Zveřejnění: Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Při nákupu pomocí mých odkazů získávám malou provizi bez jakýchkoli nákladů.

Jižanské smažené kuře si můžete zamilovat. Ale přiznejme si, že i tady na jihu,dnes jeho přípravu odkládáme na víkendy nebo si ho prostě necháme vzít s sebou. Ani nevíte, kolikrát jsem se rozhodla pro jídlo s sebou, místo abych vytáhla železnou pánev. Ale po zhlédnutí maratonu jižanských filmů, včetně filmu The Help, jsem dostala ohromnou chuť na dobré domácí smažené kuře. Udělala jsem tedy to, co by udělal každý správný jižanský kuchař, a pustila se do toho.

Odměna? Horká, křupavá, třeskutě křupavá kůrka, usmažená do zlatohněda. A po jejím prokousnutí super šťavnaté a vlhké maso. Žádné suché smažené kuře bez chuti v komerční verzi! Tohle je to pravé. Pravé jižanské smažené kuře. Takže je čas jít s kuřetem do kuchyně, přitulit se k zástěře a připravit lákavé jídlo, které si vaše rodina zamiluje!

Ale než se dostanu k mému receptu na dokonalost, pojďme si udělat malý úvod do toho, JAK se prostě kuře nesmaží. Prošla jsem stovky tisíc internetových receptů, abych zjistila, jaké jsou trendy. A byl jsem šokován tím, co jsem viděl jako „tipy“ a „triky“ pro smažení kuřete. Takže mi dovolte, abych teď uvedl věci na pravou míru.

Skutečné TIPY A TRIKY NA AUTENTICKÉ JIŽANSKÉ PEČENÉ KUŘE

1. Zdá se, že solný nálev je VŠECHNO v módě, pro všechno od krůtího po vepřové maso. Přestaňte s tím, prostě s tím přestaňte. Kuře nemusíte (a ani nechcete) solit. Můžeš, nepřijdu k tobě domů s potravinovou policií (nejsem zas tak velký kontrolor). Ale kdo má na takový noční proces čas? Kupte si kvalitní velkozrnnou košer sůl. Později mi za to poděkuješ.

2. JEN DRUHY A VEJCE Víš, že můžeš uvařit CELÉ kuře, že? Ano, i když se zdá, že stehna a křídla jsou ikonami světa smažených kuřat, absolutně nejlepší způsob, jak připravit prsa, je usmažit je. I když v porovnání s jinými recepty chuťově blednou, jejich usmažení je geniální kousek, který si můžete schovat do své krabičky s recepty. Uvařte celé kuře. Jen se ujistěte, že jste ho správně rozporcovali a oddělili stehna od nohou a křídla od prsou. Pokud jsou prsa super velká, klidně je rozdělte (není to na škodu) nebo požádejte svého prodavače, aby vám kuře naporcoval čerstvé, on ho správně rozporcuje, ušetří vám práci a vy budete mít pěkně velké kousky na vaření

3. UPEČTE TO KUŘE V PECI Odložte kukuřičné lupínky a panko strouhanku. Potřebuješ dobrou univerzální mouku. A TOHLE NEPŘESKAČUJTE.

4. POUŽIJTE KOKOSOVÝ NEBO OLIVOVÝ OLEJ NEBO OLEJ HROZNOVÝ Zlato, mluvíme o jižanském smaženém kuřeti, ne o paleo stravování. Moje drahá babička se právě převrátila, když viděla, jak píšu paleo a smažené kuře v jedné větě. Crisco je to, co se používá na smažení kuřete. Ne arašídový olej, ne řepkový olej, ne rostlinný olej. CRISCO (tuhý). A než se na mě vrhnou blázni do zdravé výživy, je teď bez transmastných kyselin. A mimochodem, nejíte to z plechovky, používáte to jako prostředek na smažení, kuře dobře osušte. Crisco je olej neutrální chuti s vysokým bodem zakouření. A nenechávejte věci na jižanském bohu vaření: Pro sledování a udržování teploty oleje používejte teploměr – hledejte stálou teplotu 325-350 stupňů, udržujte správnou teplotu oleje, aby se do jídla nepřipálil.

