Mnohdy chodíme na tacos a slyšíme, že nabízejí tacos de „buche“, de „machitos“, de „nenepil“ a některé další věci s názvy spíše sui generis. Jako rutinéři raději hrajeme na jistotu a objednáváme si neomylnou macizu, suadero nebo cuerito, abychom nebyli nepříjemně překvapeni.

Ale nebojte se, udělali jsme si domácí úkol a řekneme vám, co je to záhadné maso, o kterém jste tolik slyšeli.

Achicalada

Toto maso, známé také jako chicalada, cochinada nebo chiquita, nepochází z konkrétní části zvířete. Jsou to vlastně zbytky, které zůstaly na dně kastrolu carnitas a které jsou obvykle bohatší a křupavější, ale také dost tučné.

Bofe

Slyšeli jste někdy větu „viene echando el bofe“ neboli „pokaždé, když jdu do schodů, dostávám víc a víc bofe“? To proto, že „bofe“ je jen jiný způsob, jak nazvat vaše plíce. Konzumace „bofe“ může pomoci v boji proti chudokrevnosti díky vysokému obsahu železa a také posílit kůži a kosti, protože je bohatá na vitamin D.

Buche

Ačkoli se někteří lidé domnívají, že „buche“ se nachází v krku zvířat, protože „hacer buches“ je synonymem pro „hacer gárgaras“, ve skutečnosti je buche žaludek zvířat. V případě tacos je nejoblíbenější vepřové maso.

Campechano

Uvádí se, že Angličané si v Campeche objednávali míchané nápoje, a to s bylinou zvanou cola de gallo neboli „kohoutí ocas“. Odtud se zrodilo slovo „koktejl“, které se vztahovalo nejen na nápoje, ale také na jídla, která obsahovala více ingrediencí. Taco campechano by bylo něco jako masový koktejl.

Criadillas

Testículos, obvykle z býka. Provecho.

Rennet

Téměř vždy se vaří společně kvůli jejich blízkosti. Jsou součástí žaludku přežvýkavců, jako je skot, kozy a ovce. Syřidlo se také nazývá „cuajar“, aby se odlišilo od koagulační látky, která se používá k výrobě stejnojmenného sýra.

Machitos

Ačkoli se všeobecně soudí, že „machitos“ se vyrábí z býčího penisu, je to nepravdivé: ve skutečnosti se jedná o střeva z jatečně upraveného těla, která se plní ostatními vnitřnostmi. Protože se všeobecně věří, že je to býčí úd, existuje o něm mnoho vtipů a – neprokázané – přesvědčení, že je to afrodiziakální potravina.

Moño

Také se mu říká trenza, jsou to prasečí střeva spletená před smažením.

Nana

Jedná se o dělohu nebo dělohu skotu nebo prasete -okei, prasnice – a nazývá se tak proto, že slovo odkazuje na to, že je to místo, kde se podle okolností vychovávají malá selata nebo telata.

Nenepil

Pochází z nahuatlského nenepilli, což znamená jazyk. Nenepil se však nevyrábí z jazyka: je to kombinace slov nana (děloha, lůno) a buche (žaludek).

Pera

Pokud jste si někdy objednali hrušku, v některých místech nazývanou také jablko, a nevíte, co to je – samozřejmě z hlediska masa – tak se dozvíte, že je to řitní otvor a konečník prasete. Yummi.

Viril

Vepřový penis (!).

Jaké to je, které z nich znáš a jaké další výrazy z masa taquera znáš?

Jaké to je, které z nich znáš?