La carne de vaca rallada vietnamita caramelizada engloba todo lo que nos gusta de la comida vietnamita. Carne de vaca desmenuzada mezclada con una salsa de hierba de limón y luego frita hasta que se dore, es sabrosa, dulce y con ajo. Pero seamos sinceros. Esta es una receta rápida que evolucionó para utilizar los restos de carne cocida, como después de hacer el caldo. Así que aquí he utilizado carne de vacuno reutilizada, pero no te preocupes, ¡también se puede hacer desde cero!
- Ternera vietnamita desmenuzada caramelizada
- No te preocupes si no tienes restos de carne cocida en tu nevera. Es MUY sencillo hacer esto desde cero.
- Tipo de carne cocida sobrante a utilizar
- La idea de esta receta es reutilizar los restos de carne de vacuno después de hacer el caldo y transformarlos en algo increíble
- Qué hacer si no tienes restos de carne de vacuno cocida
- Marinada vietnamita de hierba de limón
- Carne Vietnamita Desmenuzada CaramelizadaMira cómo se hace
- Carne Vietnamita Desmenuzada Caramelizada
- Ingredientes
- Marinada:
- Servicio:
- Instrucciones
- Notas de la receta:
- La vida de Dozer
Ternera vietnamita desmenuzada caramelizada es una receta que nació como una forma de utilizar los restos de carne cocida utilizados para hacer el caldo de la sopa Pho. Antes de publicar la receta, la hice bastantes veces y me encontré con una alarmante reserva de falda cocida en mi congelador.
Muy fácil de regalar paquetes de Pho para llevar a casa.
No tan fácil de regalar «falda cocida muy tierna, como, ¡totalmente desmenuzable! Pero no tiene mucho sabor porque ha sido aspirado en el caldo.»
¡No suena muy apetitoso no?! 😂
¿Entonces qué hacemos? Simplemente le inyectamos una tonelada de sabores vietnamitas, y luego le damos un factor sorpresa adicional friéndolo en la sartén para conseguir todos esos trozos dorados y crujientes.
No te preocupes si no tienes restos de carne cocida en tu nevera. Es MUY sencillo hacer esto desde cero.
Tipo de carne cocida sobrante a utilizar
Esta receta de Carne Vietnamita Desmenuzada Caramelizada es ideal para utilizar con las sobras de carne recogidas de los huesos de la carne al hacer el caldo, o con trozos grandes de carne, como la falda que se utiliza en Pho o similares, donde la carne de vacuno se ha cocinado a fuego lento durante horas para que el sabor de la carne se filtre en el caldo.
También puede hacerse con cualquier tipo de carne de vacuno cocida -ni siquiera es necesario que sea desmenuzable- siempre que sea relativamente neutra O de sabor asiático para que el sabor de la salsa Lemongrass no desentone.
La idea de esta receta es reutilizar los restos de carne de vacuno después de hacer el caldo y transformarlos en algo increíble
Qué hacer si no tienes restos de carne de vacuno cocida
Sólo tienes que cocer a fuego lento la falda o la pechuga cruda durante 2,5 – 3 horas con unos pocos aromas básicos (cebolla, ajo) hasta que sea desmenuzable. No es necesario añadir sabor a la carne cuando se guisa porque la marinada de hierba de limón hace ese trabajo. Pero al añadir un poco de sabor básico al líquido de la cocción, podrá utilizar ese caldo para otro fin (¡cualquier cosa que requiera caldo de carne!).
Marinada vietnamita de hierba de limón
El sabor añadido a la carne de vacuno es mi receta de marinada vietnamita «de cabecera». La utilizo para marinar piezas enteras de pollo (muslo, pechuga, alas, muslos) que sirvo tal cual, o para hacer cuencos de fideos de pollo vietnamitas. También adobo y hago a la parrilla o al horno alitas de pollo, chuletas de cerdo, tofu (¡sí, de verdad!), o gambas/gambas (pruebe esta ensalada vietnamita de gambas).
Es un arma secreta de adobo por su versatilidad y por lo sencillo que es – sólo una mezcla de:
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hierba de limón – fresca finamente picada O pasta de pereza
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ajo – ¡en abundancia!
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azúcar, salsa de pescado, salsa de soja y lima – para conseguir el clásico equilibrio asiático de sabor dulce/salado/agrio
Si la sirve caliente, creo que no necesitará más que un rápido chorro de lima para terminar, y una gran cucharada de salsa de chile o pasta no iría mal tampoco.
¡Sin embargo! Si quieres ir a por todas, prepara un poco de Nuoc Cham, la salsa de chile, ajo, pescado y lima que se sirve con todo en Vietnam. Y no es una exageración. Hay montones de variaciones, desde sabores más ligeros para que se use casi como una sopa como con Bun Cha (albóndigas vietnamitas), en mi ensalada de pollo vietnamita hasta salsas más fuertes que se usan para mojar los rollos de papel de arroz vietnamitas.
Usa la salsa Nuoc Cham para mojar en esta receta de pollo vietnamita con hierba de limón, es la versión más adecuada para esta carne de res rallada vietnamita caramelizada.
Si haces esta Carne de Res Vietnamita Desmenuzada Caramelizada para utilizar la carne después de hacer Pho, ¡te encantará que los aderezos y los acompañamientos sean básicamente los mismos ingredientes! Gajos de lima, un gran montón de brotes de soja, hierbas frescas (el cilantro es ideal, la albahaca tailandesa también es fantástica, la menta también es estupenda – o una combinación de estas).
Un poco de chile fresco si puedes soportar el calor y para un poco más de deslumbramiento, una pequeña pizca de cacahuetes.
Boom.
Difícil de creer que este tazón de maravilla esté hecho con restos de carne de vacuno de la preparación del caldo, ¿verdad? ☺️ – Nagi x
PS También he hecho esto con restos de pollo, como después de hacer sopa de fideos de pollo casera desde cero. ¡Es realmente estupendo! Sólo tienes que usar un poco más de aceite.
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Ingredientes
- ▢ 500g / 1lb (3 tazas) de sobras de falda cocida u otra carne de vacuno , desmenuzada o picada (Nota 1)
- ▢ 1 – 2 cucharadas de aceite , para cocinar
Marinada:
- ▢ 2 dientes de ajo , picados
- ▢ 2 cucharadas de zumo de lima
- ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja , ligera o para todo uso
- ▢ 2.5 cucharadas (envasadas) de azúcar moreno
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de pasta de hierba limón (Nota 2)
Servicio:
- ▢ Arroz o fideos
- ▢ Gajos de lima O Nuoc Cham (Nota 3)
- ▢ Hojas frescas de cilantro/cilantro y/o cebollas verdes en rodajas finas
- ▢ Guindilla roja en rodajas finas, pepino en rodajas, cacahuetes triturados*
Instrucciones
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Mezclar la marinada en un bol.
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Añadir la carne desmenuzada y mezclar. Reservar 5 minutos.
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añada aproximadamente la mitad de la carne y extiéndala en una sola capa.
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Déjela reposar hasta que se dore (aproximadamente 1 minuto). Déle la vuelta y cocine el otro lado sólo brevemente (unos 30 segundos) para que se caliente y se dore un poco, luego retírelo.
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Repita con el resto de la carne.
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Servir sobre el arroz, usando limas o Nuoc Cham como salsa, y guarniciones de elección (¡las usé todas en las fotos!)
Notas de la receta:
La vida de Dozer
¡Actualmente en un mini descanso con Dozer en el Hotel Bannisters de Rick Stein en Port Stephens! Por fin un hotel que admite perros
