Holandská kuchyně je obvykle považována za jednu z nejhorších na světě. To je fakt. Obsahuje samozřejmě některé oblíbené suroviny, spoustu chleba, ovoce a mléčných výrobků, ale obecně jsou všechna tradiční holandská jídla pro cizince přinejmenším podivná. Možná je to tím, že nizozemská kuchyně je pestrá díky vlivům mnoha různých zemí a kultur? Každopádně existuje několik snídaňových jídel, která byste při návštěvě Nizozemska rozhodně měli ochutnat, a většinu z nich jinde na stolech obvykle nenajdete. Chtěli byste tedy na jeden nebo dva dny zkusit jíst jako Holanďané? Ponořil jsem se hluboko do některých tradičních holandských receptů, abych našel nejzajímavější holandská snídaňová jídla. Jsem zvědavá, jestli si následujících osm jídel zamilujete, nebo je možná budete nenávidět. Každopádně stojí za to je vyzkoušet:

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Lívance se slaninou a jablky
4. Volkorenbrood – holandský celozrnný chléb
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Omeleta s tuřínem, kozím sýrem a chilli
8. Boterham

Jestliže tedy máte rádi přílohy, uzeniny, chléb s máslem a sýr, je možné, že si holandské snídaně zamilujete. Projděte si článek a dozvíte se další podrobnosti o výše uvedených pokrmech!

Jedná se o jedno z nejznámějších holandských snídaňových jídel. Na první pohled vypadá pro zahraničního návštěvníka naprosto zvláštně. Všichni si už dávno pamatujeme doby, kdy posypy dělaly zmrzlinu ještě chutnější, ale čokoládový posyp na chlebu? Bleh! V Nizozemsku však není posypka vyhrazena jen dětem – hagelslag milují Nizozemci – mladí i staří.

I když je takový typ posypu ve většině zemí obvykle vyhrazen dortům, Nizozemci ho podávají k snídani na chlebu potřeném máslem. Upřímně řečeno, když jsem poprvé viděla dospělé lidi jíst čokoládový posyp na toastu, byla jsem víc než šokovaná.

Hmm, protože podle některých seriózních výzkumů patří Nizozemsko mezi šest nejšťastnějších zemí světa, možná s tím má čokoládový posyp něco společného?

Kde se vzal Hagelslag?

Hagelslag údajně pochází z Amsterdamu. V roce 1919 ho vynalezl ředitel výrobce cukrovinek v Jordaanu – B. E. Dieperink. První hagelslag měl anýzovou příchuť a byl křupavý. Přibližně o 10 let později vynalezl další výrobce cukrovinek – DeRuijter – několik nových příchutí (citron, pomeranč, malina). Původně byly pěkně zabalené v papírových kornoutech.

Co je to vlastně hagelslag?

Nizozemské slovo „hagel“ doslova znamená „kroupy“, takže se domnívám, že autor měl na mysli kroupy z čokolády. Hagelslag je sendvič s posypem – obvykle čokoládovým („chocolade hagelslag“), ale někdy také s anýzovým semínkem nebo ovocem (například jahodovým) či vanilkovým.

Někdy jsou posypky ve formě čokoládových hoblinek, buď z mléčné, nebo bílé čokolády. Můžete je koupit i hotové k jídlu ve většině supermarketů prodávané po kartonech. Kartony mají zatahovací hubičky, takže vše, co musíte udělat, abyste si mohli dát typickou holandskou snídani, je nasypat si ji na sendvič. Na začátku to může vypadat opravdu překvapivě, ale ejhle, chutná to opravdu dobře!“

Ontbijtkoek

Doslova lze „ontbijkoek“ přeložit jako „snídaňový koláč“ (jak překvapivé, co?). Je to velmi oblíbený nizozemský kořeněný koláč. Původně se tento koláč téměř ve všech částech Nizozemska připravoval ze strouhanky a dalších zbytků pečiva. Nejvíce se jedl v severních částech země. V dnešní době je již o něco méně rozšířený, ale stále ho najdete ve většině supermarketů a pekáren (existuje několik značek proslulých svým ontbijtkoek, například Snelle-Jelle).

