přebytečnou marinádu odkapat. Pokud na pánvi po přípravě první dávky zůstane přebytečná vlhkost, otřete ji papírovou utěrkou.
• Použijte rozpálenou pánev. Pánev by měla být dostatečně rozpálená, aby maso zasyčelo, jakmile se dotkne pánve. Chceme, aby se nám maso zvenku pěkně připálilo, zatímco uvnitř zůstane křehké, což zajistí šťavnatý steak. K tomu použijte pánev wok, litinovou nebo nerezovou pánev na kradené maso a ujistěte se, že je vaše pánev pěkně rozpálená.
• Nepřeplňujte pánev. Steak připravujte ve 4 dávkách, abyste pánev nepřeplnili, což způsobí, že se hovězí maso bude místo opékání dusit. Horká pánev odpaří veškerou přebytečnou vlhkost během opékání masa a získáte krásně karamelizované hovězí Bulgogi. Příprava každé dávky trvá jen několik minut, proto se nesnažte proces uspěchat a pánev přeplnit, jinak vaše hovězí maso utrpí na chuti a křehkosti.
• Podle chuti přidejte další cukr. Hovězí Bulgogi je mírně sladké, ale jak moc sladké, je subjektivní. Myslím, že recept je perfektní tak, jak je napsán, ale pokud máte rádi sladší Bulgogi, můžete přidat více cukru během vaření. K tomu přidejte na maso ½-1 lžičku hnědého cukru a pak smažte.

Chcete si tento recept připravit?

Nikdy nepropásněte chuť

Udělali jste tento recept?

Označte @CarlsbadCravings a použijte #CarlsbadCravngs

Zanechte recenzi, vždy vás ráda uslyším!

.