Již dříve jsme zveřejnili seznam 10 nejnechutnějších potravin a toto je naše dlouho očekávané pokračování. Rozhodně nemůžeme popřít, že na Západě jíme dost odporné věci (například mořského ježka nebo dršťky), a tento seznam obsahuje i několik našich vlastních „pochoutek“. Z tohoto důvodu je pravděpodobně vyváženější než předchozí seznam, který se méně zaměřoval na západní potraviny. Nejvíce mě na tomto seznamu děsí, jak snadné bylo najít dalších deset naprosto odporných věcí, které lidé jedí.

Escamoles jsou larvy mravenců rodu Liometopum, které se sbírají z kořenů rostliny agáve (tequila) nebo maguey (mezcal) v Mexiku. V některých druzích mexické kuchyně jsou escamoles považovány za delikatesu a někdy se označují jako „hmyzí kaviár“. Mají konzistenci podobnou tvarohu a chutnají máslově, ale zároveň lehce oříškově. Pro získání escamoles musí lidé kopat až dva metry hluboko, aby se dostali k hnízdu s larvami. Jeden sběrač larev řekl: „Někteří lovci mají muže s koštětem, který jim při kopání smetá mravence z těla. Slyšel jsem, že jiní si potírají těla vepřovým sádlem, aby je mravenci nemohli kousnout.“ Je třeba poznamenat, že mravenčí kousnutí je velmi bolestivé – takže sběr vajíček je něco jako „extrémní“ práce.

Lutefisk je tradiční pokrm severských zemí, který se připravuje ze stockfish (na vzduchu sušené bílé ryby) nebo sušené/solené bílé ryby (klippfisk) a louhu sodného (lut). Jeho název doslova znamená „louhovaná ryba“, protože se vyrábí za použití žíravého louhu sodného získávaného z minerálů potaše. Vzhledem k obsahu louhu může nadměrné vaření způsobit, že se ryba změní na mýdlo. Při vaření a konzumaci lutefisku je důležité lutefisk a jeho zbytky okamžitě očistit z pánví, talířů a nádobí. Lutefisk ponechaný přes noc je téměř nemožné odstranit (představte si, co to dělá s vašimi vnitřnostmi). Lutefisk se obvykle podává s různými přílohami, mezi něž patří mimo jiné slanina, zelený hrášek, dušený zelený hrášek, brambory, lefse, omáčka, brukvová kaše, bílá omáčka, rozpuštěné nebo přepuštěné máslo, sirup, geitost (kozí sýr) nebo „starý“ sýr (gammelost). Skandinávci jsou tak dobří ve výrobě odporně páchnoucích nebo chutnajících jídel, že se na tento seznam dostaly hned dvě položky:

Surströmming je fermentovaná rybí konzerva, která je tak odporná, že se kvůli zápachu většinou jí venku. Prodává se v konzervách, které se během přepravy a skladování často vyboulí kvůli pokračující fermentaci. Za zrání v konzervě jsou zodpovědné bakterie rodu Haloanaerobium. Tyto bakterie produkují oxid uhličitý a řadu sloučenin, které jsou příčinou jedinečného zápachu: štiplavého (kyselina propionová), zkaženého vejce (sirovodík), žluklého másla (kyselina máselná) a octa (kyselina octová). Otevřený sendvič se obvykle připravuje ze surströmmingu a řady dalších ingrediencí. Časté jsou vařené brambory (často mandelinka nebo mandlové brambory) a na kostičky nakrájená cibule. Dalšími běžnými přísadami jsou gräddfil (tučné zkvašené mléko/kyselá smetana) nebo crème fraîche, pažitka a někdy rajčata. Mnoha lidem surströmming nechutná (překvapivě) a obecně je považován za získanou chuť.

Jedná se vlastně o nápoj, ale je dostatečně nechutný (a výživný), aby byl zařazen sem. Kumis je mléčný výrobek vyráběný ze zkvašeného mléka koňské samice. Protože kobylí mléko obsahuje více cukrů než zkvašené kravské nebo kozí mléko, má kumis vyšší, i když stále mírný obsah alkoholu. Kumis se vyrábí kvašením kobylího mléka v průběhu několika hodin nebo dní, často za stálého míchání nebo šlehání. (Fyzické míchání je podobné výrobě másla). Během kvašení bakterie Lactobacillus mléko okyselují a kvasinky z něj dělají sycený a mírně alkoholický nápoj – v podstatě šumivé koňské mléko s plísní. Jednou z dalších vlastností tohoto odporného nápoje je, že má projímavý účinek. Jinými slovy, nutí vás kakat.

Jak to, že jsem to na prvním seznamu přehlédl, nevím, ale tady to (konečně) straší ve snech. Stoleté vejce je surovina čínské kuchyně, která se vyrábí konzervováním kachních, slepičích nebo křepelčích vajec ve směsi hlíny, popela, soli, vápna a rýžové slámy po dobu několika týdnů až několika měsíců, v závislosti na způsobu zpracování. Po dokončení procesu se ze žloutku stane tmavě zelená krémovitá hmota se silným zápachem po síře a čpavku (tzv. prdopeč nebo zkažené vejce), zatímco z bílku se stane tmavě hnědé průhledné želé bez výrazné vůně a chuti. Vejce Century lze konzumovat bez další úpravy, samostatně jako přílohu nebo nakrájená a použitá jako přísada. Ale ať se na to díváte jakkoli – pořád jíte zkažená vejce.

