Pokud jste o salumi ještě neslyšeli a patříte mezi milovníky uzenin, pak není lepší chvíle, než si tyto italské speciality oblíbit. Nezaměňovat s termínem salám, salumi je ve skutečnosti mnohem širší pojem, který se používá k označení souboru mas, která si můžete vychutnat na salátech, sendvičích, předkrmech a kdekoli jinde.
Salumi vs. Charcuterie
Salumi je termín označující širokou škálu různých druhů masa italského typu. Obvykle se solí, nakládají nebo konzervují, a přestože salumi je nejčastěji vepřové maso, může to být prakticky jakýkoli druh fermentovaného masa.
Stejně jako charcuterie je salumi termín pro popis uzenin, které obvykle využívají více částí zvířete, a je to termín pro popis řady jednotlivých stylů, druhů a chutí masa oblíbených v místní kuchyni.
Salumi je však francouzské slovo, které obvykle označuje vařené maso, například paštiky. Italská verze charcuterie ve skutečnosti není salumi, je známá jako affettati.
Salumi také není totéž co salám a není to ani množné číslo pro více kusů salámu (to je termín známý jako salame). Ačkoli si někteří mohou tyto dva termíny plést, ve skutečnosti jsou zcela odlišné.
Jaký je rozdíl mezi salumi a salámem?
Ačkoli hláskování těchto dvou termínů má jistou podobnost, salumi je ve skutečnosti termín používaný pro označení řady různých druhů uzenin italského typu. Jinými slovy, salám je druh salámu.
Vysvětlení různých druhů salámu
Ne všechny druhy salámu jsou stejné. Ve skutečnosti existuje tolik různých druhů masa, které spadají pod název salumi, že jejich rozlišení může být někdy problém.
Představujeme základní přehled některých nejběžnějších druhů salumi, co jsou zač a jak si je nejlépe vychutnat.
Bresaola- Jedná se o jeden z mála druhů salumi, který se vyrábí z hovězího masa. Má tmavou, téměř fialovou barvu a houževnatou strukturu, která vznikla několikaměsíčním zráním, solením a sušením na vzduchu.
Jak si ji vychutnat:
Capacollo- Tato uzenina se vyrábí z vepřového masa a je potřena pálivou paprikou, aby měla opravdový říz.
Jak si ji vychutnat:
Coppa- Coppa je vzhledově i chuťově velmi podobná capacolle, ale pochází z jiného italského regionu (Emilia Romanga). Také se upravuje z vepřové krkovice a dochucuje se paprikou nebo podobnou příchutí.
Jak si ji vychutnat:
Culatello – tento druh salumi, často označovaný za pravou italskou delikatesu, je ve Spojených státech obtížné sehnat. Culatello se vyrábí z rohože ze zadních stehen prasete a má chuť, která je mu vlastní.
Jak si na něm pochutnat:
Lardo- Nezaměňovat se sádlem, toto uzené maso pochází z prasat v údolí Aosta, která jsou krmena velmi specifickou stravou, která zahrnuje zeleninu a kaštany. Výsledkem je bohatá, téměř sladká chuť
Jak si ho vychutnat:
Mocetta – toto uzené maso se vyrábí z divoké zvěře, jako je jelen, koza nebo kanec, což mu dodává výraznou chuť.
Jak si ho vychutnat:
Mortadella – italská verze boloňské šunky, toto maso se vyrábí z mletého vepřového masa a lardonu a často se dochucuje muškátovým oříškem nebo pepřem.
Jak si ho vychutnat:
Mortadella – italská verze boloňské šunky:
Pancetta- Toto uzené maso, kterému se často říká italská slanina, se vyrábí z vepřového bůčku.
Jak si ho vychutnat:
Proscuitto- Jedná se o sušený typ šunky, který se obvykle vyrábí z divočáka nebo prasete a má nasládlou chuť.
Jak si ji vychutnat:
Sopressata- Vepřové maso sušené na sucho, ze kterého se obvykle vyrábí klobása.
Jak si ji vychutnat:
Salami Piccante- Toto italské maso je podobné tomu, čemu Američané říkají pepperoni, a má výraznou barvu a chuť červeného pepře.
Jak si ho vychutnat:
Speck- Vyrábí se z nasucho nasolených vepřových nožiček a je známý svou kouřovou, bohatou chutí.
Jak si ho vychutnat: Přidejte ho do svého oblíbeného sendviče nebo jím posypte pizzu:
Přestože mnozí američtí strávníci pojem salumi neznají, pokud chcete při příští večeři opravdu zapůsobit na své okolí, objednejte si salumi. Nejenže budete vypadat jako znalec italské kuchyně, ale navíc si v místní italské restauraci Bottiglia v Hendersonu pochutnáte na lahodné nabídce jednoho z nejlepších italských mas.
.