Oleje na vaření jsou v kuchyni základem. Používat oleje, které jsou vhodné pro vás a zdraví vaší rodiny, je primární. To závisí také na vašem stylu vaření, pokrmech, které obvykle připravujete, kuchyni a podobně. Záleží také na tom, jak s olejem při vaření zacházíte, zda ho zahříváte nad bod zakouření nebo ho nezahříváte vůbec, zda používáte extra panenský nebo lisovaný za studena. To, co vyhovuje vám, může nyní vyhovovat vašemu partnerovi nebo členům vaší rodiny. Nejlepší oleje na vaření si však můžete vybrat podle těchto faktorů:

Obrázek: Unsplash

• • Monononenasycené mastné kyseliny (MUFA)
  • Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA)
  • Kouřový bod
  • Olive Oil
  • Řepkový olej
  • Avocado Oil
  • Slunečnicový olej
  • Olej z vlašských ořechů
  • Lněný olej
  • Sezamový olej
  • FAQs:
  • Q. Kolik olejů můžeme používat k potravinářským účelům?
  • Q. Proč je nutné konzumovat oleje a tuky v naší každodenní stravě?
  • Q. Kolik oleje máme jíst?
  • Q. Co je to rafinovaný rostlinný olej?
  • Q. Jsou rafinované oleje zdravotně nezávadné?

  Monononenasycené mastné kyseliny (MUFA)

Tyto mastné kyseliny jsou zdravější alternativou nasycených mastných kyselin a transmastných kyselin. Tyto oleje mohou konzumovat lidé s nízkou hmotností a také se u nich snižuje riziko onemocnění srdečními chorobami.

• Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA)

Pocházejí z rostlin a živočišných potravin, jako je losos, rostlinné oleje, ořechy a semena, PUFA jsou opět zdravou verzí jiných nezdravých olejů. Oleje obohacené o PUFA jsou obvykle bohaté na omega-3-mastné kyseliny.

• Kouřový bod

Kouřový bod není nic jiného než teplota, při které se olej přestane vařit nebo kouřit. Čím je olej stabilnější, tím vyšší je jeho bod kouřivosti. Kouřový bod a stabilita jdou ruku v ruce, a proto mají MUFA a PUFA vyšší kouřový bod. Pokud se olej zakouří nad svou kapacitu, ztrácí všechny své složky, živiny a nakonec vytváří škodlivé toxiny.
Nyní se podívejme na nejlepší oleje na vaření, které můžete přidat nebo zařadit do svého jídelníčku pro zdravé srdce:
1. Olej na vaření s vysokým obsahem mastných kyselin. Olivový olej
2. Olej z řepky olejky
3. Avokádový olej
4. Slunečnicový olej
5. Olej z vlašských ořechů
6. Lněný olej
7. Sezamový olej
8. Často kladené otázky:

Olive Oil

Obrázek: Unsplash
Podle odborníků na vaření a odborníků na výživu je olivový olej považován za jeden z nejuniverzálnějších a nejzdravějších olejů, které lze používat. S variantami jako panenský a extra panenský, což znamená, že nejsou rafinované, tudíž vysoce kvalitní. Extra panenský olivový olej obsahuje velké množství mononenasycených mastných kyselin a polynenasycených mastných kyselin, které přispívají ke zdravému zdraví srdce. Olivové oleje mají obvykle nižší bod zakouření, což znamená, že je nejlepší je vařit při střední teplotě.

Řepkový olej

Obrázek: Olivový olej z řepky olejky: Unsplash
Kanolový olej je nejbezpečnější sázkou pro ty, kteří trpí jakýmikoliv srdečními potížemi nebo cholesterolem. Pochází z řepky a obsahuje „dobré tuky“ na rozdíl od jiných olejů, které jsou vysoce rafinované a zpracované. Nemá také žádný cholesterol a ve skutečnosti je bohatý na vitaminy jako E a K. Většina řepkových olejů je však vysoce rafinovaná, a proto jejich výživové hodnoty klesají. V takovém případě je nejlepší vyhledávat řepkové oleje „lisované za studena“. Na druhou stranu má vyšší bod zakouření, a proto jej lze používat při vyšší teplotě.

Avocado Oil

Obrázek: Avokádový olej na vaření: Unsplash
Avocado je dobré nejen jako ovoce a guacamole, ale je známé také díky olejům na vaření. Avokádové oleje mají mezi ostatními oleji na vaření jeden z nejvyšších obsahů mononenasycených tuků. Ačkoli v oleji není žádná chuť ovoce, je docela známý pro pokrmy, které potřebují smažení. Plusové body? Je mimořádně bohatý na obsah vitaminu E – prospívá pokožce, vlasům, srdci a zdraví!“

Slunečnicový olej

Obrázek: Unsplash
Jedna čajová lžička slunečnicového oleje obsahuje 28 % denní doporučené dávky živin pro člověka. To z něj činí vysoce výživný a srdce posilující olej na vaření na bloku. Slunečnicový olej, opět bohatý na vitamin E, lze při vaření flexibilně používat. Díky svému bohatému obsahu omega-6-mastných kyselin by se mohl ukázat jako trochu zánětlivý, a proto je třeba zvážit i jeho umírněné poměry.

