Sojové mléko se hojně používá jako veganská alternativa mléka mléčného. Co je však sójové mléko? Jak se vyrábí? Je zdravé? Jaké je jeho srovnání s jinými rostlinnými mléky, jako je rýžové a kokosové mléko? Totally Vegan Buzz vám přináší dokonalého průvodce sójovým mlékem.

Co je to sójové mléko?

Sojové neboli sójové mléko je rostlinné mléko vyráběné ze sójových bobů. K výrobě se sójové boby promyjí a namočí do vody. Rozemletá směs se vaří a filtruje, aby se získala hladká konzistentní tekutina. Sójové mléko je přirozeným vedlejším produktem výroby tofu.

V Číně se původní forma nazývá doujiang (sójový vývar) a je vodnatější s fazolovou příchutí.

Zpracovaná varianta, která se chutí a konzistencí podobá mléku, se nazývá dounai (sójové mléko).

Jaká je historie sójového mléka?

Předpokládá se, že sójové mléko vzniklo v severovýchodní Číně ve 2. století př. n. l. a vyvinul ho Liu An, který je také považován za vynálezce tofu.

Sojové mléko se stalo populárním po zavedení tetrapaků, zdokonalení výrobní technologie a techniky a prudkém nárůstu poptávky.

Zpráva společnosti Market Research Future předpovídá, že celosvětový trh se sójovým mlékem poroste v letech 2017 až 2023 tempem 3,2 %.

Je sójové mléko veganské?

Ano, sójové mléko se vyrábí ze sójových bobů a vody a je veganské. Je to rostlinná alternativa mléka pro vegany podobně jako kokosové, konopné, mandlové, rýžové, kešu a arašídové mléko.

Připravte si vlastní sójové mléko

Původně má sójové mléko jen dvě složky: sójové boby a vodu. Aby však byla sója chutnější a podobala se mléku mléčnému, přidávají někteří výrobci zahušťovadla a umělá sladidla. Někdy je dokonce obohaceno vápníkem a dalšími živinami.

Aby se někteří lidé vyhnuli jakýmkoli přídatným látkám, raději si sójové mléko vyrábějí sami doma.

Sójové boby se nejprve na několik hodin namočí do vody. Tyto rehydratované boby se dobře rozmělní s trochou vody, aby se získalo pyré, které se pak vaří, aby se zlepšila chuť a aby se tekutina sterilizovala. Poté se kaše nechá vychladnout a přefiltruje se.

Je sójové mléko zdravé?

Sojové mléko je obecně považováno za zdravý nápoj. Je bohaté na bílkoviny, vitamin A, draslík a izoflavony.

Sojové mléko obsahuje málo nebo žádné nasycené tuky. Navíc obsahuje mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu.

Sojové mléko je spojováno s posilováním cév, prevencí osteoporózy a pomáhá při hubnutí.

Jaké jsou možné vedlejší účinky?

Přestože má sójové mléko spoustu zdraví prospěšných účinků, hotové druhy jsou často vyráběny z geneticky modifikované sóji, která může způsobovat problémy. Také příliš velké množství sóji nemusí být vhodné pro osoby s onemocněním štítné žlázy.

Podle výzkumů se sójové mléko nedoporučuje ženám, které trpěly rakovinou prsu nebo jsou citlivé na estrogen, protože obsahuje chemické látky, které jsou podobné estrogenu.

Další studie naznačuje, že vysoký příjem sóji je spojen s nižším počtem spermií.

Co lze ze sójového mléka vyrobit?

Sójové mléko se hojně používá jako veganská alternativa mléka. Lze ho použít do různých bezmléčných nápojů a pokrmů.

Kromě běžného použití v čaji a kávě lze ze sójového mléka připravit veganské verze zmrzlin, koktejlů, smoothies, pudinků, palačinek a muffinů.

Jaké je srovnání sójového mléka s jinými rostlinnými mléky?

Pro vegany je k dispozici široká škála rostlinných mlék, mezi něž patří mimo jiné kokosové, konopné, mandlové, rýžové, kešu a arašídové mléko. Každé z nich má svůj jedinečný výživový profil, chuť a strukturu.

Sojové mléko má vysoký obsah bílkovin, zatímco rýžové mléko má vysoký obsah sacharidů. Studie zveřejněná v časopise Journal of Food and Technology uvádí, že sójové mléko je ve srovnání s ostatními rostlinnými mléky, jako je mandlové, rýžové a kokosové mléko, lepší, pokud jde o nutriční profil.

Kde koupit sójové mléko?

Sojové mléko je snadno dostupné v supermarketech a internetových obchodech. Mezi oblíbené značky patří – Silk, West Soy Milk, Eden Foods a Pacific Foods.

• Přečtěte si: Co je to seitan? Vše, co potřebujete vědět o seitanu

.