Poslední týden, vydali věštci ze společnosti Google obsáhlou zprávu odhalující hlavní trendy ve vyhledávání jídel a receptů od pobřeží k pobřeží, která v podstatě nabízí pohled z ptačí perspektivy na kulinářské zvědavosti Američanů, jejich provinilá potěšení a touhy po jídle v týdnu. Na seznamu se objevili zajímaví nováčci (kurkuma, díváme se na tebe) a několik padajících hvězd, které si nenecháme ujít (slaninové košíčky, někdo?) Ale vítězem, který nám vykouzlil největší úsměv na tváři, byl klasický vietnamský pokrm, který je složitý na vyslovení, ale velmi snadný na slíznutí:

Naše náklonnost k pho není úplně nová: podle Googlu se vyhledávání této voňavé nudlové polévky v posledních deseti letech neustále zvyšuje, přičemž jen za poslední tři roky došlo k výraznému nárůstu o 11 procent. Pokud jste někdy navštívili vietnamskou restauraci, určitě jste si vychutnali její opojnou vůni. I když je jeho původ nejasný, většina historiků se shoduje na tom, že se pho poprvé objevilo na přelomu 19. a 20. století v severním Vietnamu, a někteří spekulují, že název je hříčkou s francouzským dušeným hovězím masem, pot au feu, které bylo do země přivezeno v období kolonizace.

Ve své nejzákladnější podobě se miska pho skládá ze základu rýžových nudlí posypaných tenkými plátky syrového hovězího masa, které se vaří, když se na něj nalije porce vařícího, kořeněného hovězího vývaru. Na závěr se přidá spousta čerstvých bylinek, jako je koriandr a bazalka, křupavé fazolové klíčky, pálivé chilli papričky a kyselá limetka, a pho se tak stane posilujícím jídlem kdykoli během dne. Ve své domovině je pho stále nejoblíbenějším jídlem k snídani, které je k dostání v každém stánku na rohu. Protože však základem pho je silný, hluboce pikantní vývar, ať už s hovězím, nebo kuřecím masem, může jeho příprava trvat den i déle – pomalu vařený vývar se prostě nedá předstírat. To není zrovna vhodné pro vaření během všedního dne, a proto si většina lidí – dokonce i Američanů vietnamského původu – obvykle kupuje pho u profesionála.

To se však možná mění. Jeden ze zajímavějších údajů ve zprávě Googlu vysvětluje, že návštěvnost kolem pho v poslední době zahrnuje více vyhledávání receptů – což naznačuje, že domácí kuchaři chtějí zkusit znovu vytvořit kouzlo tohoto pokrmu doma. To rozhodně chápeme. A naštěstí, pokud nejste puristé, existuje spousta zkratek pro přípravu pho, které zajistí spoustu lahodnosti za zlomek času. Zde je několik našich oblíbených:

• Použijte vývar koupený v obchodě. Ačkoli se ten krabicový nedá srovnávat s tím pravým, někdy prostě máte chuť na misku pho v páře hned teď. Vyplatí se vyhledat značku, která je chuťově čistá, bohatá a hovězí. Naše oblíbená? Organický hovězí vývar Trader Joe’s.
• Přidejte trochu exotického koření. Badyán, hřebíček a skořice jsou aromatickou trojicí v tradičním vývaru z pho – zkuste tedy přidat několik celých koření do vývaru koupeného v obchodě, spolu s trochou čerstvého zázvoru a trochou funky rybí omáčky. I když to nenapodobí komplexnost dlouho vařeného vývaru, dodá to směsi nádherné aroma a prohloubí všechny chutě.
• Použijte zbytky. Manipulace se syrovým hovězím masem u jídelního stolu není nic pro vás? Vyměňte tradiční zálivku za něco přístupnějšího (a pohodlnějšího), jako je kuře z rožně, zbytky steaku nebo dokonce krůta ze Dne díkůvzdání. Jste vegetariáni? Vynechejte maso a místo něj přidejte tofu nebo houby.
• Nešetřete na přílohách. Jedna z nejlepších součástí tradičního pho – čerstvé přílohy – nevyžaduje žádnou přípravu, takže využijte příležitosti, aby opravdu zazářily. Vyhledávejte nejčerstvější, nejzelenější bazalku a koriandr, různé druhy chilli, nejkřupavější klíčky a nejšťavnatější limetky a vždy jich nabídněte dostatek. Sriracha je také de rigeur – a omáčka hoisin také není na škodu.

Real Simple Newsletters

Získávejte tipy, inspiraci a speciální nabídky do své e-mailové schránky.

.