Pořekadlo o jablku denně, které chrání před doktorem, jsme slyšeli dost dlouho na to, abychom věděli, že všechna jablka jsou pro nás dobrá. Přesto ne všechna jablka jsou dobrá ke stejnému účelu.

Ve Spojených státech se pěstuje více než 2 500 odrůd jablek, přičemž všechny mají vyvážený poměr sladké a trpké chuti, jen v různém poměru. Některá jablka mají dužinu, která se při vaření rozpadá, a obsah vlhkosti se u jednotlivých odrůd liší. Z těchto důvodů jsou některá jablka ideální pro konzumaci v čerstvém stavu, zatímco jiná se hodí spíše na jablečnou omáčku nebo koláč.

Můj první poznatek o tom, jak nejlépe využít mnoho odrůd místních jablek, pochází z procházky uličkami v Cherry Hill Orchards. Na cedulce visící nad každým zásobníkem s jablky je uveden název jablka, jeho chuťový profil a k jakému účelu se nejlépe hodí. Na větší ceduli na stěně jsou uvedena všechna jablka, která sad pěstuje, a kdy začíná a končí sezóna jednotlivých odrůd. Vzorky usnadňují zúžení výběru.

Ačkoli z mnoha jablek lze připravit vynikající jablečný chips, jedním z mých nejoblíbenějších je Honeycrisp. Tato jablka se v posledních letech stala velmi oblíbenými díky své přitažlivé křupavosti a vyváženosti sladké a trpké chuti. Při vaření si Honeycrisp zachovávají svůj tvar a šťavnatost, což je klíčem k úspěchu tohoto klasického podzimního dezertu.

Sezóna Honeycrisp obvykle začíná na začátku září – i když letos byla první jablka utržena z větví již v srpnu – a je možné je koupit až do prosince a často i do ledna. Protože jsou tato široce dostupná jablka oblíbená jak na svačinu, tak na pečení, jsou od konce léta do začátku zimy základem mého nákupního seznamu.

Tento rustikální, rychle připravený chips je určen jako dezert, ale je dostatečně zdravý i na snídani. Vlastně jsem ho už nejednou jedla k snídani! Dokonce ho mám ráda i studený – v takovém případě je velký kopeček vanilkového nebo javorového jogurtu chutnou a rozumnou alternativou k tradičnější šlehačce nebo zmrzlině.

Při sestavování crispu jednoduše naházím nakrájená jablka do zapékací misky a neobtěžuji se je míchat se sladidlem, tekutinou, ztužovačem atd. Honeycrisps jsou perfektní tak, jak jsou, takže tento pokrm je stejně nenáročný jako chutný. Jednou jsem tento chips připravila bez loupání jablek a byl stále velmi dobrý. Já však dávám přednost loupání jablek, jsou tak o něco křehčí.

Věděli jste to? Jablka mají vysoký obsah vlákniny a vitaminu C a nízký glykemický index 🍏🍎

V zobrazené dávce jsem použila směs jablek Honeycrisp a Golden Delicious. Pro zpestření občas přidám hrušku a/nebo hrst brusinek. Nebojte se experimentovat podle toho, co máte zrovna po ruce.

Honeycrisp Apple Crisp (zdravé &bezlepkové)

Tento univerzální recept, který je dost zdravý na snídani a dost chutný na dezert, můžete rychle promíchat a upravit podle sezóny nebo podle chuti.
Dává 4-6 porcí.

Složení

• 4-5 šálků jablek, oloupaných, zbavených jader, a nakrájená na kostičky*
• 1 šálek starých jablek.ovesných vloček
• 1/3 šálku jemně nasekaných syrových pekanových ořechů
• 1/2 šálku mandlové moučky**
• 1/4 šálku rozpuštěného kokosového oleje (může se nahradit ovocnou olivový olej nebo rozpuštěné máslo)
• 1/4 šálku čistého javorového sirupu
• 1/2 čajové lžičky skořice
• 1/2 čajové lžičky košer soli
• Volitelné polevy: Šlehačka, vanilková zmrzlina nebo jogurt

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F a lehce vymažte 8palcovou čtvercovou nebo 9palcovou kulatou dortovou formu.
2. Přidejte jablka do připravené misky.
3. Ve střední míse smíchejte ovesné vločky, pekanové ořechy, mandlovou moučku, rozpuštěný kokosový olej, javorový sirup, skořici a sůl. Promíchejte, aby se důkladně spojily, a pak polevu rovnoměrně rozprostřete na jablka.
4. Péct 35 až 40 minut nebo dokud ovoce nezměkne a poleva nezezlátne. Podávejte horké nebo při pokojové teplotě, obyčejné nebo s jednou z volitelných polev. Případné zbytky přikryjte a uložte do chladničky; můžete je znovu ohřát nebo si je vychutnat studené.

Poznámky

• *Ačkoli se jablka do jablečných křupek často krájejí na plátky nebo se sekají, já je ráda krájím na kostičky. Zdá se, že menší kousky se lépe spojí s lahodnou polevou. Pokud dáváte přednost většímu poměru drobenky a ovoce, použijte menší množství ovoce a naopak.
• **Drobnější mandlová mouka se do tohoto receptu rozhodně hodí, ale hrubší mouka je vhodná pro rustikální pokrmy, jako je jablečný chips. Pokud nemáte obavy z lepku, můžete ho nahradit moukou univerzální.
• Další možnosti: Klidně můžete obměňovat ořechy, přidat hrst trpkých brusinek nebo sladkých borůvek – nebo podle sezóny připravit celojahodový či broskvový chips. Mimo sezónu lze použít mražené bobule nebo broskve, i když budou pravděpodobně méně sladké. Pokud je použijete, zvažte jejich ochucení medem, javorovým sirupem nebo cukrem podle chuti.

The Fountain Avenue Kitchen https://fountainavenuekitchen.com/