Tento cuketový gratin je úžasná příloha a skvělý způsob, jak využít spoustu cuket nebo letních dýní. Cukety se nejprve opečou na pánvi, pak se zapečou s aromatickou omáčkou a posypou se sýrem výrazné chuti a křupavou strouhankou a parmazánem. Nedokážu si představit, že by cuketa někdy chutnala lépe!
Složení:
- Cuketa – použila jsem směs cukety a letní dýně jen proto, že zelená a žlutá barva vypadají společně hezčí. Klidně do tohoto receptu použijte jen cuketu nebo jen letní dýni.
- Sýr – je to opravdu důležitá ingredience tohoto pokrmu. Posune ho z kategorie „je to dobré“ do kategorie „wow, to je úžasné, co v tom je?!“. Takže opravdu doporučuji použít sýr výrazné chuti, například sýr Gruyere (ten jsem použila já). Sýr Gruyere je jedním z nejlepších švýcarských sýrů – vyrábí se z kravského mléka, má oříškovou, ostrou chuť a velmi dobře se rozpouští. Sýr Gruyere může být bohužel trochu drahý, takže ho můžete zkusit nahradit americkým švýcarským sýrem / sýrem ementál. Důležité je vybrat sýr, který se snadno rozpouští. Tato webová stránka uvádí jako 5 nejlepších náhrad za sýr Gruyere sýr Jarlsberg, sýr Emmentaler, sýr Raclette (tento sýr se pro tento recept pravděpodobně rozpouští příliš dobře), sýr Appenzeller, sýr Comte a sýr Beaufort.
- Pokud nemáte po ruce parmezán, můžete přidat více strouhanky, ale parmezán dodá pokrmu spoustu chuti. Tato křupavá strouhankovo-parmezánová poleva je opravdu úžasná, je to stejná poleva, kterou používám k přípravě tohoto vynikajícího kuřecího nákypu s brokolicí a rýží.
Změna:
- Přidejte více kalorií: Musím přiznat, že tento recept není příliš kalorický. Je v něm spousta smetany, sýra, másla, dalšího sýra a strouhanky 😉 Pokud byste chtěli, můžete trochu snížit množství omáčky, přidat polovinu strouhaného sýra a polovinu křupavé polevy. Můžu vás ale ujistit, že pokud budete recept dělat tak, jak je napsaný, budete nadšení! Tahle věc je opravdu úžasná.
- Použijte i jinou zeleninu: k tomuto receptu se hodí i brokolice nebo zelené fazolky. Nejdřív bych je ale spařila.
- Další ingredience, které bys mohla přidat: do omáčky přidej osmaženou cibulku nebo nákyp posyp křupavými kousky slaniny.
Jak na to krok za krokem:
KROK 1: Cuketu nakrájej na silné plátky – asi 1/4 palce (7 mm).
KROK 2: Cuketu opeč na pánvi. Tento krok je nezbytný – vaření cukety na oleji dodá této jinak nevýrazné zelenině tolik chuti a také z ní odstraní přebytečnou vodu. Cuketa má opravdu hodně vody, takže bez jejího odstranění by byl nákyp příliš řídký. Smažení cukety nezabere mnoho času – obvykle ji smažím současně na dvou pánvích na vysokém ohni. Cuketa nemusí být měkká, jen opečená z obou stran. Doba přípravy bude záviset na typu pánve – na pánvích s nepřilnavým povrchem zelenina hnědne dlouho, na pánvích s těžkým dnem také. Nejlepší by zde byla litinová pánev nebo jiná pánev s tenkým dnem, která zeleninu rychle opeče. Další důležitou věcí je, abyste cuketu na pánvi netlačili – místo smažení ji budete dusit a získání těchto hnědých stop bude trvat mnohem déle. Je také možné, že taková cuketa bude propečená a příliš měkká.
Alternativně můžete cuketu opéct – potřete ji olivovým olejem a pečte v troubě vyhřáté na 445°F/230 °C asi 10 minut nebo ji dejte na chvíli pod brojler. Druhou, kaloricky šetrnější metodou by bylo cuketu nasolit, asi na 30 minut odložit a osušit papírovými utěrkami. Takto upravená cuketa však bude postrádat část chuti.
