Sigue este tutorial paso a paso para aprender lo sencillo que puede ser enlatar tomates guisados. Un ingrediente clave para tantas comidas reconfortantes, el enlatado de tomates guisados es una receta que puede ser enlatada a presión o hecha a través del enlatado al baño María.

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Hoy nos sumergimos de lleno en el increíblemente sexy mundo del enlatado de tomates. La emoción es palpable!

Conservar tomates guisados, también conocidos como tomates triturados, también conocidos como tomates cortados en cuartos, es una forma maravillosa de conservar la cosecha de verano con un trabajo mínimo.

El trabajo mínimo es, por supuesto, un término relativo cuando se trata de conservas. Pero esta receta de enlatado de tomates guisados es muy sencilla.

Si te gusta el enlatado de tomates (nerd), también deberías ver Enlatado de tomates {tomates enteros} y Enlatado de sopa de tomate.

Y si está listo para la transición a la conserva de productos de fruta (lo sé, lo sé, técnicamente los tomates son una fruta), pruebe su mano en Conservas de melocotones, Conservas de peras y Conservas de puré de manzana.

Antes de entrar en materia, es importante saber que en realidad puede congelar estos tomates guisados. Si no te apetece enlatarlos cuando todo esté dicho y hecho, deja 1 pulgada de espacio para la cabeza y congela en tarros de boca ancha.

Suministros &Ingredientes

Consulta este post en profundidad para obtener una lista completa de suministros para enlatar.

Necesitarás:

• Tomates (obviamente)
• Zumo de limón embotellado o ácido cítrico
• Conservador a presión o enlatador al baño María
• Cacerola grande (yo uso mi horno holandés esmaltado)
• Distribuidor de conservas
• Frascos de lata de una pinta o un cuarto (¡las tiendas de segunda mano son mis fuentes favoritas para estos!)
• Levantador de tarros
• Libro azul de conservas caseras de Ball

¿Qué tipo de tomates funcionan mejor para hacer tomates guisados? ¡Cualquier tomate que tenga! Yo no usaría tomates cherry o pera simplemente porque son pequeños y molestos para trabajar. Al igual que mis dos hijos.

Los tomates roma y otros tomates de pasta funcionan muy bien porque no tienen muchas semillas y se cocinan fácilmente. Si te sobran, echa un vistazo a este post sobre cómo congelar tomates de forma fácil.

¿Cuántos tomates necesitas para enlatar?

Esta receta de enlatado de tomates guisados llenará 7 cuartos de tomate. Para 7 cuartos de galón necesitará unas 22 libras de tomates frescos. Esto equivale a unas 3 libras de tomates por cuarto.

Si está enlatando pintas, necesitará aproximadamente 14 libras para 9 pintas. Si utiliza latas de 14-16 onzas de tomates triturados de la tienda, un tarro de una pinta sustituirá a una de esas latas.

Si compra tomates a granel, una fanega pesa 53 libras y producirá aproximadamente 18-20 cuartos de tomate.

Consejo profesional: si cultivas tus propios tomates y no tienes suficientes para enlatarlos de una vez (¡como yo!), puedes congelarlos en bandejas de horno y luego transferirlos a bolsas de congelación (me encantan estas bolsas de silicona reutilizables).

Puedes añadir los tomates al agua hirviendo sin descongelarlos primero. Se harán tan papilla que no será necesario cortarlos antes.

¿Por qué necesito zumo de limón en botella?

El zumo de limón es necesario para regular la acidez de los tomates y mantener el nivel de ph constante. El zumo de limón comprado en la tienda suele tener el mismo nivel de acidez de una botella a otra. No se obtiene esa garantía con los limones recién exprimidos.

¿Cuánto tiempo se procesan los tomates guisados al baño María?

Los tomates guisados deben hervirse durante 35 minutos para las pintas y 45 minutos para los cuartos.

¿Hay que cocer los tomates antes de enlatarlos?

No, no hay que cocer los tomates antes de enlatarlos. Dicho esto, enlatar tomates crudos (sin cocer) dará lugar a lo que llamamos «flotación de la fruta».

La flotación de la fruta significa que los productos sin cocer o poco cocinados en los tarros liberan líquidos adicionales durante el proceso de enlatado. Los productos flotarán hasta la parte superior del tarro y llenarán el fondo de líquido.

No hay nada malo en que la fruta flote siempre que los tarros sigan cerrados.

Dicho esto, esta receta de conservas de tomates guisados requiere que se cocinen los tomates antes de añadirlos a los tarros de conservas.

Cómo enlatar tomates guisados

*Las instrucciones para el enlatado en baño de agua están en la tarjeta de la receta imprimible al final del post.

Instrucciones para el enlatado a presión

Enjuague todos sus impresionantes tomates y córtelos por la mitad y luego en cuartos. Si tiene grandes trozos, córtelos en trozos más pequeños.

Prepare un recipiente grande con agua helada.

Lave y limpie sus tarros. Ya no es necesario esterilizar los tarros antes de enlatar (¡hurra!) pero debes asegurarte de que están lo suficientemente precalentados como para que no se agrieten al ponerlos en agua caliente.

