Co je Garam Masala?

Garam masala je nádherně aromatická směs koření z Indie. Garam znamená „horký“ nebo „zahřívací“ a masala znamená „směs koření“. Slovo „pálivý“ nemusí nutně znamenat takovou pálivost, jakou najdeme v pálivých chilli papričkách, ale skutečnost, že koření je nejprve opraženo a poté rozemleto. Další vysvětlení, které jsme slyšeli, je, že amalgámový účinek koření v garam masale zvyšuje tělesnou teplotu, což je příjemné hřejivé záření, které můžete pocítit po konzumaci pokrmu s touto příchutí. Obvykle však obsahuje trochu černého pepře a skořice nebo kasie, které v sobě nesou jistou dávku tepla.

Mnoho koření používaného v garam masale je na Západě známější jako koření do dezertů nebo na pečení: například hřebíček, skořice, muškátový oříšek a muškátový květ. Mezi další koření může patřit černý a/nebo zelený kardamom, bobkový list, kmín, koriandr, fenykl a případně kmín.

Různé regiony používají různé kombinace a směsi se také liší domácnost od domácnosti, kde se poměry mohou lišit podle toho, jaký pokrm se používá k dochucení. Celá garam masala se používá spíše v severoindické kuchyni, zejména u masitých pokrmů. Celá garam masala může obsahovat tyčinky skořice, bobkové listy, hřebíček, kardamomové lusky, muškátové květy a zrnka černého pepře. Ty se před přidáním dalších ingrediencí, jako je maso, cibule, česnek nebo zázvor, osmaží na rozpáleném oleji nebo ghí. Zahříváním tohoto koření se uvolňuje nádherná vůně, která naplní dům a povzbudí chuť k jídlu.

Mletá garam masala se obvykle přidává na konci vaření nebo se může přidat i do pokrmu po jeho servírování. Slyšeli jsme, že se o ní mluví jako o „pepping up“ koření. Kupujte ji jen v malém množství najednou, nebo pokud se rozhodnete vyrobit si ji sami, dělejte to v malých dávkách, protože po několika měsících ztrácí chuť a rovnováha chutí se mění, přičemž hřebíček začíná převládat více, než je žádoucí. Garam masalu používejte podle návodu v receptech, ale nezůstávejte jen u toho. Je vynikající k dochucení mnoha pokrmů, nejen indických. Posypte jím dýni před pečením nebo misku dýňové polévky před podáváním nebo kukuřičný klas, který jste potřeli olejem nebo máslem.

Recept na Garam Masala

Recept na Garam Masala

Recept na Garam Masala 2

Foto: Luísa Schetinger na Unsplash

.