Rozmýšlel jsem se, zda tuto položku přidat, ale rozhodně ji jí dost lidí, takže má svůj vlastní název: placentofágie, takže tady je. Zastánci placentofagie u lidí, především v moderní Americe a Evropě, Mexiku, na Havaji, v Číně a na tichomořských ostrovech, věří, že pojídání placenty zabraňuje poporodním depresím a dalším těhotenským komplikacím. Je známa řada receptů na přípravu placenty k jídlu, a to navzdory rozšířenému tabu proti pojídání částí lidského těla. Protože placenta je dočasný orgán, někteří ji považují za vyloučenou z klasifikace potřebné pro kanibalismus. Zde je jen jeden recept, který jsem našel na internetu na placentu – jedná se o placentový koktejl: Je to koktejl: 1/4 šálku syrové placenty, 8oz džusu V-8, 2 kostky ledu, 1/2 šálku mrkve. Mixujte při vysokých otáčkách po dobu 10 sekund a vypijte. Nebo také ne.

Polévka ze syrové krve (vietnamsky ti?t canh) je pokrm připravovaný ze syrové krve kachen nebo hus (někdy i prasat), s arašídy a bylinkami navrch. Jedná se o typickou snídani venkovanů v severním Vietnamu bohatou na bílkoviny, která je však velmi nebezpečná kvůli viru ptačí chřipky H5N1. Připravuje se tak, že se vezme čerstvá krev a dá se do lednice, aby mírně ztuhla. Polévka ze syrové krve je vietnamský pokrm, který se obvykle konzumuje při pití alkoholu a je to pokrm, který se jen velmi málo snaží zaujmout chuťové pohárky nevietnamského strávníka. Obvykle najdete na povrchu krve rozsypané nasekané arašídy, ale to je tak všechno, co se týče fantazie. Krvavá polévka má tu nejpodivnější texturu a chutná podivně kovově.

To je ale název! A pokud vám to nestačí, počkejte, až uslyšíte, co to je: kukuřičná smutnice je choroba kukuřice, která může infikovat kteroukoli část rostliny, obvykle proniká do vaječníků a nahrazuje normální zrna klasů velkými deformovanými nádory analogickými houbám. Ve Spojených státech je (právem) považována za škůdce. V Mexiku je to lahůdka. V Mexiku se kukuřičná hniloba nazývá huitlacoche, což je nahuatlské slovo, které údajně znamená havraní bobek. Je považována za delikatesu, dokonce se konzervuje a prodává za vyšší cenu než kukuřice. Pro kulinářské účely se hálky sbírají ještě nezralé – plně zralé hálky jsou suché a téměř zcela naplněné sporami. Nezralé hálky, které se sbírají dva až tři týdny po napadení kukuřičného klasu, si stále zachovávají vlhkost a po uvaření mají chuť, která je popisována jako houbová, sladká, slaná, dřevitá a zemitá. Tato „pochoutka“ se jen obtížně dostává do amerického a evropského jídelníčku – z pochopitelných důvodů!“

Škorpioní polévka – jak už název napovídá, je polévka ze štírů. Příprava a konzumace štíří polévky může být nebezpečná, jak nedávno zjistil Wing Li z Číny, když ho tři štíři bodli, když se je pokoušel hodit do hrnce. Polévku připravoval, aby si ulevil od revmatismu. Škorpióni se jedí na jihu Číny. Chovají se na „rančích“, většinou v lidských domech, a pak se prodávají na trzích. Štíři mají dřevnatou chuť a měli by se jíst celí, s výjimkou špičky ocasu – i když některé recepty naznačují, že jed v ocasu se vařením zneškodní. Ať tak či onak – myslím, že zůstanu u kuřecí polévky, díky.

Tento sýr je tak nechutný, že je nelegální – ale to nebrání černému trhu, aby ho místní prodávali tuny. Casu Marzu je tradiční sardinský sýr z ovčího mléka, který se vyznačuje tím, že je plný živých larev hmyzu. Sýr Casu marzu je odvozen od sýra Pecorino a po typické fermentaci přechází do stádia, které by většina lidí považovala za rozklad způsobený trávicí činností larev sýrařské mouchy Piophila casei. Tyto larvy se do sýra dostávají záměrně a podporují pokročilý stupeň fermentace a rozkladu sýrových tuků. Sýr se stává velmi měkkým a vytéká z něj trochu tekutiny. Casu marzu je považován za toxický, když larvy v sýru uhynou. Z tohoto důvodu se konzumuje pouze sýr, ve kterém jsou larvy ještě živé. Protože larvy v sýru mohou při vyrušení vystřelit až do vzdálenosti 15 cm, drží strávníci ruce nad sendvičem, aby jim larvy neskákaly do očí. Pokud strávník nedbá na to, aby larvy rozkousal, dokud nejsou mrtvé, může to mít hrozivé následky: larvy (které jsou odolné vůči žaludečním kyselinám) mají silné háčky, které mohou rozervat žaludeční sliznici nebo střevní stěny, když se larvy snaží provrtat vnitřními orgány.

Tato informace je uvedena jako bonus, protože je sporná, a i kdyby byla pravdivá, není nikde na světě běžná ani uznávaná. Všichni jsme slyšeli xenofobní povídačky o Číňanech, kteří jedí plody. To je téměř jistě nepravda. Na internetu se však objevila série fotografií, které ukazují Číňana pojídajícího lidský plod. Ukázalo se, že se jedná o umělce a série fotografií byla jedním z jeho uměleckých děl – s názvem „Pojídání lidí“ (jiným nedávným dílem byla plechovka s lidským mozkem). Když byl umělec (Zhu Yu) dotázán, tvrdil, že se jedná o skutečné lidské plody ukradené z lékařské školy. Snopes se domnívá, že plod je hlava panenky připevněná ke kachnímu tělu. Ať už jsou skutečné, nebo ne, výše uvedená fotografie je poněkud znepokojivá!“

Tento článek je licencován pod GFDL, protože obsahuje citace z Wikipedie.