5. VLOŽTE NEPODMÍNĚNĚ VYCHLAZENÉ KUŘE DO PEČÍCÍ PÁNVE Nejenže kuře nebude mít žádnou chuť, ale ještě se vám rozprskne. A to prostě nedělejte. Kuře obalené v mouce na ní bude při pokojové teplotě držet mnohem lépe. A studené kuře na pánvi sníží teplotu oleje natolik, že vám nakonec vznikne mastná kaše, a ne křupavá kůrčička, po které jste toužili.

6. POTŘEBUJU HLUBOKÝ FRYŽÁK OMG NE! Odložte tu těžko čistitelnou fritézu zpátky do spíže. Potřebuješ železnou pánev. Hlubokou (nebo dvě). A pokud železnou pánev prostě odmítáte používat, zkuste tu elektrickou pánev, kterou jste odsunuli na konec skříně. Má zabudovaný termostat, takže můžete sledovat teplotu oleje a mít jistotu, že zůstane na správné teplotě. ALE já budu železnou pánev používat vždy jen na smažení kuřete. Dobře drží teplo a všechno, co se v nich uvaří, je jen krůček od nebe.

7. JE TO Z VENKU HNĚDÉ, MUSÍ TO BÝT UPEČENÉ Nikdo nemá rád, když jí syrové kuře. Víte, když je růžové až ke kosti a (fuj) krvavé? Ne, musíte sledovat hodiny a hlídat teplotu oleje. Investujte do teploměru na maso, teploměru na olej a kuchyňské minutky. Pokud je teplota oleje příliš nízká, skončíte (opět) s mastným kuřetem (bez křupavé kůrky), a pokud je teplota oleje příliš vysoká, skončíte se syrovým kuřetem. (Zvenku hnědé, uvnitř syrové) Dobré propečení kuřete trvá asi 15-18 minut z každé strany, ale v závislosti na velikosti vašich kuřecích částí to může trvat o něco déle. Já vždy dostávám stehna do středu pánve a obklopuji je prsíčky, křídly a nožičkami. Prsa, křídla a stehna se propečou jako první. Použijte však teploměr na maso a ujistěte se, že jste v nejsilnější části masa dosáhli vnitřní teploty 165 °C. (Zkuste kuře vyjmout z oleje těsně před dosažením teploty 165 °C, abyste ho mohli během odpočinku nechat zbytkovým teplem ohřát na 165 °C.)

8. Kuřecí stehna a stehýnka jsou připravena k pečení. PŘÍMO Z PÁNVE NA TÁBOR Pravděpodobně jste si nosili svačinu do školy v hnědé papírové tašce (pokud jste si samozřejmě nenosili tu záviděníhodnou krabičku od Barbie) a vaše maminka nosila domů potraviny v papírových sáčcích. No a tyhle věci (hnědé sáčky) jsou ideální nejen na vyklepávání kuřete v mouce, ale i na osušení smaženého kuřete, aniž by se vytvořila skládka papírových utěrek. Pokud má váš místní obchod s potravinami ještě papírové sáčky, při příštím nákupu si o ně řekněte, jsou rádi, že je máte, a po použití jsou samozřejmě zcela na jedno použití. V opačném případě použijte k osušení smaženého kuřete drátěný stojan, pod kterým jsou navrstveny papírové utěrky. po upečení si udělejte přestávku, dejte si sklenku vína nebo studeného piva a nechte kuře dobře okapat. Poté ho vložte do trouby o teplotě 200 stupňů na talíř nebo mísu, aby se udrželo teplé, dokud nebudete připraveni k podávání. Upozorňuji, že nejsem proti papírovým utěrkám, ale když na ně kuře po usmažení přímo položíte, bude se na nich držet pára a vaše křupavá kůrčička, nebude tak křupavá.

Vyvrátil jsem nejzjevnější problémy, o kterých jsem četl, určitě jich je víc. A jsem si jistý, že všichni chápete, že když mluvíme o pravém jižanském smaženém kuřeti, nemluvíme o „zdravém“ jídle, pokud tedy nemluvíte o zdraví své duše. Na vůních jižanské kuchyně je prostě něco úžasně hřejivého. Smažené kuře je na mém seznamu číslo jedna!“

Takže, tady je návod, jak připravuji autentické jižanské smažené kuře!

Tisk

Příprava tohoto receptu chvíli trvá. Ale mohu vám zaručit, že to stojí za to. A pokud se vám kuře nepovede jako na mých obrázcích, nebojte se, vždycky to můžete zkoušet dál, dokud se vám to nepovede jusssssssst správně!