Me encanta un buen sándwich al estilo Dagwood, especialmente uno apilado con carne de almuerzo casera ahumada en finas lonchas.
Divulgación Cuisinart me compensó por esta reseña. Las opiniones son mías.
Seguro que puede coger una libra de carne del mostrador de la charcutería, pero se dará cuenta de que esas carnes de almuerzo del mostrador de la charcutería a menudo tienen forma de troncos de carne perfectos. Eso se debe a que muchos se manipulan en una fábrica donde la carne se combina con especias, se inyecta y se le da forma en moldes.
Cuando hacemos carne de almuerzo casera, no nos tomamos tantas molestias. El objetivo actual es crear carne de almuerzo que sepa a carne natural. Y la carne de almuerzo más saludable es la que uno mismo hace, porque puede controlar el sodio y los aditivos como los nitritos.
Este post incluye tres recetas, todas ellas ahumadas en mi parrilla de pellets Cuisinart Woodcreek 4 en 1.
¿Qué carnes son buenas para el almuerzo?
Cuando visite la charcutería, verá cortes populares como carne asada, pavo y jamón. Por lo general, tienen algunos sabores diferentes de cada una de esas variedades. Eso se reduce a los aliños que se utilizan o al método de cocción, como asado o ahumado.
Hoy vamos a preparar fiambre de ternera, pavo y cerdo. Vamos a empezar con la carne de vacuno. A mí me gusta utilizar el ojo de buey. Es un corte bastante económico que tiene el marmoleado justo para crear un asado de ternera tierno.
Para el pavo, encuentro que los asados de pavo deshuesados preformados funcionan bien. Normalmente los puedes encontrar en la sección de congelados. Vienen en toda la carne blanca o una mezcla de carne blanca y oscura. Yo opto por la combinación, porque la carne oscura añade un poco más de riqueza.
Si eliges el asado, comprueba la etiqueta. Puede incluir fosfatos de sodio en la salmuera. Si quieres algo más natural, pide a tu carnicero una pechuga de pavo cruda y sin procesar.
La carne de cerdo más popular para el almuerzo es el jamón. Si buscas jamón en el mercado, verás que la mayoría ya está precocinado. Eso no va a funcionar.
También puede ver un corte crudo llamado jamón de picnic. Eso no es realmente jamón. Se corta de la paleta; mientras que el jamón es de la parte trasera del cerdo. ¿Ya se ha confundido?
Para facilitar las cosas, cuando ahumo carne de cerdo para el almuerzo, sólo uso el lomo de cerdo cortado en el centro. No lo confunda con el lomo de cerdo. El lomo cortado en el centro es más grande, por lo que obtendrá rebanadas más grandes después de ser ahumado.
Cómo sazonar la carne
Cuando se trata de sazonar la carne, tienes mucha libertad. Yo, por supuesto, soy parcial y me gusta usar mis propios aliños. Pero puedes usar una mezcla cajún, bourbon de arce o incluso algo con un toque latino o asiático. Una buena regla general es utilizar 2 cucharadas de aliño por cada 3-4 libras de carne cruda.