Sdílejte lásku!

V poslední době se objevilo mnoho zpráv, které nebyly právě příznivé pro masný průmysl. Zpracované maso bylo zařazeno do skupiny 1 karcinogenů a červené maso bylo označeno nálepkou „pravděpodobné“, pokud jde o schopnost způsobovat rakovinu. Objevily se dokumenty, které hovoří o ekologické zátěži, kterou si živočišné zemědělství vybírá na naší planetě. Hovořil jsem o rozdílech v tom, jak živočišné bílkoviny reagují v těle ve srovnání s rostlinnými bílkovinami. Dokonce i nový kanadský průvodce potravinami zdůrazňuje výběr rostlinných bílkovin. To vše vás možná přiměje poohlédnout se po něčem jiném, čím byste zaplnili svůj talíř. Proto jsem tu, abych vám pomohl s několika návrhy na skvělé náhražky masa. Pojďme se podívat, co můžete jíst místo masa.

Houby

Houby jsou skvělou náhradou masa. Mají nízký obsah tuku, kalorií a neobsahují cholesterol, takže jsou mnohem zdravější variantou. Houby jsou opravdu všestrannou potravinou s poměrně neutrální chutí. Díky tomu je lze snadno marinovat a kořenit podle libosti. Skvěle se hodí do pokrmů, jako je pastýřský koláč, těstoviny a další. Odrůdy jako hlíva ústřičná královská se velmi dobře hodí do všech jídel, kde se obvykle používá drcené maso. Oblíbená je také hlíva portobello. Dobře se hodí nakrájené na plátky do smaženice nebo fajitas, případně marinované a grilované jako portobello burger nebo portobello steak.

Tofu

Tofu je další skvělou univerzální potravinou. Je skvělým zdrojem bílkovin, železa a vápníku. Vyrábí se v mnoha podobách, což umožňuje jeho mnohostranné využití. Měkké nebo hedvábné tofu se skvěle hodí na dipy a přidávání do koktejlů. Všude tam, kde se hodí hladká konzistence. Pevné nebo extra pevné se skvěle hodí k rozmělnění na tofu míchanice nebo tofu drobky. Dobře se hodí také na tofu steaky nebo kostky. Tofu má také velmi neutrální chuť. Díky tomu ho můžete použít jak do sladkých, tak do slaných pokrmů.

Tempeh

Tempeh je další dobrou náhražkou, která má vysoký obsah bílkovin a také minerálních látek, jako je železo, vápník a hořčík. Vyrábí se z fermentovaných sójových bobů, které byly slisovány do bloku. Výsledkem je pevnější a masitější konzistence než tofu. Díky této masité struktuře je oblíbenou náhražkou masa. Tempeh se dá nakrájet na steaky, proužky nebo dokonce na kousky, které připomínají žebra. Lze ho také libovolně ochutit, což je důvod, proč je tempehová slanina naprostým hitem. Proužky se skvěle hodí na sendviče, wrapy, saláty a dokonce i na pizzu.

Fazole

Fazole, fazole, kouzelné ovoce… Smějte se, jak chcete, ale tyhle krásky jsou plné silných živin. Jsou plné bílkovin, vlákniny a nejrůznějších vitaminů a minerálů. Pokud jste zapomněli, vláknina dělá pro vaše tělo spoustu skvělých věcí a většina lidí se ani nepřiblíží doporučené denní dávce. Pomáhají vyživovat dobré bakterie ve střevech a mohou otupit účinek cukrů, a to i v jídle konzumovaném po nich! To je docela úžasná superschopnost.

Fazole jsou snadnou náhražkou mnoha pokrmů. Velmi dobře se hodí do burritos, polévek a dušených jídel, rýžových pokrmů nebo i jen tak pohozené na salátu či míse. Fazole můžete také přidat do pečiva, například do koláčků, a připravit z nich hummus. Jsou všestranné a plné dobrot.