KROK 3: Cuketu naklepejte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný tuk, a pak ji vložte do velké zapékací misky.
KROK 4: Dále připravte omáčku. Z pánve odstraňte olej a přidejte máslo. Na másle osmahni nadrobno nakrájený česnek, pak přidej mouku.
KROK 5: Přidej všechny ostatní přísady na omáčku (mléko, smetanu, hořčici, citronovou šťávu) a dochuť solí a pepřem.
KROK 6: Přidej smetanu, hořčici a citronovou šťávu: Omáčku povaříme jen velmi krátce.
KROK 7: Připravíme strouhankovou polevu: rozpustíme máslo, vmícháme strouhanku a nakonec parmazán.
KROK 8 (fotografie 7, 8, 9): Sestavte nákyp:
KROK 9: Zapékejte při teplotě 375°F / 190 °C asi 30 minut, dokud nebude sýr Gruyere zlatohnědý a bublinkový. Odstavte asi na 10 minut, aby nákyp trochu ztuhl, a pak se do něj pusťte!“
Užívejte si!
Pokyny pro skladování:
Tento cuketový gratin lze snadno skladovat a znovu ohřívat. Stále bude chutnat úžasně. Uchovávejte ho v chladničce až 4 dny (zakryjte zapékací misku). Celý nákyp nebo jen několik porcí znovu ohřejte v troubě. Já dávám nákyp do studené trouby a nastavím ji na 375 °F/190 °C, pak peču asi 15 minut. Na konci pečení ráda zapnu ventilátor, aby se poleva vysušila a byla křupavější, stejně jako čerstvě udělaná. Pokud tuto možnost ve své troubě nemáte, můžete ji dát na pár minut pod brojler (hlídejte ji, aby se nepřipálila). Pokud se vaše trouba zahřívá rychleji než ta moje, možná bude potřeba teplotu trochu snížit.
Nedoporučuji tento nákyp zmrazovat. Teoreticky by to šlo, ale cuketa by byla velmi kašovitá a měkká, místo aby byla trochu křupavá. Takže by to mohlo být dobré na běžnou večeři, ale ne na důležitou příležitost.
K čemu ji podávat:
Tato příloha by se skvěle hodila k pečenému kuřeti, pečené krůtě nebo k některému z těchto receptů:
- Pečená kachna s jablky + jak upéct celou kachnu
- Krocaní roláda s máslovou dýní, houbami a brusinkovou nádivkou
- Pečené kuřecí řízky
- Kuřecí lívance na 3 způsoby (sýrové, italské a na kari)
- Kuřecí prsa s citronem a tymiánem – pečená v troubě
Můžete je také podávat velmi jednoduše. Když ho dělám v neděli a mám zbytky, podávám je k rychlé večeři ve všední den jen s bramborovou kaší a vejci na slunci. Je to taková výborná večeře.
Cheesy cuketový gratin
Připněte si tento recept! UCHOVÁVÁNÍ TĚCHTO RECEPTŮ!
Vytisknout recept
Složení
pro kastrol:
- 3.5 liber (1.6 kg) cukety / letní dýně 3 velké cukety nebo 6 malých/středních cuket
- 4 lžíce oleje na smažení
- 1 šálek (100 g) strouhaného sýra Gruyere/švýcarského sýra nebo jiného tavicího sýra podle vlastního výběru
na omáčku:
- 1 lžíce másla
- 5 stroužků česneku nasekaných nadrobno (ne prolisovaných)
- 1.5 lžic mouky
- 1/2 šálku mléka 120 ml
- 1/2 šálku tučné smetany 120 ml
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl a pepř podle chuti
strouhanková poleva:
- 3 lžíce másla 45g
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu 45g
- 1/2 šálku strouhanky 55g
-
Připravte cuketu: Nakrájejte 3,5 libry (1,6 kg) cukety na 1/4palcové (7mm) plátky. Poté cuketu opečte na pánvi. Olej rozehřejte ve velké pánvi na vysokém plameni. Jakmile se rozpálí, přidejte plátky cukety v jedné vrstvě a smažte jen krátce, dokud nezhnědnou, obraťte je pomocí dvou vidliček a opečte plátky z druhé strany. Cuketa nemusí být měkká a propečená, stačí, když zhnědne. Přendejte cuketu na talíř vyložený papírovými utěrkami a opakujte se zbývajícími plátky cukety. Cukety obvykle připravuji současně na dvou pánvích. Cukety naklepejte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný tuk. Cukety vlož do velké oválné zapékací mísy (9×13 palců / 23×33 cm).
