Mnoho lidí se obává, že po bramborách ztloustnou nebo jim způsobí jiné zdravotní problémy. Jsou brambory opravdu takoví padouši? Jsou lepší nebo horší než chléb, rýže nebo jiné škrobnaté obiloviny?“

Polopravdivý mýtus

Brambory mají špatnou pověst částečně proto, že mají vysoký glykemický index (GI), což znamená, že se jejich sacharidy rychle rozkládají na cukr, což způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru a inzulínu v krvi. To následně zvyšuje ukládání tuků a riziko obezity a cukrovky – alespoň teoreticky.

Několik studií uvádí, že brambory mají vliv na přibývání na váze a cukrovku. Například studie z roku 2009 publikovaná v časopise Journal of the American Dietetic Association zjistila souvislost mezi konzumací brambor a obvodem pasu u žen (nikoli však u mužů). Dřívější údaje ze studie Nurses‘ Health Study, publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roce 2006, dávaly do souvislosti konzumaci brambor a riziko vzniku cukrovky 2. typu u obézních žen – zejména pokud byly brambory konzumovány místo celozrnných výrobků.

Než se ale brambor vzdáte, je třeba zvážit spoustu výhrad. Za prvé, ne všechny studie podporují myšlenku, že strava s vysokým obsahem GI – a zvláště pak brambory – má takové nepříznivé účinky. Některé z nich nezjistily žádný vztah mezi stravou s vysokým obsahem GI a tělesným tukem nebo cukrovkou. V každém případě GI brambor a dalších potravin závisí na mnoha faktorech, včetně způsobu jejich přípravy a toho, s čím se konzumují. A ne všechny druhy mají tak vysoký GI. Například brambory Russet mají, ale červené brambory se řadí ke středně vysokým.

Navíc je těžké oddělit vliv brambor od vlivu ostatních potravin v typické západní stravě. To znamená, že nežádoucí asociace pozorované v některých studiích mohou být způsobeny spíše masem, rafinovanými obilovinami, cukry a trans-tuky (jako v hranolkách) ve stravě „maso a brambory“ než bramborami. Lidé také různě reagují na sacharidy a některé výzkumy naznačují, že brambory mohou být problematičtější u lidí s nadváhou a/nebo sedavým zaměstnáním, u kterých je větší pravděpodobnost, že budou mít inzulinovou rezistenci.

Vhodné při hubnutí?

Na druhé straně některé výzkumy naznačují, že brambory mohou pomáhat při kontrole hmotnosti. Mají vysokou sytící hodnotu, což znamená, že vás pomohou zasytit, takže můžete jíst méně. Brambory také obsahují inhibitory proteinázy, které mohou potlačovat chuť k jídlu. A předběžné experimentální práce naznačují, že výtažky z brambor mohou díky obsahu polyfenolů zlepšovat citlivost na inzulín a snižovat riziko cukrovky. Existuje dokonce doplněk stravy na hubnutí, který obsahuje výtažek z brambor, který údajně působí jako prostředek potlačující chuť k jídlu, ačkoli neexistují žádné důkazy o tom, že by fungoval. K potvrzení jakéhokoli hubnoucího potenciálu bramborových extraktů je jistě zapotřebí dalšího výzkumu.

Fakta o bramborách

Ve skutečnosti mají brambory poměrně málo kalorií – jen 130 až 140 ve střední obyčejné pečené bramboře (5 uncí po uvaření). To je na unci více než u neškrobové zeleniny, ale méně než kalorie v chlebu a rýži. Problémem je, že brambory se často připravují a podávají se spoustou vysoce kalorických přísad. Pět uncí brambor se dvěma lžícemi másla a třemi lžícemi zakysané smetany má 415 kalorií a 30 gramů tuku. Pětiuncová porce hašišových brambor připravených na oleji nebo másle má 375 kalorií, zatímco 5 uncí hranolek z rychlého občerstvení má 435 kalorií. Na unci mají bramborové lupínky více než pětkrát více kalorií než obyčejné brambory.

.