Jak připravit consommé. Když jsem byla malá, bylo consommé, které připravovala moje maminka, lékem na všechny neduhy, nebylo dětské nepohody nebo nepohodlí, které by nebylo doprovázeno chutným a teplým consommé.

Pravdou je, že v průběhu let se tento pokrm trochu vytratil z mého domácího gastronomického repertoáru, a to ne proto, že bych nevěřila, že dobrá kuřecí polévka je něco lahodného, ale proto, že jsem na něj prostě zapomněla. Ale to už je pryč, při mé poslední cestě do Galicie a díky mé mamince si mě tento zahuštěný vývar znovu podmanil, to životní consommé, které mi vždycky připravovala a do kterého vložila tolik času a lásky.

Dnešní recept je právě takový, consommé ve své tradiční podobě, i když v každé domácnosti ho jistě připravují s malými obměnami, v podstatě jsou všechny víceméně stejné, redukovaný vývar se zeleninou a nějakým druhem masa nebo ryby. Říká se, že consommé, ačkoli je považováno za francouzský pokrm, je ve skutečnosti španělského původu.

Recept údajně ukradli Francouzi z knihovny kláštera Alcántara během války za nezávislost v roce 1807. Nedokážu říct, zda je to pravda, nebo ne, ale faktem je, že ať už je tento pokrm španělský nebo francouzský, patří k nejjednodušším a neméně chutným pokrmům naší gastronomie.

Ačkoli tradice velí podávat tento vývar ve vlastním hrnku na consommé, v tom s dvojitou rukojetí, a vždy před dobrým jídlem, pravdou je, že ho miluji v hlubokém talíři, stejně jako galicijský vývar nebo jakýkoli jiný pokrm na lžíci, a to jako předkrm i jako součást lehké večeře, podle chuti konzumenta.

Příprava consommé

1. Z kuřecích stehen odstraňte kůži a zbytky tuku.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte 4 lžíce olivového oleje. Když je horká, opečte kuřecí a telecí kolínko.
3. Když se maso opéká, oloupejte cibuli a rozkrojte ji na dvě části.
4. Omyjte mrkev a pórek a nakrájejte je na 3 části.
5. Když je maso opečené, přidejte ostatní ingredience. Pórek, mrkev a cibuli, bobkový list, celý svazek petržele, telecí koleno. Přidáme vodu a sůl.
6. Přikrytý hrnec vaříme na mírném ohni 2 hodiny.
7. Občas pomocí lžíce odstraníme vzniklou pěnu. Pokud chceme výrazně zkrátit dobu vaření, můžeme místo klasického hrnce použít hrnec na espresso. V tomto případě postačí půl hodiny vaření.
8. Po skončení vaření vyjměte maso, kosti a zeleninu.

Konečná úprava consommé

1. Concommé obarvěte, odmastěte a nechte vychladnout. Tímto způsobem odstraníme vrstvu tuku, která ztuhne na povrchu.
2. Pokud chceme více chuti, můžeme vývar v pánvi redukovat, dokud neztratí trochu na objemu.
3. To je okamžik, kdy ho ochutnáme a upravíme sůl.
4. K consommé můžeme přidat část masa, které jsme uvařili, a nudle.
5. Tento recept na consommé se obvykle podává o Vánocích s některými dalšími přísadami. Jako by šlo o speciální consommé, podává se trochu nakrájené kvalitní šunky nebo krutony ze smaženého chleba podle chuti každého strávníka.
6. Tradičně se také ochucuje kapkou vína sherry nebo se přidává syrový vaječný žloutek. Ale doporučuji to tak, jak to vysvětluji v receptu, prostě tak, jak to je, je to plné chuti, vynikající.

.