Čočka

Čočka má všechny zdraví prospěšné vlastnosti fazolí, ale v menším balení. Jsou skvělým výchozím bodem pro ty, kteří mají s fazolemi potíže, protože jsou menší. Některé druhy, jako je červená čočka nebo dělený hrách, jsou, jak název napovídá, dělené. Díky tomu se v polévce nebo dušeném masu pěkně rozpadnou a dodají pokrmu příjemnou krémovou strukturu i sytý objem. Dobře se hodí i do pokrmů, jako je pastýřský koláč nebo omáčka na těstoviny. Můžete z nich připravit i takové věci, jako je čočková sekaná nebo čočkové karbanátky. Skvěle se také hodí do salátů nebo misek.

Seitan

Seitan není zrovna plnohodnotná potravina, vyrábí se z vitálního pšeničného lepku. Není sice vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku, ale je oblíbenou volbou mezi těmi, kteří lepek tolerují. Je to dáno tím, že po správné přípravě seitan svou strukturou nejvíce připomíná maso. Je také neutrálně ochucený, takže si ho můžete libovolně dochutit. Seitan lze použít na řadu způsobů. Viděl jsem ho dokonce přesvědčivě vydávat za „steak“ nebo „kuřecí křídla“. Má vysoký obsah bílkovin a železa, ale nedoporučuji ho jíst každý den. Spíš jako novinku jednou za čas.

Bakan

Bakan, známý také jako lilek, má nízký obsah tuku, neobsahuje cholesterol a je bohatý na vlákninu a antioxidanty. Díky své masité struktuře a umami chuti je skvělou náhradou masa. Pravděpodobně jste se s jeho použitím setkali v mnoha italských pokrmech, například v lilku s parmazánem. Lze ho také krájet na plátky a grilovat na sendviče a wrapy, nebo dokonce plnit a zapékat.

Chlebovník

Pokud jste ještě nikdy nezkusili chlebovník jako náhražku masa, pak jste o hodně přišli. Jedná se o obří ovoce, které vyžaduje trochu práce, aby se rozložilo. Po uvaření se jackfruit obvykle rozdrtí a má strukturu pozoruhodně podobnou vepřovému masu. Lze ho připravit v libovolné marinádě a obecně funguje nejlépe jako drcená náhražka masa.

Květák

Oh, květák. Jeden z mých nejoblíbenějších. Tato brukvovitá zelenina má velmi nízký obsah tuku a kalorií, ale přímo překypuje živinami, jako je vitamin C, vitamin K a kyselina listová. Obsahuje také několik úžasných antioxidantů se schopností bojovat proti rakovině. Proto byste rozhodně měli zkusit přidat květák ke svému dennímu příjmu brukvovité zeleniny.

Celou hlávku květáku můžete okořenit a upéct jako pečeni nebo nakrájet na plátky a ugrilovat jako steak. Růžičky květáku jsou také výborné opečené v troubě a můžete je přidat do salátů a mís. Mou nejoblíbenější přípravou je pravděpodobně květákové pálivé křidélko. Ano, řekl jsem hot wings. Obalte ty krásné malé růžičky a upečte je v troubě. Jsou vážně vynikající.

Brambory

Brambory jsou jednou z nejsytějších potravin. Viděli jste je připravené na spoustu různých způsobů. Obvykle jako příloha, například bramborové hřebínky, bramborová kaše pečené brambory nebo hranolky z trouby. Nebo dokonce dvakrát pečené, jako tyto lahodné skvosty.

Kdo řekl, že brambory musí být odsunuty do sekce „přílohy“ jídelníčku? Jako univerzální příloha sice fungují dobře, ale dají se použít na mnohem víc. Pokud si myslíte, že brambory nelze považovat za hlavní jídlo, pak jste nikdy nenakládali pečené brambory nebo sladké brambory. Ráda je doplňuji zeleninou, fazolemi a nejrůznějšími druhy dušené zeleniny. Přidejte trochu oblíbené omáčky a máte hotové vydatné a syté jídlo.

Quinoa

Quinoa, technicky vzato pseudoobilovina, je skvělou náhradou masa v mnoha pokrmech. Je přirozeně bezlepková a plná bílkovin, vlákniny a spousty důležitých minerálů. Lze ji přidat do polévek a dušených pokrmů, přidat do salátu nebo mísy, nebo z ní dokonce vytvořit kuličky a připravit z ní quinoa kousky.

