Tato západoafrická malá smažená kobliha ve tvaru koule je běžným jídlem, v různých zemích však nese několik názvů. V Ghaně se jí říká togbei a bofrot, ale také puff puff, kala nebo mikate, beinye a ligemat v dalších západoafrických zemích včetně Nigérie, Kamerunu a Sierry Leone, zatímco jižní a východní Afrika nazývá své koblihy mandazi.
Ghanská jídla
Ghana byla první africkou zemí, která si v roce 1957 vybojovala nezávislost po staletích kolonizace Velkou Británií, předtím však portugalské, nizozemské, švédské a dánské mocnosti držely pod svou kontrolou části tzv. zlatého pobřeží. V důsledku toho je ghanská kuchyně rozmanitá a pestrá, s nespočtem příznačných názvů jídel, jako je například puff puff.
Co je to africká kobliha?“
Kváskové těsto, které se smaží ve velkém množství oleje a pak se sype moučkovým cukrem nebo máčí v džemu, je všude dobře známé sladké pečivo, jen se jinak jmenuje. Zatímco pravá kobliha pochází z Nizozemska, než byla přivezena a stala se známou v New Yorku, africké země ji zdědily a pak stejnou potravinu zařadily do své každodenní kuchyně od svých kolonizátorů. Francouzský beignet a italské zeppole se podobají západoafrickým koblihám tvarem, ale ne nutně technikou.
Jak připravit puff puff
Autentické koblihy se připravují z kynutého těsta, a to tak, že se čerstvé (nebo sušené) droždí zpění v teplé sladké tekutině (mléce nebo vodě), poté se uhněte pevné těsto a nechá se vykynout. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, nakrájí se na porce, zakulatí se a krátce se nechá odpočinout, pak se vytvaruje do konečné podoby a po delším kynutí se smaží.
Beignets se rozšířily po všech zemích, kde se během kolonizace objevili francouzští osadníci, ale ve skutečnosti je to jen podobný tvar, ale dělá se jinak než puff puff. Je to kobliha na bázi choux, což znamená, že jejím kypřicím prostředkem nejsou kvasnice, ale vejce, která se po vychladnutí přidávají do máslové, vařené mouky.
Prověřte si své znalosti o ghanské kuchyni
Zjistěte, kolik toho víte o ghanských receptech, místních surovinách, způsobech přípravy a historii této lahodné západoafrické kuchyně.
Začněte kvíz
Opakujte kvíz
Říká se, že Ghaňané připravují různé recepty a dokonce i struktura závisí na regionu. Ve střední Ghaně existuje i bezvaječný typ puff puff, ale toto pečivo se vyrábí z řídkého těsta, proto nedosahuje tak rovnoměrného tvaru koule a má hladší, méně křupavou kůrku.
Existuje několik způsobů tvorby puff puff a záleží pouze na konzistenci těsta. Pokud pracujete s řídkým těstem, pomůže vám jedna nebo dvě polévkové lžíce, abyste vytvořili kulatý kousek, ale neměli byste očekávat dokonale kulatý tvar koblihy.
Vyplatí se udělat zkušební smažení pouze s jedním kouskem, abyste viděli výsledek, a pokud se ukáže, že je příliš plochý, přidejte několik lžic mouky na zahuštění. V případě tužšího těsta můžete použít mokrou ruku tak, že v zavřené dlani podržíte trochu těsta a mezi palcem a ukazováčkem vytlačíte kuličku velikosti třešně přímo do oleje.
Opravdu by neměla být větší než třešeň, protože jak říká její název, v horkém oleji se nafoukne. Při druhém způsobu byste měli být velmi opatrní a nenechat do horkého oleje kápnout žádnou kapku vody, aby nedošlo k rozstříknutí.
Jak se puff puff konzumuje?
Puff puff je rodinná klasika i pouliční jídlo, které prodávají prodejci všude možně, podává se s nekonečným množstvím polev, jako je vanilkový moučkový cukr, ovocné džemy nebo sirupy, čokoládová nebo karamelová omáčka, ale často se konzumuje i samotný. Původní verze je lehká, ale uvnitř žvýkavější než jiné koblihy. Vyrábí se také s mletým muškátovým oříškem nebo skořicí, které z něj jistě dělají voňavé pečivo. V novějších verzích se do syrového těsta přidávají kousky čokolády, kakao nebo matcha prášek.
Tento recept ověřila naše kulinářská odbornice na ghanskou kuchyni Freda Muyambo. Fredu najdete na jejím blogu Můj spálený pomeranč, který se věnuje africké kuchyni.
UložitUložit
Tisk
Puff Puff
Složení
- 4 šálky mouky
- 1 šálek cukru krupice
- 1 lžíce sušeného aktivního droždí
- ½ lžičky muškátového oříšku , čerstvě nastrouhaného
- 1½ šálku teplé vody (nebo více, při 95 F)
- ½ lžičky soli
- Rostlinný olej (na smažení)
Vybavení
- Stojanový mixér
-
Ve velké míse s vodou, smíchejte 1 lžíci krupicového cukru, ½ šálku (100 ml) vody a droždí.
-
Droždí necháme 15 minut pěnit.
-
V míse stojanového mixéru přidáme mouku, muškátový oříšek a zbylý cukr.
-
Mícháme a uprostřed vyhloubíme důlek.
-
Do středu této jamky nalijte směs vody, cukru a droždí.
-
Mixujte plochým šlehačem a postupně přidávejte zbývající vodu. Hněteme asi 4 minuty, nebo dokud není směs pružná a homogenní.
-
Přidáme sůl a znovu hněteme 2 minuty.
-
Těsto přikryjeme a necháme kynout 2h30, při pokojové teplotě a mimo průvan.
-
V hluboké pánvi rozehřej velký objem oleje na středním ohni.
-
Během smažení udržuj teplotu oleje na přibližně 340 F / 175 C.
-
K formování koblih namoč ruku do studené vody, drž v ruce kousek těsta. Stiskněte jej mezi palcem a ukazováčkem a nechte malou kuličku těsta pomalu spadnout do horkého oleje .
-
Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
-
Je velmi důležité pravidelně namáčet ruku do studené vody, než začnete tvořit nové kuličky.
-
Smažte koblihy z obou stran dozlatova.
-
Osuš na papírových utěrkách.
-
Podávej horké.
Video
Kriszti je bloger, který stojí za foodandemotion (v angličtině) a etelerzes (v maďarštině). Žije v Maďarsku v malém městě nedaleko Budapešti se svým manželem Mikim a dcerou Tami
.