Zázvor (botanický název: zingiber officinale) má dlouhou historii, kdy byly zdokumentovány jeho zdravotní účinky, zejména v souvislosti s trávením, bojem proti zánětům a nevolnosti. Je opěvován po celém světě v různých oborech, včetně tradiční čínské medicíny, ájurvédské medicíny, západní vědy, a dokonce i ve starých lidových léčebných prostředcích.
Tato kouzelná léčivá rostlina roste s trsy květů (někdy bílých, žlutých, fialových nebo červených v závislosti na odrůdě) a zelenými listy, ale léčivé vlastnosti a těkavé oleje obsahuje podzemní část stonku, ze které vyrůstají kořeny (tzv. oddenek). Zde je několik úžasných faktů a zdravotních přínosů této aromatické a úžasné ingredience.
Příbuzní:
Je součástí čeledi Zingiberaceae, která je blízce příbuzná galangalu, kurkumě a kardamomu.
Kde roste:
Obvykle roste v teplejších oblastech Asie – například v Číně, Indii a Japonsku. Roste také v západní Africe, Jižní Americe a na Blízkém východě. Největším producentem zázvoru na světě je Indie, která se na celkovém světovém množství podílí zhruba 34 %, následuje Nigérie a pak Čína.
Zábavný fakt:
Uvádí se, že anglická královna Alžběta I. vynalezla perník.
Dávné využití:
Historie zázvoru je údajně stará více než 2000 let a je neodmyslitelně spjata s jeho léčebnými účely, zejména jako osídlení žaludku. Staří Číňané a Indové používali zázvor jako tonizující kořen při mnoha onemocněních. Číňané popisovali zázvor jako „jang tonizující bylinu“; která zahřívá organismus, staří Havajci pili šťávu ze stonků květních hlávek po pěší túře a staří Řekové ho jedli zabalený v chlebu jako prostředek na podporu trávení po večeři. Používal se také k požehnání austronéských lodí a k léčebným rituálům.
Příchod do Evropy:
Zázvor se do Evropy dostal během obchodu s kořením a byl vlastně jedním z prvních koření vyvážených z Asie.
Zdravotní účinky:
Je chválen za to, že pomáhá při různých žaludečních potížích, včetně podpory procesu trávení, zklidnění žaludečních potíží, snížení nevolnosti, a dokonce pomáhá při plynatosti a syndromu dráždivého tračníku. Bylo také prokázáno, že má protizánětlivé a antioxidační účinky a může pomoci při menstruačních bolestech, artritidě, příznacích nachlazení a chřipky, degenerativních poruchách a kardiovaskulárních poruchách. (Zdroj)
Jak se konzumuje:
Nejlepší způsob konzumace je příprava kořene, ale může se jíst také sušený, v prášku, jako šťáva nebo dokonce ve formě oleje.
Účinné látky:
Intenzivní chuť a vůně zázvoru pochází z jeho přirozeně se vyskytujících silic a nejvýznamnější z nich (která je chválena pro své léčivé vlastnosti) je gingerol, což je příbuzný piperinu a kapsaicinu (vyskytuje se v chilli papričkách).
Jak chutná:
Pokud jste zázvor nikdy neochutnali, vězte, že se jedná o pálivý, voňavý a ostrý kořen, který má šmrnc.
Tipy pro přípravu zázvoru:
Jednou z nejdůležitějších věcí, které je třeba si u zázvoru zapamatovat, je, že jeho dobrota je velmi blízko slupky. Místo toho, abyste slupku krájeli, použijte lžičku k jejímu jemnému oloupání, a pokud si koupíte zázvor v bio kvalitě, nemusíte ho ani loupat.
Nápady na recepty:
Oblíbeným ájurvédským prostředkem, který vám pomůže usnout a je vhodný proti zánětům, je zlaté mléko. Podívejte se na tento recept od Minimalist Baker.
Skvělým zimním zahřátím a alternativou ke kávě je tento čaj z kořene zázvoru.
Pokud máte rádi vietnamskou kuchyni, Deliciously Ella má skvělý recept na chilli zázvorové pho.
Tady je recept na osvěžující limonádu z máty a zázvoru.
Oblíbili jsme si také toto zeleninové míchané jídlo s česnekem a zázvorem.
Pro silné zdravotní tonikum vyzkoušejte tento zázvorovo-citronový shot.
Jeden z našich vlastních receptů na smoothie, který obsahuje zázvor, je „The Self Defence One“ – ideální pro případ, že se cítíte trochu pod psa a potřebujete povzbudit. Podívejte se na něj zde.
Pěstování zázvoru ve Velké Británii:
Možná si myslíte, že pěstování zázvoru je vyhrazeno pro tropy, ale ve Velké Británii je možné pěstovat zázvor stonkový. Podívejte se na tento článek s radami od Jamese Wonga.