Puedes ponerlos en un lavavajillas limpio y pasarlos por un ciclo de lavado rápido, o colocarlos en una cacerola grande con un poco de agua en un horno a baja temperatura (mi temperatura más baja es de 170 grados) hasta que los necesites. Incluso he puesto antes agua caliente del grifo en ellos y los he dejado en la encimera.

Lava las tapas con agua caliente y jabón y colócalas en un recipiente limpio por ahora.

Agrega los tomates a una olla con agua hirviendo y hiérvelos hasta que veas que la piel empieza a desprenderse de los tomates (unos 1-2 minutos).

Usa una espumadera y saca los tomates y colócalos en el agua helada.

Trabajando con los tomates de uno en uno, quita la piel que no se haya desprendido.

Escurrir la olla en la que se han sancochado los tomates y añadir a ella un tercio de los tomates con piel. Cocinar a fuego medio para mantener un hervor suave, removiendo a menudo.

Usando un machacador de patatas, aplastar suavemente los tomates para liberar los jugos. Añada otro tercio de los tomates y aplástelos también con cuidado.

Añada el último tercio de los tomates y mantenga la olla a fuego lento durante 5 minutos. Remover a menudo para evitar que se chamusquen. No es necesario aplastar estos tomates, ya que si están intactos, se cocinarán aún más en el enlatador.

Agregue 3 cuartos de agua a su enlatador a presión y póngalo en un quemador a temperatura alta. Asegúrese de que hay una rejilla para conservas en el fondo del enlatador.

Añada zumo de limón o ácido cítrico a sus tarros de conservas (consulte la tarjeta de la receta más abajo para conocer las medidas exactas).

Utilizando un embudo para conservas, vierta con un cucharón los tomates calientes en los tarros. Es importante que los tomates queden bien empaquetados, así que utilice una cuchara para aplastarlos hasta que queden cubiertos por su propio jugo. Deje un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. El espacio de cabeza es la distancia entre la parte superior del alimento y la parte superior del tarro.

Utilizando un utensilio largo (yo prefiero un palillo de plástico), elimine todas las burbujas de aire del tarro.

Limpie muy bien el borde del tarro con un trapo húmedo y caliente. Cualquier jugo o trozo de tomate que quede en el borde puede afectar al cierre de la tapa en el enlatador.

Coloque una tapa limpia en el tarro. Añada una anilla y apriétela con la punta de los dedos.

Coloque los tarros en el enlatador. Si no tiene suficientes tarros para llenar el enlatador, considere la posibilidad de enlatar agua en algunos tarros para abastecerse de agua potable de emergencia.

Cierre la tapa. Pronto empezará a salir vapor por el tubo de ventilación (yo lo llamo la chimenea de vapor). Deje pasar el vapor durante unos 10 minutos. A continuación, ponga el regulador de presión (yo lo llamo la tapa de la chimenea) en la parte superior.

Pronto, el conducto de ventilación saltará. Eso es una señal de que está empezando a crear presión dentro del enlatador (¡yay!). Los tomates guisados deben ser enlatados a presión a 11 libras de presión durante 25 minutos, tanto para las pintas como para los cuartos de galón.

Cuando el indicador alcance las 11 libras de presión, reduzca la temperatura del quemador a media y ponga en marcha el temporizador. La presión debe permanecer en 11 o (un poco más) durante el tiempo de cocción. Es probable que tenga que ajustar la temperatura del quemador unas cuantas veces, dependiendo de su cocina.

Cuando haya transcurrido el tiempo, retire el enlatador del quemador y déjelo reposar hasta que oiga un «clic» característico de la salida de aire. Quite el regulador de presión y retire con cuidado la tapa (Consejo profesional: yo siempre uso guantes de cocina cuando quito la tapa porque el vapor está muy caliente).

Deje que los tarros se asienten durante 5 minutos en el enlatador y luego sáquelos con las pinzas de enlatado. Colóquelos en una toalla donde puedan reposar sin ser molestados durante 12 horas.

Después de unas horas, para comprobar el sellado, presione suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados.

Puede volver a procesarlos o guardarlos en el frigorífico o en el congelador (sólo congele los tarros que sean de boca ancha).

¿Puedo añadir otras verduras a esta Receta?

Añadir cualquier cosa que no figure en la receta supone alterar una receta segura y probada.

Si quiere añadir verduras a sus tomates guisados en conserva, necesita seguir una receta de una fuente de confianza como la de The Ball Blue Book of Preserving (ver las notas de la receta para los ingredientes probados).

Además, si añade verduras de baja acidez a la mezcla, debe utilizar una olla a presión para procesar su receta de tomates guisados.

¿Cuánto tiempo duran los tomates guisados en conserva?

Consérvelos en un lugar fresco y seco hasta 12 meses.

Cómo usarlos

Los tomates guisados son maravillosos en el chile casero (relacionado: Chili de pavo a la olla instantánea con chipotle o Chili de calabaza de mantequilla), sopa (relacionado: Sopa cremosa de tortellini a la olla instantánea, Sopa de verduras a la olla instantánea), o platos de arroz (relacionado: Cazuela de pavo sobrante con arroz).

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