Brusinky

Brusinky se hojně používají ve švédské kuchyni. Jsou považovány za nezbytnou přílohu mnoha švédských pokrmů, především köttbullar (masové kuličky), kåldomar (plněné zelné závitky) a raggmunk (bramborové placky).

Další názvy

Lingonberry jsou známé také jako cowberries a příležitostně jako mountain nebo lowbush cranberries, red borůvky nebo whortleberries.

Kde rostou

Brusinky rostou ve volné přírodě ve Švédsku na malých keřích v lesích a na vřesovištích. Dozrávají v srpnu a září a sbírají se škrabkou, širokým nástrojem podobným vidličkám, kterým lze keř velmi rychle rozebrat.

Jejich chuť

Ačkoli bobule na keřích mohou vypadat lákavě, v syrovém stavu se nedají jíst, protože jsou poměrně hořké. V čerstvém stavu mají lesklou, poměrně tvrdou slupku, která se však s trochou cukru promění. Pak se stávají docela rafinovanými, protože kombinace jejich přirozené hořkosti se sladkostí z cukru se hodí ke zvěřině, masu, rybám a k několika dezertům.

Zdravotní účinky

Brusinky jsou plné silných antioxidantů, které údajně neutralizují sluneční záření a pomáhají předcházet poškození pokožky. Konzumace brusinek údajně odvrací některé druhy rakoviny a pomáhá předcházet některým druhům infekcí. Švédské děti byly proto tradičně vybízeny k tomu, aby si k snídani daly borůvkový džem s ovesnou kaší a aby si porci borůvek daly k mnoha hlavním jídlům.

Koupě borůvek

Čerstvé borůvky se v srpnu a září prodávají po celém Švédsku. Jsou překvapivě levné, jejich cena se pohybuje kolem 50 SEK/kg (5 €/kg, 4 GBP/kg, 3 USD/lb).

Jsou poněkud nepořádné, protože šťáva má tendenci vytékat, takže si trhovci při podávání brusinek často nasazují igelitové rukavice.

Mimo sezónu lze ve Švédsku snadno koupit také brusinky mražené.

Mimo Skandinávii je těžké koupit čerstvé brusinky, ale někdy je možné koupit mražené brusinky ve specializovaných obchodech nebo u internetových dodavatelů.

Masivní množství!

Švédi spotřebují obrovské množství brusinek, takže je zcela běžné, že na trzích ve Švédsku najdete nabídky na 5 kg brusinek! Většina Švédů má v mrazáku velký pytel brusinek.

Příprava brusinek rårörda lingon

Protože jsou brusinky poměrně hořké, málokdy se podávají samotné. Místo toho se obvykle upravují na rårörda lingon (doslova syrové míchané brusinky). Její příprava je velmi snadná:

1. Bobule přebereš, abys odstranil případné listy nebo větvičky, opláchneš je a pak je necháš okapat, aby byly přiměřeně suché.

2. Bobule zvážíš a vložíš je do mísy nebo sklenice.

3. Přidáš 50 % hmotnosti krupicového (superjemného) cukru. Občas zamíchejte nebo protřepejte, dokud se všechen cukr nerozpustí, což může trvat den i déle. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě trochu cukru, ale nepřidávejte ho tolik, aby se nerozpustil. (Někteří lidé mačkají některé bobule hřbetem lžíce, aby se uvolnila část šťávy a cukr se snáze rozpustil, ale já se tomu snažím vyhnout, protože dávám přednost tomu, aby bobule zůstaly celé.)

4. Uchovávejte na chladném a tmavém místě ve sterilizovaných sklenicích*.

*Sterilizujte umytím v myčce nebo vložením vypláchnutých sklenic do trouby při 125 ºC (250 ºF, plyn ½, ventilátor 120 ºC) na 10 minut. Před plněním nechte sklenice vychladnout.

Rårörda lingon vydrží ve sterilizovaných sklenicích navždy díky vysokému obsahu kyseliny benzoové, která působí jako přírodní konzervant. Barva však může po několika měsících poněkud vyblednout, takže mám tendenci uchovávat některé plody v mrazáku a čas od času udělat čerstvou dávku.

Koupě rårörda lingon

Ve Spojeném království lze Felix rårörda lingon získat u specializovaných dodavatelů nebo na internetu. Je spíše želé a obsahuje méně celých bobulí než domácí rårörda lingon, ale chuť je dobrá.

Lingon sylt (brusinkový džem) je k dostání v IKEA. Podle mého názoru je příliš podobný džemu a nemá zdaleka takovou chuť jako domácí nebo Felix rårörda lingon.

Brusinkové nápoje

Brusinkové nápoje jsou ve Švédsku oblíbené. Mohou se podávat teplé nebo studené, ale oblíbenější jsou teplé. V hotelu Ishotellet (Ledový hotel) jsou hosté ubytovaní v chladných pokojích ráno probuzeni hrnkem teplého brusinkového džusu, což po velmi chladné noci velmi ocení.

Mimo Skandinávii se brusinkové nápoje prodávají ve specializovaných obchodech, v obchodním domě IKEA a na internetu.

Většina brusinkových nápojů má přidanou vodu, cukr a konzervanty, ale Lingon 100% nemá přidáno nic. Bobule se sbírají v lesích poblíž Grythyttanu a Saxhyttanu ve středním Švédsku, lisují se a šťáva se pak před stáčením do lahví pasterizuje.

Pije-li se čistá, je Lingon 100% poměrně suchá, ale představuje zajímavou alternativu ke snapsu bez alkoholu. Případně jej lze osladit a naředit podle chuti. Lze jej také použít jako základ švédských koktejlů a k ochucení omáček.

Lingon 100% je k dostání v mnoha evropských zemích, a to buď ve specializovaných obchodech, nebo u internetových dodavatelů.

Pěstování vlastních

Ve Velké Británii je možné koupit rostliny modřence od specializovaných dodavatelů. Já pěstuju dvě ve stínu jabloně. Zatím ještě nevytvořily žádné bobule, a protože ty moje rostou jen velmi pomalu, vypadá to, že si budu muset ještě dlouho počkat, než si budu moci z doma vypěstovaných bobulí připravit vlastní lingon rårörda.

Bramborová placka se slaninou a brusinkami

Bramborové placky se slaninou a brusinkami jsou vynikající kombinací k pozdní snídani nebo k jídlu uprostřed týdne. Více informací…

Masové kuličky

Köttbullar (masové kuličky) se téměř vždy podávají s lisovanou okurkou, bramborovou kaší a brusinkami. Pokud nemůžete sehnat rårörda lingon, je dobrou alternativou brusinkový džem. Více informací…

Plněné zelné závitky

Kåldomar (plněné zelné závitky) se obvykle podávají posypané několika celými borůvkami, s přílohou rårda lingon, vařenými brambory a sirupovou omáčkou nebo omáčkou. Vynikající! Více informací…

Smažený sleď

Brusinky se používají také jako příloha k rybám. Zvláště dobře se hodí ke sleďům smaženým v obalení v celozrnné žitné mouce, podávaným s bramborovou kaší.

Další použití

Ve Švédsku se o Vánocích tradičně podává horký rýžový nákyp, k němuž se často podává brusinka rårörda, protože ostrost bobulí dobře kontrastuje se smetanovostí rýže. Brusinky se používají také do omáček, chleba, koláčů a dezertů.

John Duxbury

.