Nerozeznáte chňapavce od parmice? Než se ponoříte do bohaté nabídky floridských mořských plodů, přečtěte si o těchto základních produktech tohoto průvodce floridskými mořskými plody.

Protože je k dispozici tolik druhů čerstvých úlovků, může být večeře někdy těžkým rozhodnutím. Abychom vám usnadnili stolování, sestavili jsme pro vás seznam mořských plodů, se kterými se pravděpodobně setkáte na floridských jídelních lístcích. Objevíte zde mnoho chutných pokladů z darů moře, od amberjack po vermilion snapper. Podívejte se tedy na našeho báječného průvodce po floridských mořských plodech – a určitě vás zaujme.

A

Amberjack: ryba tmavšího masa s mírnou strukturou, která je vynikající smažená, restovaná, uzená, pečená, fritovaná, grilovaná nebo vařená v dušeném mase.

B

Modrý krab: vyskytuje se podél floridského pobřeží Mexického zálivu a Atlantiku; podává se jak v tvrdé, tak (častěji) v měkké skořápce.

C

Ulovek dne: s touto rybou neuděláte chybu, protože pravděpodobně ještě poletovala po kuchyni, když jste vešli do dveří na večeři. Speciality najdete na tabuli, ale nejčastěji je čerstvým úlovkem snapper, grouper nebo delfín (podrobnosti o každém z nich najdete v jednotlivých popisech).

Samec: smažený sumec je nejlepší jižanská specialita; sumce kanálu La Manche najdete téměř všude ve státě a skvěle se jí.

Konč: vyslovuje se „konk“. Tito žvýkací měkkýši se podávají zjemnění limetkovou šťávou, syroví a nakrájení v salátu. Také se krájejí, obalují a smaží jako konšové lívance a v konšové polévce (obvykle červené a pikantní).

Cooter: na pánvi smažené oblíbené maso z želvy s měkkým krunýřem (spíše „lakefood“ nebo „riverfood“ než „seafood“, ale chtěli jsme, abyste byli připraveni, kdybyste na něj narazili na jídelním lístku).

Krab: viz popisy v části Modrý krab a Kamenné krabí klepeto.

D

Delfín: (ryba, nikoli Flipper) nazývaná také mahi mahi; pevná ryba s bílými ploutvemi, která je vynikající grilovaná, na černo nebo po cajunsku.

E

Úhoř: tmavší maso s mírnou chutí a strukturou; nejčastěji se podává syrový v japonských restauracích, ale může být také pečený, dušený nebo grilovaný.

F

Hobr floridský: známý jako humr ostnatý, nemá klepeta jako mainský druh. Ocas se smaží a podává se s rozpuštěným máslem. Vynikající!

Ploutva: jemná a křehká ryba s jemnou strukturou; může se péct, smažit, brousit nebo vařit v páře.

G

Krupicovitá ryba: jedna z nejjemnějších ryb; podává se na černo, na roštu nebo na grilu jako předkrm, ale smažený sendvič s kaprem se těžko překonává.

H

Chňapal vepřový: tuto raritu (nazývanou také chňapal vepřový) považuje mnoho milovníků mořských plodů za nejchutnější ze všech útesových ryb. Jeho maso je panensky bílé s lahodnou, jemně nasládlou chutí. Na jídelních lístcích na ostrově Keys se s ním setkáte častěji než jinde na Floridě.

I

Ipswichské škeble: tyto škeble dovážené z Ipswiche ve státě MA (kdo by to byl řekl?), které najdete na mnoha floridských jídelních lístcích, jsou menší a sladší než většina jejich příbuzných. Podávají se smažené, pečené nebo dušené.

J

Jambalaya: (o.k., není to tedy ryba, ale je to rybí pokrm) ačkoli je tento oblíbený jižanský pokrm nejčastěji spojován s kreolskou kuchyní v Louisianě, Floriďané přijali tento pokrm za svůj. Použitím čerstvých (často místních) mořských plodů a různých vynalézavých bylinek a koření dodala Florida tomuto klasickému cajunskému pokrmu jedinečný nádech.

K

Key West pinks: velké růžové krevety, které kdysi tvořily polovinu rybářského byznysu na Key Westu. Boom skončil, ale lodě lovící krevety stále loví v noci od listopadu do července a restaurace v Key Westu je nabízejí celoročně.

L

Mlži na hrdle: líhně se nacházejí v Cedar Key a Boca Grande. Jsou vynikající, podávají se syrové v polovině skořápky, vařené v páře, v polévkách a dušené s těstovinami.