Já osobně miluji přidávání fazolí, koření a dušené zeleniny a používání této směsi místo masa na taco.

Ořechy

Ořechy a ořechová másla mají vysoký obsah bílkovin, což z nich dělá skvělou náhradu masa ve stravě. Obsahují také další důležité minerální látky, a to v různém množství v závislosti na druhu ořechu. Rozemleté ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mohou velmi dobře posloužit k dodání textury omáčkám, do kterých obvykle přidáváte maso. Jen upozorňujeme, že i když jsou ořechy plné zdravých tuků, mají poměrně vysoký obsah tuku a kalorií. Takže to možná není náhražka, kterou byste chtěli používat každý den, pokud se snažíte uvolnit nějakou váhu.

Sojové kudrlinky

Sojové kudrlinky jsou v podstatě dehydrované proužky sóji, vyrobené výhradně ze sójových bobů, bez přidaných tuků nebo mouky. Mají vysoký obsah vlákniny a bílkovin, což z nich dělá skvělou náhradu masa. Zařadila bych je do kategorie „minimálně zpracované“, což znamená, že jsou v pořádku při plnohodnotné rostlinné stravě. Nic škodlivého se do nich nepřidává a nic zdravého se z nich neodebírá.

Dodávají se dehydratované a po rehydrataci je lze přidávat do řady různých pokrmů. Jejich chuť je spíše neutrální, takže je můžete dochutit v jakémkoli stylu, který vám vyhovuje. Mají masitou strukturu, podobnou kuřecímu masu, takže je dobře přijmou i nevegani, které budete muset krmit.

Mrkev

Zrovna teď si myslíte, že jsem se zbláznila, ale slibuji vám, že ne. Mrkev se na seznam dostala z jednoho hlavního důvodu, mrkvoví psi! Vím, že to zní jako šílená hippie kravina, ale vážně, zkuste to. Po marinování a propečení je chuť i konzistence pozoruhodně podobná hotdogu, ale bez nasycených tuků, dusičnanů a, ach jo, karcinogenů, které jsou v té staré verzi.

Pokud máte chuť, můžete vyzkoušet i mrkvový lox. Mrkev v tomto klasickém pokrmu ve stylu brunche velmi dobře nahrazuje lososa.

Závěr

Tady to máte, spoustu alternativ k masu, které můžete použít ve svém příštím jídle. Na trhu jsou i jiné náhražky masa, ale snažil jsem se zde uvést ty nejméně zpracované alternativy. Mnoho balených alternativ je buď vysoce zpracovaných, nebo obsahují oleje. Bývají také dražší než jednoduché rostlinné potraviny.

Ať už s rostlinnou stravou začínáte, nebo se jen snažíte snížit množství masa ve svém jídelníčku, tyto nápady by vám měly pomoci podnítit kreativitu ve vaší kuchyni. Nebojte se trochu otevřít svou mysl a změnit pohled na to, co musí být na vašem talíři. Může to chtít trochu zvyku, protože mnozí z nás vyrostli na mase jako hlavní součásti našich jídel. Ale to, že tomu tak bylo vždy, neznamená, že tomu tak musí být vždy. Experimentujte a buďte kreativní, zanedlouho budete bezmasými pokrmy přímo hýřit.

Pokud vám tento příspěvek pomohl, neváhejte se o něj podělit se svými přáteli. Nezapomeňte se také přihlásit k odběru, abyste nepřišli o další příspěvky a recepty, jejichž cílem je usnadnit život na rostlinné bázi.

Nové ingredience ve vaší rostlinné kuchyni

Jak zásobit vaši zdravou rostlinnou kuchyni

12 zdravých rostlinných alternativ proteinového prášku

Čtěte etikety na potravinách! Návod, jak na to

Rostlinná strava – základy

Co je to plnohodnotná rostlinná strava? + Sušenky s dvojitou čokoládovou mátou