Dort však nejlépe chutná upečený doma od základu. Mnoho Nizozemců, které znám, považuje ontbijtkoek za nedílnou součást svého snídaňového stolu. V tradičních holandských domácnostech často najdete nějaké speciální plechové dózy, ve kterých se ontbijtkoek uchovává. Díky tomu je bochník koláče déle čerstvý. Proč speciální kanystr? Koláč má tradičně podlouhlý tvar, je poměrně velký a hranatý.

Jak chutná?

Pro mě, cizince, je ontbijtkoek jako trochu těžší verze zázvorového koláče. Nejdůležitější složkou ontbijkoeku je žitná mouka (proto má světle hnědou barvu). Můžete tam také přidat sušené ovoce, rozinky, ořechy, kandovaný zázvor a cukr.

Dort se koření skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem, sukadou, hřebíčkem atd. Někteří lidé snídají ontbijtkoek s pomazánkovým máslem nebo politý smetanovým sýrem. I když je koláč typickou holandskou snídaní, já si ho rozhodně raději dám jako odpolední svačinu s šálkem kávy.

Jak připravit ontbijkoek?

Ontbijkoek není nejsložitější koláč na světě. Příprava vlastního holandského kořeněného koláče vám nezabere mnoho času (počítejte však s tím, že koláč musí jeden den „počkat“, aby se vysušil). Stačí všechny ingredience (celozrnnou mouku, prášek do pečiva, sůl, hnědý cukr, melasu, mandlové mléko, hřebíček, skořici, muškátový oříšek, zázvor) smíchat elektrickým mixérem.

Těsto vložíme do dortové formy vymazané kokosovým olejem. Pečeme jednu hodinu a vychladíme ve formě asi 30 minut. Poté koláč zabalíme do alobalu na přibližně 24 hodin. A to je vše. Po jednom dni je váš dort s holandským kořením hotový. A chutná šíleně dobře, zejména s šálkem čaje nebo, pokud máte chuť na sladké, s šálkem kakaa.

Lívance

Lívance jsou jednou z nejoblíbenějších snídaní na světě. Tradiční sladká verze palačinek se však v Nizozemsku jako snídaně nepodává. Jinak je tomu se slanými palačinkami – tento druh jídla je oblíbený v Nizozemsku, stejně jako v Kanadě. V Kanadě se palačinky obvykle podávají s javorovým sirupem a slanou slaninou.

Holanďané si je však udělali ještě zajímavější – tradiční palačinky se podávají s plátky jablka, holandskou slaninou (v Holandsku se jí říká „spek“) a cibulí. Velmi často se také polévají nějakou tmavou jablečnou pomazánkou („Rinse Apple Stroop“ – dá se koupit ve většině supermarketů).

Máte také možnost vybrat si druh slaniny, který máte rádi – mezi ostatními najdete variantu s tlustými plátky, pepřovou, uzenou na hickory, medovou javorovou atd. Tím však nabídka druhů nekončí. Existují také variace na přidané ingredience – někdy je na vrcholu i hrst strouhaného sýra gouda.

Proč kombinace slaniny a jablek tak dobře chutná?

Lívance s holandskou slaninou a jablky mají velikost talíře. Obě jsou sladké, kyselé a slané (představte si směs jablečné &slaniny!). Tmavý sirup připomínající melasu dodává pokrmu nevýraznou chuť, protože je velmi sladký, což je překvapivé.

Nejlepší na slaninových a jablečných palačinkách podávaných v Holandsku je, že jsou úžasným spojením chutí – všechny v jednom jsou slané, sladké a trpké. Ne každý má takovou kombinaci rád, ale určitě stojí za to ji při pobytu v Nizozemsku vyzkoušet. A ještě jedno plus za slavnými slaninovými a jablečnými palačinkami je, že jsou prostě dokonalým lékem na… kocovinu.

Volkorenbrood – holandský celozrnný chléb

Možná vás to překvapí, ale tradiční celozrnný chléb je jednou z potravin, kterými je Nizozemsko proslulé. Bylo prokázáno, že Holanďané ho ročně zkonzumují přibližně 63 kilogramů na obyvatele. A přibližně 75 % nizozemské populace dává přednost celozrnnému chlebu před bílým.

