Není lepší způsob, jak si užít deštivé počasí, než vytáhnout holínky a vyrazit do lesa na houby. Houby jsou zdravým doplňkem vašeho jídelníčku a jsou plné důležitých vitamínů a minerálů, které v rostlinné stravě těžko najdete, jako je vitamín D, vitamíny skupiny B, selen, draslík, měď a beta-glukany, které jsou důležité pro váš imunitní systém. V místním supermarketu samozřejmě najdete běžné houby klouzky, cremini a portobello (což jsou všechno jen různé velikosti/barvy stejného druhu) a můžete si vypěstovat vlastní hlívu ústřičnou, ale mnohem zábavnější je shánět si vlastní exotické houby! Mnoho lahodných druhů, jako jsou lišky, hlíva květáková, lanýže a hříbky, lze najít pouze sběrem, protože se komerčně nepěstují. Někteří lidé se sběru hub bojí, protože existují smrtelně nebezpečné houby, které vás mohou zabít jediným kousnutím. Ale nebojte se – existuje několik druhů hub, které jsou ideální pro začínající sběrače, protože jsou jedinečné a snadno rozpoznatelné, s několika málo nebo žádnými jedovatými dvojníky. Přečtěte si tři druhy snadno rozpoznatelných hub pro začínající sběrače.

Nejprve si uvědomte, co rozhodně nechcete, a pak co hledáte. NEPOKOUŠEJTE se určovat houby na základě tohoto článku nebo obrázků, které vidíte na internetu. Musíte mít dobrou znalost z první ruky a zkušenosti s konzumací a přípravou určitého druhu houby, abyste ji mohli v lese správně určit. Seznamte se s místním mykologem ve svém okolí!

Je důležité naučit se rozpoznat jedovaté houby, kterým se chcete vyhnout, ještě než začnete. NIKDY NIKDY nejezte nic, čím si nejste na 150 % jisti – a to obvykle znamená, že jste odborník nebo jste se o dané houbě poradili s odborníkem na houby. KDYŽ MÁTE POCHYBNOSTI, VYHOĎTE JI! Odborník na houbaření z oblasti Bay area Feral Kevin doporučuje, aby se začínající houbaři vyhýbali všem volně rostoucím žábronožkám, protože existuje mnoho neidentifikovaných žábronožek a většina jedovatých hub má žábry.

(Žábry jsou malé záhyby pod kloboukem houby – podívejte se na video výše, jak „žábry“ vypadají). Feral Kevin také doporučuje, aby se začátečníci vyhýbali všem „malým hnědým houbám“ – už proto, že je velmi těžké je určit a většina druhů „malých hnědých“ je neznámá. Jak se říká:

Malý hnědák, hoď ho dolů!“

Naučte se rozpoznat smrtelné houby AMANITA

Většina smrtelných otrav houbami na celém světě je způsobena pouze jedním druhem: houbou Amanita Phalloides (Klobouk smrti). Je důležité vědět, jak rozpoznat běžné smrtelně nebezpečné houby rodu Amanita, jako je kloboukatec smrti a blízce příbuzná houba Anděl ničitel, abyste věděli, že se od nich máte držet dál. Mnoho hub rodu Amanita je jedovatých, takže je nejlepší se od celého rodu prostě držet dál. Snadno je poznáte podle těchto znaků: mají dobře ohraničené žábry pod kloboukem a obvykle jakousi „sukni“ / prstenec nebo „částečný závoj“ obklopující bílou stopku houby. Andělé ničitelé jsou obvykle bílí a kloboučky smrti jsou také často bíle zbarvené s odstíny hnědé, zelené nebo stříbrné, i když barva není velkým pomocníkem při určování Amanitas, protože se vyskytují v mnoha různých barvách. Houby rodu Amanita začínají ve tvaru vajíček, rostou ve vejčitém vaku zvaném „univerzální závojenka“, který se s růstem houby rozpadá a zanechává po sobě stopy závojenky na stopce (suknice/prstenec nebo volva) a někdy i malé bílé skvrny na vrcholu houby, jak je to běžně vidět u ikonické červenobílé houby šmouly, tzv. (Fascinující čtení o spojení této houby s legendou o Santa Clausovi najdete v příběhu Santa a houby)

RELATED:

Takže teď, když už mám tohle varování za sebou, doufám, že jsem vás nevyděsil natolik, abyste na lov hub úplně zanevřeli. Existuje mnoho druhů lahodných jedlých hub, například květákovité houby, které jsou naprosto jedinečné, snadno rozpoznatelné a nepodobají se žádným jedovatým houbám. Pokud se budete držet snadno rozpoznatelných jedlých hub a seznámíte se s místním odborníkem na houby, můžete se při lovu hub cítit sebejistě.

Lidé loví houby už tisíce let a mnoho starověkých kultur uctívalo houby jako magickou potravinu, která může lidem dodat nadlidskou sílu. Na této myšlence může být něco pravdy, protože nedávno bylo prokázáno, že houby vykazují protinádorové a protirakovinné účinky – alespoň ve zkumavkách. Studie ukazují, že mnohé druhy hub zvyšují aktivitu imunitního systému.