Lobster: viz Floridský humr

M

Mahi mahi: viz popis v části Delfín.

Maine humr:

Mullet: pochoutka na Floridě, tato ryba se obvykle podává uzená. (Další floridskou „lahůdkou“ – nebo pohromou, ať už se na ni díváte jakkoli – je sestřih parmice. Tento jedinečný účes – a slovo „účes“ používáme lehce – je nahoře krátký a dole dlouhý. Obvykle se vyskytuje v „okreskovějších“ oblastech státu.“

Mušle: obvykle se podávají dušené a na tucty.

N

Negaprion brevirostris: Pokud jste si v poslední době neotřeli latinu, můžete si tuto pochoutku objednat podle jejího obecného názvu – žralok citronový. Je skvělý grilovaný, ale najdete ho i smažený nebo pečený.

O

Chobotnice: gumové aromatické maso; může se jíst syrové (často k vidění na menu sushi), uzené, nakládané, soté, smažené nebo vařené.

Ústřice: viz popis v části Ústřice Apalachicola.

P

Pompano: ryba z tmavšího masa se středně silnou strukturou a chutí; nejlépe se podává pečená, grilovaná, smažená nebo smažená. Někteří ji považují za „nejlepší americkou rybu“.

Q

sQuid: (

R

Červený chňapal: mírná ryba s narůžovělým masem, která se podává smažená, na černo nebo na roštu. Nejlépe s máslovou omáčkou připravenou zjemněnou šťávou z limetky Key.

Rock shrimp: malé krevety z vod Mexického zálivu; připravují se jako běžné růžové krevety, ale za kratší dobu. Chutí prý připomínají humra.

S

Hřebenatky: sladké, šťavnaté maso, které je vlastně svalem mezi dvěma lasturami; hřebenatky se podávají lehce opečené a smažené, grilované, restované, v polévkách nebo podávané na salátech. Na Floridě se hřebenatky vyskytují ve vodách Mexického zálivu a podél východního pobřeží; v malé rybářské vesnici Steinhatchee a jejím okolí si je dokonce můžete v letních měsících sami ulovit.

Mořský okoun: ryba s libovým masem vhodná pro téměř všechny způsoby přípravy. Bílý okoun, který se nejčastěji objevuje na jídelních lístcích, je ve skutečnosti členem čeledi bubnovitých.

Krevety: viz popisy v části Key West pinks a Rock shrimp.

Hobr: viz popis v části Florida humr.

Krabí klepeta: podávají se teplá nebo studená s máslem a citronem nebo s hořčičnou omáčkou. Jedná se o sezónní pochoutku, která se nabízí od října do května.

T

Tilapie: chutná, vločkovitá ryba z bílého masa, která byla do floridských vod přivezena před několika lety. Teprve nyní se stává populární. Nejlepší je smažená nebo dušená.

Pstruh: Nejčastěji se vyskytuje smažený, ale může se také péct, vařit v páře, grilovat a smažit.

Tuňák: viz popis u tuňáka žlutoploutvého.

U

Neupravená ryba: tato japonská specialita, známá spíše jako sushi nebo sashimi, je na Floridě stále populárnější. Podává se samostatně (sašimi) i na lůžku z rýže (suši), dlouhé seznamy syrových ryb najdete na různých jídelních lístcích. Najdete zde tuňáka, lososa, bílou rybu, chobotnici a mnoho dalších.

V

Cřapáč červený: tmavší, sytější a živěji zbarvené maso než běžnější chňapáč červený.

W

Wahoo: sladká ryba s bílým masem (s červeným podtónem); podává se pečená, smažená nebo grilovaná.

Bílá ryba: ryba jemné chuti, nejčastěji pečená, smažená nebo grilovaná.

X

Xiphias gladias: (Tato divoká ryba je nebezpečná ve vodě, ale vynikající na talíři. Rybu lze grilovat, smažit nebo péct. Často se podává s ovocnou salsou nebo čatní, které jí dodávají aromatický doplněk k její jemné chuti.

Y

Tuňák žlutoploutvý: pevná, aromatická ryba z polotmavého masa, kterou lze grilovat, smažit na roštu nebo na černo. Tuňák se vzácně podává i na mnoha japonských jídelních lístcích a je oblíbený u většiny znalců sushi.

Z

Candát: šťavnatá ryba nejčastěji připravovaná v páře nebo na pánvi (tu bohužel na floridských jídelních lístcích pravděpodobně nenajdete, ale potřebovali jsme „Z“, jinak bychom to museli nazvat „Florida Seafood; A až Y“)

.