Pro vrstvy dortu:
• 2 1/4 šálku hladké mouky
• 2 1/4 šálku cukru
• 1 šálek + 2 lžíce kakaového prášku
• 2 1/4 lžičky jedlé sody
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1 1/2 lžičky soli
• 1/4 šálku + 2 lžíce kakaového prášku
• 1 1/4 šálku 2 lžíce oleje (použila jsem avokádový olej)
• 3 vejce
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 1/4 šálku horké vařené kávy
• 1 šálek podmáslí
• Pro slanou karamelovou náplň swiss meringue buttercream:
• 1/2 šálku cukru
• 2 PL vody
• 2 PL husté smetany
• špetku mořské soli
• 1/2 lžičky vanilky. extrakt
• 2 bílky (60 g)
• 3/4 šálku másla (1 1/2 tyčinky)
• Pro čokoládový švýcarský bezový krém:
• 8 oz. nasekaná hořká čokoláda
• 3 bílky
• 3/4 hrnku cukru
• 1 1/2 hrnku (3 tyčinky) změklého másla
• 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/8 lžičky soli

Předehřej troubu na 350ºF. Dno 3 osmipalcových kulatých dortových forem vyložte pergamenovým papírem a papír i stěny formy vymažte máslem. Odložte stranou.

V míse stojanového mixéru se šlehacím nástavcem smíchejte cukr, mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přidejte vejce, podmáslí, olej, kávu a vanilkový extrakt a při středně nízkých otáčkách míchejte asi 2 minuty, dokud se těsto zcela nespojí.

Těsto rovnoměrně rozdělte do 3 připravených dortových forem a pečte při 350 ºF 20-25 minut, dokud špejle nevyjde čistá. Před vyjmutím na drátěnou mřížku nechte asi 10 minut vychladnout ve formě. Zjistil jsem, že nejjednodušší je obrátit dortovou formu na talíř pokrytý plastovou fólií a poté talíř obrátit na drátěný stojan, aby se vám dort nakonec nerozbil na kousky, protože v této fázi bude ještě teplý. Po vychladnutí těsně zabalte a dejte do mrazáku nebo lednice vychladit až na 2 dny.

Dejte 1/4 šálku + 1 polévkovou lžíci cukru a vodu do malého hrnce k varu na střední teplotu. Stěny hrnce otřete navlhčeným cukrářským štětcem, aby se netvořily krystalky cukru. Přestaňte míchat a vařte, dokud karamel nezíská tmavě jantarovou barvu, a čas od času jemně zamíchejte. Odstavte z ohně a pomalu přidávejte smetanu a ručně šlehejte do hladka. Bude stříkat, proto buďte opatrní. Zašlehejte mořskou sůl a vanilku. Nechte vychladnout.

Přiveďte hrnec naplněný dvěma centimetry vody k varu. Vložte bílky a cukr do žáruvzdorné mísy mixéru a postavte ji nad vodu. Šlehejte cukr a bílky tak dlouho, dokud nebudou na dotek teplé a cukr se nerozpustí.

Položíte mísu zpět na stojan mixéru a šleháte při středně vysokých otáčkách, dokud nezískáte tuhé, lesklé špičky a směs nevychladne, asi 10 minut.

Snížíte otáčky na středně nízké a přidáváte máslo, kousek po kousku, a mezi jednotlivými kousky mícháte, dokud není zcela zapracováno. Pokud se v tomto okamžiku zdá, že se máslo srazilo, pokračujte v míchání, dokud nebude opět hladké.

Přepněte na pádlový nástavec a přidejte vychladlý karamel a míchejte, dokud nebude hladký.

Čokoládu rozpouštějte v misce vhodné do mikrovlnné trouby v 30sekundových intervalech a mezi tím míchejte. Odstavte, aby vychladla.

Přiveďte hrnec naplněný dvěma centimetry vody k varu. Vložte bílky a cukr do žáruvzdorné mísy mixéru a postavte ji nad vodu. Šlehejte cukr a bílky tak dlouho, dokud nebudou na dotek teplé a cukr se nerozpustí.

Položíte mísu zpět na stojan mixéru a šleháte při středně vysokých otáčkách, dokud nezískáte tuhé, lesklé špičky a směs nevychladne, asi 10 minut.

Snížíte otáčky na středně nízké a přidáváte máslo, kousek po kousku, přičemž mezi jednotlivými kousky mícháte, dokud není zcela zapracováno. Pokud se v této fázi zdá, že se hmota sráží, pokračujte v míchání, dokud nebude opět hladká. Přidejte vanilku, rozpuštěnou čokoládu a sůl a míchejte, dokud se dobře nespojí.

Přepněte na pádlový nástavec a šlehejte asi 2 minuty, abyste odstranili vzduchové bubliny.

Pokud si potrpíte na vizuální stránku, na webu Sweetapolita najdete skvělý příspěvek o švýcarském bezovém máslovém krému krok za krokem.

Vezměte vychladlé vrstvy dortu a položte jednu vrstvu na osmipalcovou dortovou desku, přilepenou na místo množstvím polevy o velikosti hrášku. Do středu vrstvy dejte polovinu náplně ze slané karamelové polevy a rozetřete ji malou odsazenou stěrkou asi do vzdálenosti 1/2 palce od okraje dortu. Položte na něj druhou vrstvu dortu, zopakujte to s druhou polovinou náplně a přiklopte ji poslední vrstvou dortu.

Na vrch dortu naneste velkou vrstvu čokoládové máslové polevy, rovnoměrně ji rozetřete ofsetovou stěrkou a postupujte po stranách, dokud nebude kolem celého dortu tenká vrstva polevy (to je drobenka). Chlaďte v chladničce, dokud neztuhne, asi 30 minut.

Po ztuhnutí vyjměte dort z chladničky a přidejte na něj další velkou vrstvu čokoládového máslového krému a stejným způsobem jej rozetřete a přidejte další vrstvu polevy. Přebytečnou polevu seškrábni stěrkou s rovnou čepelí a uhlaď.

Chlaď v lednici asi půl hodiny před podáváním (nejsnáze se krájí ještě vychlazený). Zbytky lze přikryté skladovat v chladničce až 5 dní. Uchovávejte v chladničce kvůli tučné smetaně v náplni.

.