Květákové houby

Začněme květákovými houbami, vědeckým názvem Sparassis, protože jsou pravděpodobně jedny z nejjednodušších a nejsnadněji rozpoznatelných hub a lidé, kteří je sbírají, je mají rádi. Květákovými houbami se nemůžete splést, protože neexistují žádné jedovaté houby, které by vypadaly jako tato jedinečná houba korálovitého tvaru. Sběrači, kteří tuto houbu znají, říkají, že má strukturu a chuť lasagnových nudlí a je skvělá zamíchaná do vajíček, vložená do polévky nebo smažená. Podle odborníků na houby jsou nejlepší, když jsou bílé – pokud zežloutnou, jsou příliš staré a vláknité. A stejně jako všechny ostatní houby je třeba je před konzumací důkladně uvařit. Sparassis je parazitická houba, která žije v kořenech živých hostitelských stromů. Obvykle ji lze nalézt rostoucí v kořenech nebo na bázi listnatých stromů, často dubů nebo borovic. Skupina, se kterou jsem byl na túře, našla před několika týdny obrovské květákové houby rostoucí pod borovicemi v Oaklandu v Kalifornii.

PORCINI A JINÉ HOUBY

Možná jste se setkali s hříbky v rizotu v luxusní italské restauraci. Tyto uctívané houby pro labužníky jsou často popisovány jako „masité“, „oříškové“ a „plné umami“ a rostou běžně na celé severní polokouli. V Evropě se sbírají a jedí již po staletí. Ve Francii se jim říká „Ceps“, v Itálii „Porcini“, v Anglii „Penny Bun“ nebo „King Bolete“ a jejich vědecký název je Boletus Edulis. Protože jsou tyto houby mykorhizní (tj. rostou pouze v symbióze s hostitelským stromem), je téměř nemožné je komerčně pěstovat – to znamená, že všechny hříbky, které se dají sehnat v obchodě s potravinami nebo ve specializovaných prodejnách, se sbírají v malém množství, a proto jsou vzácné a drahé. Další důvod, proč je jejich vlastní sběr tak zábavný a obohacující!

Důvod, proč hříbky Boletes doporučujeme začínajícím sběračům – kromě lahodné chuti – je ten, že jsou velmi snadno rozpoznatelné a mají jen málo jedovatých dvojníků. Hříbky patří do čeledi hub „Bolete“, z nichž téměř všechny jsou jedlé. Boletes se snadno poznají podle houbovité vrstvy pórů na spodní straně klobouku, kde má většina hub žábry. Údajně jsou jedlé všechny boletky s výjimkou jednoho druhu, který je pod kloboukem jasně červený (boletka satanova) – tuto strašidelně vypadající houbu je těžké přehlédnout. Jinak je všechny můžete bezpečně ochutnat. Stejně jako všechny ostatní houby, i hříbky je třeba před konzumací důkladně tepelně upravit!!!

Anekdotický tip: hříbky jsou tak lahodné, že je mají velmi rády i mouchy a další strašilky. To znamená, že byste se měli pečlivě dívat a vybírat pouze ty, které jsou mladé, pevné a zcela bez děr. Zjistila jsem, že mouchy rády kladou vajíčka do hříbků a vylíhnou se z nich larvy, pokud je tam necháte několik dní. Pokud se nechcete dočkat nepříjemného překvapení, ihned po sklizni rozřízněte hříbky napůl a zkontrolujte, zda v nich nejsou larvy a červi!“

HŘÍBKY LÍSKY

Veselé oranžové lišky jsou oblíbenou houbou lovců hub – pravděpodobně proto, že jsou chutné, rostou všude na světě a je těžké je zaměnit za něco jedovatého. Tyto lahodné houby jsou mykrorhizní, což znamená, že žijí v symbióze s živými hostitelskými stromy. Podzemní vlákna mycelia houby vlastně rozšiřují kořenový systém hostitelského stromu a umožňují mu najít živiny, které by sám nikdy nenašel. To znamená, že lišky se vždy nacházejí pod některými stromy, které vyrůstají ze země (vyrůstají doslova z podzemních kořenů stromů). V oblasti Sanfranciského zálivu mají lišky zlaté mykrorhizní vztah s živými duby, ale na různých místech žijí s různými druhy stromů. Pokud se seznámíte s místním houbařským průvodcem ve vaší oblasti, budete vědět, kde lišky hledat!

Tady je video věnované radostem z lovu lišek

Protože jsou lišky mykorhizní, nelze je snadno pěstovat, a proto je lidé rádi hledají. Stále častěji se s nimi setkáte v supermarketech, ale ty, které tam uvidíte, jsou obvykle také sbírané.

Další informace o sběru hub najdete ve videu, které jsme natočili (výše). Dejte nám vědět, co si o tom myslíte! Už jste tyto houby vyzkoušeli? Pokud ano, co na ně říkáte? Jsou nějaké, které na tomto seznamu nejsou a které by podle vás měly být přidány?