Velmi často se volkorenbrood nazýval „bruin brood“, což lze přeložit jako „hnědý chléb“. Samotný chléb vypadá docela zajímavě – jsou to dvě půlky bochníku položené vedle sebe. Pokud hledáte pěkné holandské řemeslné pekařství, které se specializuje na celozrnné pečivo, mám pro vás jedno, které si určitě oblíbíte – Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij v Amsterdamu. Jejich chléb je dokonale hutný a vydatný, rozhodně stojí za vyzkoušení! Tradiční holandský volkorenbrood si však můžete více než dobře připravit sami. A to i v případě, že jste v životě ještě žádný chléb nepekli.

Udělejte si ho sami

Připravit si vlastní holandský celozrnný chléb je poměrně snadné. Starý recept je velmi jednoduchý a neobsahuje žádná zlepšovadla, cukry a přísady (tradiční chléb dokonce neobsahuje žádné další obiloviny). Jsou zde pouze tyto ingredience: celozrnná mouka, voda, sůl, olivový olej a droždí (čerstvé droždí je zde tajemstvím!).

Postupujete jako u všech ostatních pekáren – smícháte suroviny, uhnětete těsto, necháte ho vykynout a pečete v troubě přibližně 40 minut. Dobré je, že chléb je velmi sytý, takže vydatný bochník vydrží velmi dlouho. Při podávání chleba k snídani můžete přidávat různé polevy. Jedná se například o strouhaný sýr, arašídové máslo (zejména to slané chutná úžasně), uzeniny, džem, med nebo jablečný chléb.

Uitsmijter

Eggs lze považovat za nejoblíbenější snídaňovou přísadu na celém světě. A uitsmijter je v Nizozemsku velmi rozšířeným pokrmem. Doslova se dá přeložit jako „násilně vysunout“ nebo vyhazovač. Jeho historie se váže k minulosti, kdy se tento pokrm podával v kavárnách velmi pozdě v noci, kdy byli někteří poslední hosté vyhazovači laskavě požádáni, aby v zavírací době odešli. Těmto návštěvníkům baru se pokrm podával těsně předtím, než byli vykázáni ze dveří.

Uitsmijter je druh velké snídaně obsahující chléb, smažená vejce a šunku. Není to jako sendvič pro drobné jedlíky nebo když nemáte šílený hlad. Jedná se o pokrm, kterým se vypořádáte s opravdovým hladem. Dokážete si představit sami sebe na úžasných kanálech v Amsterdamu, jak si dáváte tradiční smažená vejce a šunku uitsmijter? Stojí za to ho při pobytu v Nizozemsku zažít…

Jak připravitUitsmijter

K přípravě tradičního holandského uitsmijteru potřebujete tyto suroviny: bílý pečivo, několik plátků šunky, přesmažená vejce, trochu sýra gouda (2-3 plátky), máslo, sůl a pepř. Smažená vejce prostě položíte na krajíc chleba a na něj dáte sýr, který se rozpustí. Pak se přidá plátek šunky.

Uitsmijter má samozřejmě mnoho variant. Mimo jiné může být podáván s některými dalšími položkami, jako je salát, plátky rajčat, sýr a jiné druhy masa (klobása, slanina, pastrami, krůtí maso atd.). Někteří lidé také přidávají trochu tabasca. Sendvič se obvykle jí nožem a vidličkou.

Wentelteefjes

Od Evropy po Severní Ameriku – francouzské toasty zná každý a většina z vás je už mnohokrát ochutnala. Tento sladký chlebový pokrm je běžný také v Nizozemsku – říká se mu wentelteefjes (první část slova znamená „namočený“). Samotný název často vyvolává úsměv dospělých, protože slovo lze přeložit i jako urážku (teef je nizozemské slovo fena).

Pro mnoho cizinců a expatů jsou goelteefjes oblíbeným z tradičních nizozemských snídaňových jídel. Najdete je v mnoha holandských restauracích, ale upřímně řečeno, nejchutnější jsou, když si je připravíte sami doma.

Jak připravit toasty na holandský způsob

K tomu, abyste mohli ochutnat holandské goelteefjes, potřebujete plátky den starého chleba (můžete použít i plátky tzv. suikerbroodu, což je druh nějakého sladkého chleba) a směs mléka (přibližně ¼ litru), 2 lehce rozšlehaných vajec a trochu soli. Stačí z chleba odstranit kůrku, namočit ho do směsi a poté plátky chleba opéct z obou stran na pánvi potřené máslem.

