Ti z vás, kteří mě znají, vědí, že jsem pro mexická jídla jako stvořená. Nebo jihozápadní. Nebo Tex-Mex. Když se mi v e-mailu z New York Times objevily tyto enchilady typu Tex-Mex ze staré školy, byla jsem celá bez sebe. Enchiladas con Carne od El Real Tex-Mex v Houstonu.
Enchiladas con Carne od El Real Tex Mex v Houstonu
Dovedu si představit, že se takové Enchiladas con Carne podávají už desítky let dole v Texasu. Takové masité, sýrové komfortní jídlo, které by si dali jak kovbojové, tak turisté. A když už jsme u toho, jak na to jít – můj táta byl v sedmém nebi… měl by je rád ostřejší, ale jen pro něj jsme nashromáždili celou sbírku pálivých omáček.
K tomuto jídlu budete chtít vytáhnout fazole (jestli chcete, tak doktora, ať vám přidá plechovku smažených) a rýži (tento recept je výborný), své oblíbené salsy a pálivé omáčky, a co čert nechtěl, proč si nedat Margaritu, když už jste u toho.
Tento recept jsem dělala už několikrát (ano, bylo to tak dobré), ale pár věcí jsem oproti originálu změnila. Za prvé, v receptu bylo příliš mnoho mouky a doba vaření byla hodně mimo. Trochu jsem to zkrátila, ale jako každé chilli to stejně zabere trochu času a jako každá enchilada vyžadují pořád dost práce.
Enchiladas con Carne od El Real Tex Mex v Houstonu
Jediný krok, který byste neměli vynechat, je „úprava“ tortill. Na stránkách NYT je spousta komentářů o zkrácení tohoto kroku – pokud chcete enchiladas, které jsou na koncích křupavé a zlatavé, uprostřed měkké a žvýkací a které nepraskají, nerozmočí se ani se nerozpadají, držte se receptu.
A pokud se obáváte diety a tuku, proboha, vyberte si zdravější recept – odstraněním trochy oleje na kondicionování těchto tortill to nebude o moc zdravější. Jak vidíte na mých fotkách, vyzkoušela jsem několik různých sýrů – přesně jak říkal Sam Sifton z Timesů, nahoře si dejte Velveetu. Jo. Vážně.“
Dobře nakupujte mleté hovězí maso a sledujte slevy na sýry. Sýr se dá hodit do mrazáku, kde se dobře uchovává pro recepty, jako je tento, ale může se drobit a není tak dobrý jen tak k jídlu. Pokud máte poblíž mexický trh, neuděláte chybu, když si pořídíte tortilly mnohem čerstvější a levnější než v obchodě s potravinami. Zvažte, zda nezdvojnásobit část receptu na Chile con Carne a polovinu zamrazit na další dávku, později.
Enchiladas con Carne od El Real Tex Mex v Houstonu
Enchiladas con Carne
- Porce: Čas: 1 1/2 hodiny
- Obtížnost: střední
- Stránka pro tisk
Pro Chili con Carne:
- 1/4 hrnku hladké mouky
- 1 libru mletého hovězího masa chuck, ideálně 20 procent tuku
- Kosher sůl a mletý černý pepř, podle chuti
- 1 střední bílou cibuli, oloupanou a nasekanou
- 2 stroužky česneku, oloupané a prolisované
- 1 papričku jalapeño nebo více podle chuti, semínka odstraňte, pokud chcete méně pálivou, zbavenou stopek a nasekanou
- 1 šálek nasekaných nebo konzervovaných drcených rajčat
- 3 lžíce chilli prášku
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana, ideálně mexického
- 2 šálky kuřecího vývaru, ideálně domácího nebo s nízkým obsahem sodíku, pokud je koupený v obchodě; může být potřeba více
Připravte chilli con carne: Vložte mouku do velké pánve nastavené na středně vysokou teplotu. Za častého míchání ji vařte, dokud nezačne zlátnout a vonět po oříšcích, pak ji vylijte na talíř a nechte vychladnout.
Vymažte pánev a přidejte do ní mleté hovězí maso a vařte ho na středně vysoké teplotě, rozbíjejte ho vidličkou (nebo šťouchadlem na rajčata) a míchejte, dokud nebude dobře propečené, asi 12 až 15 minut. Osolte a opepřete, pak maso pomocí děrované lžíce vyjměte do mísy a nechte na něm kapky.
