Dokonale upečený krocan je svatým grálem každého kuchaře na Den díkůvzdání. Abychom vám pomohli tohoto cíle dosáhnout, shromáždili jsme několik tipů od našich nejlepších autorů.

Další tipy, recepty, jídelníčky a videa, která vám pomohou zvládnout dokonalé Díkůvzdání, najdete v našem Průvodci večeří na Den díkůvzdání.

Máme také odpovědi na vaše palčivé otázky týkající se krocana a lék na vaši koláčovou úzkost. Pokud právě teď pociťujete úzkost z jídelníčku, použijte náš nástroj pro sestavení jídelníčku na Den díkůvzdání, který vám umožní vybrat recepty a získáte nákupní seznam a časový plán, který vás udrží v obraze.

Vyberte si čerstvého krocana místo mraženého.

Krystaly ledu, které se tvoří při mražení, poškozují svalové buňky krocana. Když pták rozmrzne a peče se, tekutiny z poškozených buněk snadněji unikají a vysušují maso.

Upečte raději dva malé krocany než jednoho velkého.

Menší krocani se upečou rovnoměrněji než velcí, takže pro nasycení většího počtu lidí jsou dva malí krocani lepší volbou. Budou také rychleji upečené.

Krocana namačkejte.

Krocan namočený v roztoku slané vody absorbuje sůl i vodu, takže je ze začátku vlhčí a také uvnitř ochucený. Slaný nálev můžete také ochutit. Více informací o vědeckých základech solení najdete zde.

Pod kůži vetřete měkké máslo.

Při jeho rozpouštění se krocan opeče a dodá mu máslovou chuť. Pro ještě výraznější chuť můžete do másla přidat bylinky a koření (viz například uzená paprika & Pečený krocan s fenyklovými semínky a cibulovou omáčkou).

Krocan se může péct volně nebo vůbec.

Nožky pevně přivázané k bokům krocana se pečou déle, čímž je maso na prsou ohroženo propečením, zatímco nohy si dávají na čas. Více informací o tom, jak krocana svázat, najdete v našem videu.

Krocana nejprve pečte hlavou dolů.

Položení krocana prsíčky dolů na V-rošt po dobu přibližně první hodiny pečení mu v podstatě umožní, aby se sám opékal. Jakékoli stopy po stojanu zmizí, jakmile krocana otočíte a dopečete.

Nepřepečte ho.

Pomocí teploměru, buď okamžitého, nebo sondového, sledujte teplotu v nejsilnější části stehna (dávejte pozor, abyste se nedotkli kosti). Cílem je 170 °C.

Před porcováním nechte krocana odpočinout.

Intenzivní žár trouby vytlačuje šťávu do středu ptáka, takže po upečení nechte krocana zhruba 20 minut odpočívat (dost času na přípravu omáčky). Šťáva se znovu rozdělí a vy získáte vlhčí plátky.