Jak se hořká čokoláda vyrábí?

Výroba hořké čokolády je precizní umění. Hořkou čokoládu s vyšším podílem kakaa výrobci čokolády pečlivě míchají, aby získala intenzivní a bohatou čokoládovou chuť. Naše intenzivní hořká čokoláda obsahuje 70 % kakaa a pochází z udržitelně pěstovaných kakaových bobů s certifikací Rainforest Alliance z Ghany a Tanzanie, aby poskytla požitkářskou směs.

Klíčovou fází přípravy hořké čokolády je „konšování“, které se podobá hnětení těsta. Stejně jako šéfkuchař ve své kuchyni dodržují mistři čokolatiéři tradiční dlouhý proces konšování, při kterém míchají dvě jednoduché ingredience: kakao a cukr, aby zaručili plný rozvoj chuti.

Proces začíná při určité teplotě, a jakmile se začne míchat, teplota se velmi pomalu zvyšuje, aby se odstranila vlhkost a teplem se rozvinuly nové chutě.

Dbá se na to, aby se míchání provádělo dostatečně dlouho, aby se plně rozvinuly chutě čokolády a aby se ingredience co nejvíc hedvábně spojily.

Někteří výrobci čokolády mohou přidávat koření pro ohnivý nádech nebo vanilku pro zjemnění. Bez ohledu na přidanou příchuť si hořká čokoláda vždy zachovává svůj hluboký odstín a intenzitu.