Jakmile je to hotové, posypeme topinky cukrem. Někteří lidé přidávají také trochu skořice a v Nizozemsku je velmi běžné doplnit goelteefjes trochou džemu nebo kompotu. Topinky ihned podávejte! Nejlépe chutnají, když máte čas si na chvíli sednout a vychutnat si snídani s šálkem kávy.

Omeleta se zeleným tuřínem, kozím sýrem a chilli

Další snídaně z vajec. Nizozemský název – boerenomelet – doslova znamená „farmářská omeleta“, což je omeleta ze zeleninové směsi. Taková omeleta je plná vlákniny, železa a vitaminů (A, B, C, K) a představuje ideální začátek dne.

Kromě úžasné chuti má velmi dobrý výživový profil, což znamená, že je opravdu zdravá. Omeleta nejlépe chutná podávaná se zeleným listovým salátem. Jak si dokážete představit, příprava omelety je poměrně rychlá a snadná. Jde o to, aby se omeleta zvenku nepropekla, ale spíše trochu zkaramelizovala a uvnitř zůstala trochu mazlavá.

Jak připravit holandskou omeletu?

Všechny ingredience jsou na jaře snadno dostupné v obchodech se zdravou výživou. Najdete je také v bio supermarketech a na farmářských trzích. Pokud tuřín nenajdete, můžete ho nahradit jen směsí špenátu a rukoly. Kromě tuřínu budete potřebovat také 3 vejce, trochu smetany a slunečnicového oleje, máslo, 1 nasekanou červenou chilli papričku a rozdrobený kozí sýr.

Začněte rozšleháním vajec se smetanou, poté nechte na máslem a olejem vymazané pánvi zavadnout chilli a tuřín (pokud je tuřín tvrdý, můžete ho před použitím blanšírovat ve vroucí vodě). Přidejte vejce, chvíli počkejte a přidejte sýr. Omeletu otočte a sundejte z ohně. Po minutě by měla být hotová.

Boterham

A nakonec je tu slavný holandský boterham. Kombinace másla a šunky na chlebu. Boterham je nejen snídaně, ale také jedno z nejoblíbenějších holandských obědových jídel. Věřte mi, že na amsterdamských ulicích uvidíte mnoho Holanďanů, kteří si ráno dávají boterham zabalený v alobalu.

Je sytá a velká, ideální pro ty, kteří potřebují více energie na zbytek odpoledne nebo někdy i na celý den. Boterham je zkrátka krajíc chleba nebo přeložený krajíc chleba s náplní. Existují dva druhy boterhamů podle počtu plátků: existuje enkele boterham (jeden plátek chleba) a dubbele boterham, pokud jsou dva plátky, které vypadají jako běžný sendvič.

Jak vypadá boterham?“

Někdy je šunka nahrazena sýrem, ale neexistuje možnost mít na chlebu šunku i sýr. Jsou také Nizozemci, kteří ho mají rádi s játrovou nebo čokoládovou pomazánkou, což je pro cizince často dost zvláštní. Nejlepší na boterhamu je pravděpodobně jeho jednoduchost.

V Nizozemsku je totiž považován za docela zdravé jídlo, skvělé pro lidi, kteří se potřebují rychle nasnídat na cestách. Třeba i při jízdě na kole, což je mezi Nizozemci běžný zvyk.

Shrnutí

V Nizozemsku není příliš populární chodit na snídani ven. Většina Nizozemců si ranní jídlo prostěpřipravuje doma. Možná je to jeden z důvodů, proč jsou holandskásnídaňová jídla tak podivná, pokud jde o kombinaci ingrediencí? Nevím. Většina holandských snídaní se připravuje doma, jsou jednoduché a rychle připravené. Výzkumy ukazují, že průměrný Holanďan stráví přípravou večeře (denně) jen několik minut, a pokud jde o snídani, je to ještě méně. Žádný jiný národ nevaří tak rychle jako Nizozemci. Upřímně řečeno, pro mě to vysvětluje mnohé. Přesto existují některé kombinace, které si při návštěvě země nemůžete nechat ujít. Ontbijtkoek nebo volkorenbrood – na ty se rozhodně umírá! Eet smakelijkthen!