Olej z vlašských ořechů

Olej z vlašských ořechů má nízký bod zakouření, což znamená, že poměrně brzy dosáhne bodu varu, což znamená, že jej nelze použít pro vaření na vysokých teplotách. Olej z vlašských ořechů však můžete použít jako zálivkový olej do salátů, palačinek nebo dokonce do zmrzliny, jak je libo. Má také zdravý poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, což znamená, že je bezpečný a působí protizánětlivě.

Lněný olej

Obrázek: 123RF
Také lněné oleje nejsou vhodné pro vaření na vyšším plameni, a proto je lze použít jinak. Jejich protizánětlivé vlastnosti a nízký obsah cholesterolu se připisují dobrému obsahu omega-3 mastných kyselin. Lněný olej můžete použít při přípravě dresinků a některých pokrmů při nízké teplotě.

Sezamový olej

Obrázek: Unsplash
Sezamový olej je také jedním z hojně používaných olejů na vaření. Je proslulý svou výraznou chutí. Přestože je tento olej bohatý na mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, nemá konkrétně žádné výrazné nutriční vlastnosti. Díky svému vyššímu kouřovému bodu se snáze používá v receptech s vyšší teplotou, aniž by v jídle vznikaly toxiny způsobené teplem.

FAQs:

Obrázek: 123RF

Q. Kolik olejů můžeme používat k potravinářským účelům?

A. Indický úřad pro bezpečnost potravin a normy (FSSAI) oznámil panenský kokosový olej, kokosový olej (naryalkatel), bavlníkový olej (binolakatel), olej z podzemnice olejné (moong-phali-katel), lněný olej (tilikatel), Mahua olej, Řepkový olej (toria olej), Hořčičný olej (Sarson ka tel), Řepkový nebo hořčičný olej – s nízkým obsahem kyseliny erukové, Olivový olej, Olej z olivových výlisků, Panenský olivový olej, Extra panenský olivový olej, Obyčejný panenský olivový olej, Rafinovaný olivový olej, Rafinovaný olej z olivových výlisků, Makový olej, Olej ze semen světlice barvířské (berry katel), Olej ze semen světlice barvířské (s vysokým obsahem kyseliny olejové), Taramirský olej, Tilový olej (perníkový nebo sezamový olej), Olej ze semen Nigeru (Sargiyakatel), Sójový olej, Maise (kukuřičný) olej, Mandlový olej, Olej z melounových semen, Palmový olej, Palmolein, Olej z palmových jader, Slunečnicový olej jako některé z jedlých olejů na vaření kromě výše uvedených.

Q. Proč je nutné konzumovat oleje a tuky v naší každodenní stravě?

A. Podle FSSAI jsou oleje a tuky nezbytné pro udržení dobrého zdraví. Jsou energeticky nejbohatší složkou naší stravy a poskytují přibližně 9 kcal/g, zatímco sacharidy a bílkoviny poskytují pouze 4 kcal na gram. Poskytují také substráty potřebné pro tvorbu biologických membrán, jako jsou fosfolipidy a cholesterol, nezbytné pro tvorbu buněčných membrán, které se podílejí na lidském metabolismu. Oleje a tuky slouží jako nosič vitaminů rozpustných v tucích A, D, E a K a také chuťových složek.

Q. Kolik oleje máme jíst?

A. V Indii je doporučený výživový směr ICMR (2010) pro celkový příjem tuků ve stravě 30 % celkového energetického příjmu za den. To znamená, že 30 % celkového denního příjmu energie by mělo pocházet z dietních zdrojů olejů a tuků.

Q. Co je to rafinovaný rostlinný olej?

Obrázek: Unsplash
A. Rafinovaným rostlinným olejem se rozumí jakýkoli rostlinný olej, který je získán expresí nebo rozpouštědlovou extrakcí rostlinných olejnatých materiálů, odkyselením alkálií, fyzikální rafinací nebo rafinaci miscella za použití povolených potravinářských rozpouštědel a odkyselením za použití kyseliny fosforečné nebo citronové a jakéhokoli vhodného potravinářského enzymu; následně bělením adsorpční zeminou a/nebo aktivním uhlím nebo obojím a dezodorizací párou. Nepoužívají se žádné další chemické látky. Rovněž při prodeji potravinářského oleje by měl být na etiketě obalu uveden název rostlinného oleje, z něhož byl rafinovaný olej vyroben.

Q. Jsou rafinované oleje zdravotně nezávadné?

A. Ano, všechny rafinované oleje, které splňují normy FSSAI, jsou zdravotně nezávadné. Rafinací se zvyšuje skladovací stabilita. Pokud je to však možné, je lepší vyhledávat panenské nebo extra panenské oleje na vaření, které mají vyšší nutriční složení.
Také si přečtěte: Další informace: #IForImmunity – Posilte svou imunitu pomocí kokosu