Na jaře plánuji udělat dort na svatbu své kamarádky, která nemůže jíst lepek. To je katalyzátor mého nedávného bezlepkového pečení a těchto bezlepkových čokoládových cupcakes.

Bezlepkové pečení se v mnoha ohledech liší od běžného pečení a opravdu přehazuje pravidla, pokud jde o pečení. Je to úplně jiný druh pečení, který mi zabral spoustu pokusů a omylů, než jsem se s ním sžila.

Co je v bezlepkové mouce

Existuje mnoho směsí bezlepkové mouky. Každá značka používá jedinečnou směs alternativ pšeničné mouky, jako je rýžová mouka, mouka z hnědé rýže, a dokonce i mandlová mouka!

Může být obtížné získat pro pečení tu správnou strukturu bezlepkové mouky. Mnoho těchto alternativních mouk má jemnější strukturu než celozrnná mouka.

Obvykle se přidává nějaký druh škrobu, který pomáhá dodat směsi lepší strukturu a trochu pojivosti. Nejčastěji se používají tapiokový a bramborový škrob.

Jednou z dalších složek bezlepkové mouky, která může znít trochu zvláštně, je xantanová guma. Je to klíčová složka v bezlepkovém pečení. Xantanová guma má velký vliv i na strukturu bezlepkového pečiva.

Gluten dodává těstu a těstům pružnost a lepivost. Xantanová guma tyto vlastnosti napodobuje při pečení bez lepku a pomáhá udržet vlhkost.

Záleží na tom, jakou značku bezlepkové mouky použiji?

Vyzkoušela jsem tento recept s několika různými značkami bezlepkové mouky a zatím každá z nich fungovala skvěle:

• King Arthur bezlepková mouka bez odměrky
• Cup4Cup bezlepková víceúčelová směs mouky
• Bob’s Red Mill bezlepková mouka na pečení 1:1

Moje oblíbená značka bezlepkové mouky pro tento recept byla King Arthur. Měla by však fungovat jakákoli značka bezlepkové mouky, kterou najdete v obchodě s potravinami.

Moje jediné varování je, abyste se ujistili, že používáte nějakou směs bezlepkové mouky.

Při použití jediného druhu bezlepkové mouky, jako je mandlová nebo manioková mouka, v tomto receptu nedosáhnete stejných výsledků!

Ve většině obchodů s potravinami najdete alespoň jednu směs bezlepkové mouky. Obchody jako Whole Foods nebo Trader Joe’s mají také spoustu skvělých možností.

Pokud vše ostatní selže, amazon je další snadný způsob, jak sehnat směs bezlepkové mouky. Na amazonu objednávám většinu svých potřeb na pečení, včetně většiny svých speciálních ingrediencí ?

Proč tento recept funguje s bezlepkovou moukou

Tento recept na bezlepkový čokoládový cupcake vychází z mého receptu na vlhký čokoládový cupcake.

Bezlepkové pečivo za posledních několik let urazilo dlouhou cestu, ale spousta lidí si o něm stále myslí, že je krupičkové, hutné, a dokonce gumové.

Jedním z hlavních důvodů, proč tento recept na cupcake funguje, je, že jako tuk používá olej místo másla. Olej se do bezlepkové mouky lépe vstřebává.

Struktura cupcaků byla na místě, a to s pomocí následujících tipů pro bezlepkové pečení.

Tip č. 1: Přemíchejte těsto

Ačkoli v jiných receptech důrazně nedoporučuji těsto příliš míchat, a dokonce své recepty koncipuji tak, aby se míchalo co nejméně, bezlepkové těsto je jiné.

Důvod, proč nechcete těsto příliš míchat, je ten, že se v něm vytvoří hustá vlákna lepku, což může vést k hustým a tuhým košíčkům. Když ale používáte bezlepkovou mouku, není to problém.

Ve skutečnosti může přemíchání bezlepkové mouky ve skutečnosti dodat bábovce lepší strukturu! Díky tomu cupcaky při pečení lépe vykynou a získají jemnější drobenku.

Dodatečné promíchání může také usnadnit zakousnutí se do těchto cupcaků a jejich vychutnání. Postupná struktura pomáhá zabránit tomu, aby se cupcakes při kousání rozpadaly.

Tip č. 2 Nechte těsto odpočinout

Pamatujete si, jak jsem dříve říkala, že směsi bezlepkové mouky mohou těžko absorbovat vlhkost a tuky?

Pokud těsto před pečením necháte chvíli odpočinout, dáte mouce více času, aby absorbovala všechny ty dobroty. To pomáhá těsto zahustit a zabraňuje tomu, aby vaše košíčky měly zrnitou strukturu.

Neúmyslně jsem to udělala, když jsem toto bezlepkové těsto na čokoládové košíčky fotila a natáčela. Byli byste překvapeni, jak dlouho trvá pořídit dokonalý záběr při nabírání těsta na cupcaky do formy!“

Nechat těsto asi 30 minut odležet drasticky zlepší strukturu těchto cupcaků, takže tento krok určitě nevynechávejte!!

Tipy pro přípravu těch nejlepších bezlepkových čokoládových cupcakes:

• Nebojte se těsto příliš promíchat! Jakmile je těsto hotové, několik minut ho intenzivně šlehejte, abyste mu dodali strukturu
• Před pečením nechte těsto asi 30 minut odstát, aby bezlepková mouka lépe absorbovala vlhkost z těsta
• Bezlepkovou mouku řádně odměřte (lžičkou do odměrky a pak zarovnejte) nebo použijte kuchyňskou váhu k odměření suchých ingrediencí
• Použijte naběračku na sušenky, abyste snadno naplnili košíčkové formičky
• Ingredience při pokojové teplotě se lépe spojují, takže si nezapomeňte připravit všechny studené ingredience předem.
• Před vložením do trouby bouchněte košíčkovou formou o pult, aby se na povrch dostaly všechny vzduchové bubliny, které jsou zachycené v těstě

Příprava těchto košíčků Dort v předstihu & Tipy pro skladování:

• Udělejte si košíčky předem! Pokud je skladujete nerozmražené ve vzduchotěsné nádobě, vydrží 2 dny při pokojové teplotě, až týden v lednici nebo až 3 měsíce v mrazáku
• Připravte si dopředu také polevu nebo si schovejte zbytky polevy! Můžeš ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až měsíc nebo v mrazáku až 3 měsíce. Po rozmrazení ji nezapomeňte pořádně promíchat, aby měla opět pěkně hladkou konzistenci.
• Poleva na cupcakes může stát ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě i přes noc, ale podle mě je nejlepší ji namrazit těsně před podáváním.

Dejte mi vědět, co si myslíte!

Pokud tento recept na bezlepkové čokoládové cupcakes vyzkoušíte, budu ráda, když mi napíšete, co si o něm myslíte! Zanechte mi prosím hodnocení a napište mi své názory do komentářů.

Další bezlepkové recepty, které by se vám mohly líbit:

• Vanilkové košíčky bez lepku
• Mandlové košíčky bez lepku
• Energetické kousky bez pečení (GF)
• Čokoládový dort bez lepku