-
Ru troubu předehřej na 375°F / 190°C / plynovou značku 5 (bez ventilátoru, pokud máš konvektomat, sniž teplotu asi o 20° nebo postupuj podle pokynů výrobce).
-
Připrav omáčku: z pánve setři přebytečný olej a přidej 2 PL másla. Když začne bublat, přidáme 5 nadrobno nakrájených stroužků česneku a na středním plameni vaříme asi 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte 1,5 PL mouky a za stálého míchání vařte asi minutu. Přidejte všechny ostatní přísady na omáčku – 1/2 šálku smetany, 1/2 šálku mléka, 1 ČL hořčice a 1 ČL citronové šťávy. Vařte asi minutu. Omáčku podle chuti osol a opepři.
-
Připrav strouhankovou polevu: V malém hrnci rozpustíme 3 PL másla, hrnec odstavíme z ohně. Vmíchej 1/2 šálku strouhanky, dokud se nespojí, a poté 1/2 šálku strouhaného parmazánu.
-
Připrav pokrm: Přidejte omáčku k cuketám a promíchejte. Navrch dejte 1 šálek strouhaného sýra a poté strouhankovou polevu.
-
Pečte asi 30 minut nebo dokud strouhanková poleva nezezlátne.
-
Před krájením na porce nechte nákyp asi 10 minut odpočívat.
-
Užívejte si!
Poznámky
- Místo sýru Gryuere můžete použít sýr Emmentaler (švýcarský sýr), Jarlsberg, Appenzeller, Comte a Beaufort.
- Pokud nemáte po ruce parmezán, můžete přidat více strouhanky, ale parmezán dodá pokrmu spoustu chuti.
- Použijte i jinou zeleninu: do tohoto receptu se hodí brokolice nebo zelené fazolky. Nejdříve bych je spařil.
- Alternativně byste mohli cuketu upéct – potřete ji olivovým olejem a pečte v troubě vyhřáté na 445°F/230 °C asi 10 minut nebo ji dejte na chvíli pod brojler. Druhou, kaloricky šetrnější metodou je cuketu nasolit, asi na 30 minut odložit a osušit papírovými utěrkami. Takto upravené cukety však budou postrádat část chuti.
- Pokyny pro skladování:
Tento cuketový gratin lze snadno skladovat a znovu ohřívat. Stále bude mít úžasnou chuť. Uchovávejte ho v chladničce až 4 dny (zakryjte zapékací misku). Celý nákyp nebo jen několik porcí znovu ohřejte v troubě. Já dávám nákyp do studené trouby a nastavím ji na 375 °F/190 °C, pak peču asi 15 minut. Na konci pečení ráda zapnu ventilátor, aby se poleva vysušila a byla křupavější, stejně jako čerstvě udělaná. Pokud tuto možnost ve své troubě nemáte, můžete ji dát na pár minut pod brojler (hlídejte ji, aby se nepřipálila). Pokud se vaše trouba zahřívá rychleji než ta moje, možná budete muset teplotu trochu snížit. Nedoporučuji tento nákyp zmrazovat. Teoreticky by to šlo, ale cuketa by byla velmi kašovitá a měkká, místo aby byla trochu křupavá. Takže na příležitostnou večeři by to mohlo být v pořádku, ale ne na důležitou příležitost. - Kalorie = 1 porce (1/6 receptu). Je to jen odhad!!!