Existuje mnoho potravin, které lze konzervovat dehydratací. Způsob, jakým potraviny dehydratujete, nezmění jejich chuť ani trvanlivost (pokud se provádí správně), takže záleží na tom, jakou metodou potraviny vysušíte? V tomto příspěvku se budeme zabývat některými výhodami a nevýhodami použití specializované sušičky potravin oproti běžné sušičce.

Sušička potravin vs. běžná sušička. Sušení potravin v troubě

Tyto dva způsoby sušení potravin jsou pravděpodobně nejčastější způsoby, které se lidem doporučují, proto se soustředíme na tyto dva.

Existují samozřejmě i jiné způsoby sušení. Metody, které se používají již tisíce let, jako je sušení na vzduchu, se používají dodnes. Například sušení bylinek se nejlépe provádí sušením na vzduchu, protože se tak méně ztrácí jemné aroma a chuť bylinek. Další stále používanou metodou je sušení na slunci, přičemž jasným kandidátem jsou rajčata sušená na slunci.

Ne každé podnebí je samozřejmě vhodné pro metodu, jako je sušení na slunci, a proto přicházejí na řadu přístroje, jako jsou sušičky.

Dehydrátor nebo dokonce trouba jsou schopny usušit většinu potravin, které chcete uchovat, a existuje zde určitý stupeň kontroly, který znamená, že můžete zajistit, aby potraviny byly v první řadě bezpečné ke konzumaci, ale také abyste zachovali požadovanou chuť a vůni.

Například sušení masa vyžaduje pečlivou kontrolu teploty, aby se maso před sušením nezkazilo. To dokáže jak dehydrátor, tak i trouba, a proto si tyto dvě metody porovnáme.

Dehydratace potravin v troubě

Dehydrátor i běžná trouba dehydratují většinu potravin stejným způsobem, jaké jsou tedy výhody použití jedné z nich oproti druhé. Začněme sušením v troubě, což je pravděpodobně nejdostupnější forma dehydratace potravin, protože troubu bude mít téměř každý.

Dehydratace potravin v troubě je poměrně jednoduchá, ale má určitá omezení. Ve většině případů budete chtít nastavit troubu na nejnižší teplotu. Ať už máte elektrickou nebo plynovou troubu, jsou obvykle navrženy pro práci při vyšších teplotách, takže dosažení dobré teploty pro sušení mezi 50 °C – 70 °C / 120°F – 160°F může vyžadovat trochu hraní si.

Teplotní rozsahy pro sušení v troubě nebo dehydrátoru:

Ovoce / ovocná kůže: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Zelenina: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Maso:

Některé trouby mohou mít problém udržet teplotu pod 70°C / 160°F, v takových případech je vhodné podepřít dvířka trouby, aby teplota nebyla příliš vysoká.

Nejlepším způsobem, jak sledovat teplotu uvnitř trouby, je použít k tomu určený teploměr. Ten bude mnohem přesnější a umožní vám pečlivě sledovat vnitřní teplotu trouby.

Dalším důležitým faktorem při dehydrataci potravin je proudění vzduchu. Bez dobrého proudění vzduchu se potraviny ani při správné teplotě nebudou dehydratovat tak dobře. Pro dehydrataci je žádoucí trouba s ventilátorem, pokud tomu tak není, budete muset často otevírat dvířka, abyste z trouby vypustili přebytečnou vlhkost.

Základní kroky k nastavení potravin připravených k dehydrataci v troubě jsou jednoduché:

1. Vložte potraviny do trouby. Nakrájejte potraviny na 6 mm / 1/2 palce tenké proužky.

2. Uspořádejte je v jedné vrstvě na stojan, například na dort, aby bylo umožněno dobré proudění vzduchu.

3. Uspořádejte stojany v troubě při teplotě sušení a sledujte ji. Úplné vysušení většiny potravin trvá pro začátek 6 až 12 hodin v závislosti na obsahu vlhkosti.

4. Po vysušení vyjměte z trouby a před uložením do nádoby nechte alespoň 24 hodin vychladnout a zcela vyschnout.

Výhody sušení v troubě:

• Téměř každý již má troubu, takže pro začátek nic nepotřebuje.
• Není třeba utrácet peníze za další vybavení
• Nezabírá místo na kuchyňské lince

Nevýhody dehydratace v troubě:

• Trvá to déle než použití dehydrátoru.
• Spotřebuje mnohem více energie a je méně účinná než dehydrátor.
• Hůře se udržuje konstantní teplota a proudění vzduchu, což vede ke špatné kvalitě dehydrovaných potravin.

Sušení pomocí dehydrátoru potravin

Místo opětovného použití trouby k sušení potravin je druhou možností zakoupení dehydrátoru speciálně určeného k sušení potravin.

Mnoho dehydrátorů je za poměrně rozumnou cenu, takže je to určitě možnost, pokud chcete potraviny sušit častěji než několikrát do roka. Je to také lepší volba z několika dalších důvodů, na které se nyní podíváme trochu podrobněji.

Většina modelů dehydrátorů má ovládací prvky, které vám umožňují regulovat teplotu a proudění vzduchu na mnohem jemnější úrovni, než jaké byste kdy byli schopni dosáhnout v troubě.

To je důležité nejen pro získání kvalitní dehydratace ovoce, zeleniny a masa, například v případě masa je to docela důležité. Aby bylo maso považováno za bezpečné ke konzumaci, musí dosáhnout vnitřní teploty alespoň 71 °C / 160 °F, a toho lze v dehydrátoru snadno dosáhnout, aniž by se maso příliš zahřálo, že se uvaří. Tato jemná kontrola je mnohem snazší než snaha dosáhnout téhož v troubě, a proto dosáhnete konzistentnějšího a lepšího konečného výsledku.

Dehydrátory jsou také efektivnější při sušení potravin, a to nejen z hlediska spotřeby energie a času, které jsou nižší, ale také z hlediska množství, které můžete usušit.

Většina dehydrátorů má přibližně 10 až 12 zásobníků na sušení, což znamená, že se do dehydrátoru vejde mnohem více produktů najednou. Toho lze v sušičce dosáhnout obtížněji, aniž byste si museli sami vyrobit stojany.

Také platí, že potraviny se v sušičce usuší rychleji než v troubě, což je pravděpodobně největší výhoda používání sušičky. Pokud potraviny sušíte v troubě, nemůžete troubu používat tak dlouho, jak dlouho trvá dehydratace potravin, což může být 6 až 8 hodin. Dehydrátor bude stát na pracovní desce a potraviny vysuší za kratší dobu, spotřebuje méně energie a vůbec nevyžaduje velký dohled.

Výhody dehydrátoru:

• Přesná kontrola teploty a proudění vzduchu
• Energeticky úsporné a sušení potravin trvá kratší dobu než v troubě
• Může dehydratovat více produktů najednou

Nevýhody dehydrátoru:

• Zabírá místo na kuchyňské lince
• Může být drahá v závislosti na modelu
• Vydává určitý hluk, protože ventilátory budou běžet nepřetržitě

Mám si pořídit dehydrátor, nebo používat troubu?

Pokud plánujete sušit potraviny častěji než několikrát do roka nebo pokud máte hodně produktů, které chcete sušit, pak je podle mého názoru dehydrátor dobrá investice. Pokud sušíte potraviny jednou za čas, pak tuto práci zvládne trouba, takže sušičku možná nebudete potřebovat.

Koneckonců obojí je schopné sušit produkty, ale pokud plánujete například každých pár měsíců vyrábět sušené maso, možná je lepší volbou sušička.

Podle mého názoru je sušička lepší volbou.