Comida
En las islas marinas de Carolina del Sur, la esencia misma de la región se sirve en el Lowcountry boil. Es una comida impregnada, literal y figuradamente, de tradición.
Tanto si es un nativo de Lowcountry que busca algunos consejos para afinar su técnica de hervido de marisco como si es un recién llegado a estas tierras que quiere sumergirse en el estilo de vida de las islas marinas, el hervido de Lowcountry -también conocido como estofado de Frogmore, estofado de Beaufort y hervido de Beaufort- es algo que no puede faltar en su repertorio de cocina sureña.
Aquí tienes tres consejos que te ayudarán a organizar un Lowcountry boil que te garantizará impresionar a las abuelas sureñas y a los amantes de la cocina por igual.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Mantén la sencillez
Un Lowcountry boil ofrece un tema incorporado, así que no lo pienses demasiado. La fórmula básica de este emblemático plato incluye una breve lista de ingredientes: gambas, salchichas, maíz, patatas rojas y una mezcla de condimentos como Old Bay. Las variaciones del clásico pueden incluir la adición de cangrejo y otros mariscos, y verduras como la cebolla y el quimbombó, a elección del cocinero. Es la comida de una sola olla por excelencia. Si quiere añadir un poco más de abundancia a su fiesta de hervido, puede añadir algunos platos de acompañamiento clásicos del sur, como ensalada de col, quimbombó frito y pan de maíz. Pero no te compliques demasiado: el Lowcountry boil está pensado para no complicarse. Después de todo, ese es el espíritu de la vida en las islas marinas.
Cuando se trata de la decoración de la fiesta, aquí en Kiawah River la belleza natural de las islas marinas hace el trabajo duro por usted. Encuentre la inspiración en las impresionantes vistas del pantano de hierbas barridas por el viento, los serpenteantes cursos de agua y los extensos robles adornados con musgo español. Con esto como telón de fondo, unas cuantas flores de temporada y una decoración rústica de la mesa es todo lo que necesitas para preparar el escenario de tu fiesta. En entornos muy informales, los anfitriones pueden servir su hervido directamente en una mesa cubierta, mientras que un aspecto más pulido se consigue abandonando el periódico por bandejas decorativas.
Mantenga lo local
Este consejo consigue un escenario de Lowcountry en el que todos ganan. Cuando compras en la zona, te aseguras la frescura de tus ingredientes y apoyas la economía local. Es una situación en la que todos salen ganando.
Un hervido Lowcountry debe realizarse durante la temporada de camarones porque éstos deben ser siempre frescos. Nunca congeladas. Consejo profesional: Para los hervores que se celebran durante los meses más fríos, las mazorcas de maíz congeladas pueden sustituir a las frescas. De hecho, algunos cocineros prefieren el maíz congelado durante todo el año.
No olvide las dos Ds:
Como todo buen anfitrión sabe, las bebidas son casi tan importantes como la comida, así que abastézcase de una variedad de libaciones. Seguro que un cóctel previo a la comida de la cercana Firefly Spirits y una selección de cervezas artesanales locales para maridar con la comida mantendrán a tus invitados sonriendo. En cuanto a una oferta sin alcohol, nada mejor que el té dulce.
Mientras tanto, a medida que la montaña de comida disminuye y las toallitas de manos se pasan ceremoniosamente alrededor de la mesa, tus invitados pueden alegar la incapacidad de consumir otro bocado, es decir, hasta que mencionas el postre. ¿Tarta de lima? Sí, por favor. ¿Pastel de melocotón? Quién puede decir que no.
Por último, tenga en cuenta que un Lowcountry boil no es sólo una comida, es un evento. Y como anfitrión, usted marca la pauta para sus invitados, así que relájese y diviértase.
Gates tuvo la amabilidad de compartir con nosotros su receta familiar para un Lowcountry boil en Kiawah River:
Notas: Con un hervor Lowcountry, todo depende de la calidad de los ingredientes y del momento en que los añades al hervor. Es bastante fácil. Cuando he visto que sale mal suele ser porque está demasiado cocido (patatas blandas, gambas duras).
Receta de hervido Lowcountry
Ingredientes: Lo que sigue son los ingredientes básicos. Se puede añadir cebolla, quimbombó, cangrejo azul entero, ¡lo que se quiera! Además, las cantidades pueden basarse en el tamaño de la porción apropiada para su reunión particular.
>Sazonamiento-En mi experiencia no se puede tener demasiado condimento si es un condimento muy basado en especias, como Old Bay. Algunas de las otras marcas de condimentos para hervir cangrejos son muy saladas y se corre el riesgo de salar demasiado. A mí siempre me ha gustado el Old Bay, pero hay otras opciones estupendas y algunas personas son muy exigentes.
> Patatas rojas medianas
> Salchichón-preferiblemente Andouille
> Maíz en mazorca, partido por la mitad-cuanto más dulce mejor
> Gambas-locales, con cáscara, medianas. Demasiado pequeñas y es una molestia, demasiado grandes y es más difícil hervirlas bien. Un tamaño uniforme es lo mejor.
Pasos:
> Añadir el condimento a la olla, llevar el agua a ebullición. Añadir las patatas enteras, dejar que vuelva a hervir y hervir 5 minutos.
>Añadir las salchichas, hervir 15 minutos (algunos añaden también cebolla)
>Añadir el maíz, hervir hasta que las patatas estén hechas (normalmente 10 minutos).
*El siguiente paso es uno de los más importantes- añadir las gambas. Si las gambas están o no cocidas a la perfección es a menudo lo primero que juzgará un snob del Lowcountry.
>Añadir las gambas al agua hirviendo, poner una tapa en la parte superior, cortar el fuego y dejar que las gambas se asienten durante 1 minuto en el hervor. Luego colar y preparar para servir. A veces espolvoreo más condimentos por encima antes de servir.
Eso puede parecer poco tiempo para las gambas, pero es importante tener en cuenta que todo se sigue cocinando con todo el calor incluso mientras se cuela y se prepara para servir. Si dejas las gambas mucho más tiempo, estarán demasiado duras para los snobs. Si tiene muchas gambas de distintos tamaños, las más pequeñas quedarán demasiado duras y las más grandes potencialmente poco hechas, por lo que es importante que tenga un solo tamaño, y yo encuentro que la media con cáscara es la mejor.