Přidejte na pánev cibuli, česnek a jalapeño a za stálého míchání vařte 10 až 12 minut, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte rajčata a vařte, dokud se neodpaří jejich tekutina, pak přidejte chilli prášek, kmín a oregano a promíchejte. Asi po minutě, když směs začne vonět, vraťte do pánve opečené maso spolu s opraženou moukou a dobře promíchejte.
Snižte teplotu na středně vysokou a pomalu přilévejte kuřecí vývar po 1/2 šálku, dokud směs nezhoustne a nezačne vřít. Znovu snižte teplotu a nechte chilli pomalu vařit dvacet minut až 1/2 hodiny, dokud maso nezměkne. V případě potřeby přidejte další vývar nebo vodu. Použijte ihned nebo nechte vychladnout, přikryjte a uchovávejte v chladničce až několik dní. Dobře se zmrazuje.
Na přípravu enchilady:
- ½ šálku neutrálního oleje, například kanolového
- 12 žlutých kukuřičných tortill
- 3 šálky strouhaného sýra Cheddar nebo 1 1/2 šálku sýra Cheddar na náplň a 1 1/2 šálku amerického sýra, jako Velveeta, na povrch
- 1 středně velká bílá cibule, oloupaná a nakrájená (nepovinné)
Když jste připraveni připravit enchilady, zahřejte troubu na 425 stupňů. Ve středně velké pánvi nastavené na středně vysokou teplotu rozehřejte 1/2 šálku neutrálního oleje, až se začne třpytit. Pomocí kleští nebo široké špachtle vložte tortillu do horkého tuku; měl by začít okamžitě bublat. Tortillu zahřívejte asi 10 sekund na každé straně, dokud není měkká a lehce zhnědlá. Tortillu vyjměte a položte na mřížku umístěnou nad plechem, nebo jen na plech, pokud mřížku nemáte. Postup opakujte se zbývajícími tortillami a pracujte rychle.
Sestavte enchilady: Na dno pekáče o rozměrech 9 x 13 palců dejte pomocí naběračky asi 1/2 šálku chilli a trochu ho rozprostřete. Do každé tortilly zabalte několik lžic sýra spolu s asi lžící chilli, pak je položte do pánve švy dolů a přiložte je k sobě. Na srolované tortilly nalijte zbylé chilli a posypte je zbylým sýrem.
Přendejte do trouby a pečte, dokud omáčka nebublá a sýr se neroztaví, asi 10 až 15 minut. Pokud používáte, posypte povrch nakrájenou cibulí a ihned podávejte.
recept mírně upravený podle New York Times
Tato tortilla je tak akorát – má trochu zlatavou barvu, okraje jsou pevné a má několik bublinek, ale je stále pružná.
| Výživové údaje | ||
|---|---|---|
| Porce: 6 porcí.0 | ||
| Množství v jedné porci | ||
| kalorií 566 | ||
| % denní hodnoty * | ||
| Celkový tuk 34 g | 52 % | |
| Nasycený tuk 13 g | 67 % | |
| Mononenasycené tuky 4 g | ||
| Polynenasycené tuky 1 g | ||
| Trans tuky 0 g | ||
| . Cholesterol 101 mg | 34 % | |
| Sodík 2045 mg | 85 % | |
| Draslík 97 mg | 3 % | |
| Sacharidy celkem 41 g | 14 % | |
| Dietní vláknina 52 g | 209 % | |
| Cukry 8 g | ||
| Bílkoviny 30 g | 60 % | |
| Vitamin A | 26 % | |
| Vitamin C | 15 % | |
| Vápník | 45 % | |
| Železo | 14 % | |
| * Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2,000 kalorií, takže vaše hodnoty se mohou měnit v závislosti na vaší kalorické potřebě. Zde uvedené hodnoty nemusí být stoprocentně přesné, protože recepty nebyly odborně posouzeny ani nebyly vyhodnoceny americkým úřadem FDA. | ||
Tento recept přinesu do Fiesta Friday, který tento týden společně pořádají CH @ Cooking From My Heart a Nimmi @ Adorable Life.
.