Méně než dva roky po otevření australské pekárny a kavárny v centru města se majitelé restaurace Banksia rozšiřují o dvě restaurace jižně od náměstí Country Club Plaza.

„Děláme hodně kancelářského stravování v centru města a je tam řada vícepodlažních kancelářských budov,“ řekl generální ředitel společnosti Banksia Robert Joseph o nové provozovně v budově 4800 Main. „A je to přímo na prahu větších čtvrtí Brookside. Pak tu máte maminky s dětmi po škole, o víkendech tu chodí na snídaně, obědy a brunche.“

Druhá Banksia má být otevřena na adrese 4800 Main St. 103, Suite 103, na začátku roku 2020. Denně se zde budou podávat snídaně, obědy a večeře a bude zde také bar s plným servisem. Prostor o rozloze 2 300 čtverečních stop pojme asi 90 lidí v jídelně, baru a kavárně.

Podnik v centru města koncem loňského roku uspořádal tříměsíční pop-up, aby otestoval nabídku večeří se zaměřením na sdílené talíře.

„Je to velmi typické australské menu, chcete-li ve stylu tapas, a bylo velmi dobře přijato,“ řekl Joseph, zakladatel a partner společnosti Banksia se svou ženou Kate a Erikou Vikor.

Původní provozovna na 105 W. Ninth St. byla inspirována kavárnami v rodné Austrálii partnerů.

„Vyšší kuchyně v neformální atmosféře. Pak jsme jim dodali vlastní kreativní nádech,“ řekl.“

Banksia nabízí oblíbené snídaně (podávané po celý den), jako jsou ricottové hotcakes s medovým máslem, karamelizovanými banány a čerstvými jahodami a kukuřičné, cuketové a koriandrové lívance s avokádem, smaženými fazolemi, smaženým vejcem, slaninou a opečenými cherry rajčátky.

K obědu patří sendviče s kubánským konfitovaným vepřovým & zelím dušeným v jablečném moštu na chlebu pečeném ve vlastní pekárně a marocký salát s izraelským kuskusem, rukolou, pečenou dýní, marinovanou cizrnou, rubínovým grapefruitem, grilovaným halloumi, granátovým jablkem a tamarindovým vinaigrettem.

Má také australské koláče, klobásové závitky, quiche a pizzy.

„V Austrálii je toto jídlo velmi oblíbené, ale u nás ne, a o to jde,“ řekl Joseph. „Říkáme tomu ‚zmatený pohled‘, když tam stojí a čtou si tabuli. Ale říkají, že zažívají Austrálii, aniž by museli nasednout do letadla.“

Původní provozovna byla cílovou destinací, někteří štamgasti jezdili 30 až 40 kilometrů. A obchody vzrostly poté, co se tento měsíc objevily v pořadu Food Network „Diners, Drive-ins and Dives“.

Partneři také otevřou Duck & Roll na místě o rozloze 2 500 čtverečních stop na adrese 4800 Main St, Suite 102, v sousedství nového podniku Banksia.

Předtím zde sídlil Larkburger, který se však z kansaského trhu stáhl.

Otevřeno bude denně na obědy a večeře a bude nabízet položky ve třech kategoriích:

▪ Čínské barbecue (pomalu pečené, komplexní chutě) včetně pekingské kachny, pečeného „selského“ kuřete, vepřového Char Siu a karamelizovaného vepřového bůčku.

▪ Různé knedlíčky.

▪ Wok bar. Zákazníci si vyberou základ (polévku, nudle nebo rýži), bílkovinu a omáčku a pak sledují, jak se ingredience opékají na pánvi wok.

Duck & Roll pojme asi 50 lidí a bude nabízet donášku a rozvoz.

„Hodně podnikám v Hongkongu a zamiloval jsem si hawker food stores, kde se jeden obchod specializuje na knedlíčky, druhý na pekingskou kachnu, další na čínské barbecue, další na nudle,“ řekl Joseph. „Takže jste si kupovali malé talířky a skládali je dohromady. My to všechno spojujeme do jednoho konceptu, Duck & Roll.“