Durante el fin de semana, viajé a Park City, Utah, donde estuve rodeada por un grupo de las mujeres más inspiradoras. Llegué emocionada y hambrienta, y me fui nutrida. Y no me refiero a una «barra de fibra» nutrida, o incluso a un «batido de súper alimentos» nutrido. Me refiero a que, en el fondo de tu corazón, te llena hasta el borde, la calabaza rellena de quinoa con arándanos y col rizada está nutrida.
Como verás, la calabaza rellena es muy nutrida.
Cuando María y Heidi me invitaron a unirme a ellas para un retiro de bloggers de fin de semana en Park City, no pude decir que sí lo suficientemente rápido. He admirado a estas dos mujeres desde que empecé a bloguear. Sí, sus sitios web y sus recetas son absolutamente hermosos, pero lo que más admiro es su belleza de carácter y la generosidad con la que comparten su tiempo y su talento con la comunidad de blogueros.
Todos los blogueros que estaban presentes (a los que aspiro parecerme un poco más) compartieron abiertamente con los demás. Hablamos de nuestros objetivos, de nuestras luchas y nos dimos ánimos y consejos.
Y COMIMOS. Oh, Dios mío. Si seguiste el evento en Instagram (#BBRetreat) o en Snapchat (wellplated) aunque sea por un segundo, inevitablemente habrás captado algo del festín que ocurrió.
- La elaboración de una receta de calabaza rellena de quinoa
- Modo de utilizar las sobras de calabaza
- Cómo guardar y recalentar la calabaza rellena
- Más recetas de calabazas deliciosas
- Calabaza rellena con quinoa, col rizada, arándanos y garbanzos
- Ingredientes 1x2x3x
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- Únete hoy mismo y empieza a guardar tus recetas favoritas
La elaboración de una receta de calabaza rellena de quinoa
Como van los días de la semana que siguen a los fines de semana en los que se comen cantidades copiosas, así va mi menú para los próximos días. Tengo planes para muchas cenas saludables que incluyen montones de verduras otoñales, cereales integrales y proteínas magras.
Esta receta de calabaza rellena vegetariana es un brillante ejemplo del tipo de comida saludable, pero acogedora, que me apetece después de los fines de semana fuera de casa. Está repleta de todos los ingredientes nutritivos que mi cuerpo anhela, pero aún así me deja sintiéndome cálida, tostada y satisfecha de una manera que la ensalada por sí sola no logra.
Sí, me encanta la combinación de arándanos y col rizada con la calabaza, y sabemos que estoy obsesionada con los garbanzos, pero lo que realmente hace brillar esta receta de calabaza rellena es la ralladura de naranja. La ralladura fresca baila alegremente con la calabaza acaramelada, y hace que la receta tenga un sabor vibrante y vivo.
Modo de utilizar las sobras de calabaza
- Aplastar con parmesano y aceite de oliva para una guarnición rápida y saludable.
- Raspa ligeramente la capa exterior con la sal y la pimienta (esto le quita el sabor), haz un puré y luego prueba a cambiarlo por todo o parte del puré de calabaza en cualquiera de estas recetas.
- Añádelo a los batidos. Prueba la calabaza, un plátano congelado, canela y dátiles.
Cómo guardar y recalentar la calabaza rellena
- Para guardar. Guarde las sobras de calabaza rellena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
- Para recalentar. Recalentar en un horno a 350 grados, tapado, hasta que esté caliente (unos 20-30 minutos) o suavemente en el microondas.
- Una de mis partes favoritas de esta receta de calabaza rellena es su recalentabilidad. Comimos la mitad de la receta para la cena, y luego devoré las sobras para el almuerzo más tarde en la semana.
Más recetas de calabazas deliciosas
- Pasta de calabaza con salchicha y col rizada
- Calabaza rellena de salchicha Squash
- Lasagna de calabacín
- Calabacín asado con parmesano y champiñones
- Sopa de manzana de calabacín
- Y, todas estas otras recetas saludables de calabaza.
¡Os deseo a todos un nutritivo impulso a mitad de semana de lo más acogedor, delicioso y relleno de calabaza!
Calabaza rellena con quinoa, col rizada, arándanos y garbanzos
Ingredientes 1x2x3x
- 2 calabazas medianas calabaza alrededor de 2 1/2 libras cada uno
- 2 cucharaditas de aceite de oliva dividido
- 3/4 de taza de quinoa
- 1 1/2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio o caldo de pollo
- 1 manojo de col rizada tallos removidos y picados (alrededor de 6 tazas ligeramente empaquetadas)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal kosher más adicional para asar la calabaza
- 1/2 cucharadita de pimienta negra más adicional para asar la calabaza
- 1 lata de garbanzos bajos en sodio (15 onzas), enjuagados y escurridos
- Ralladura de 1 naranja más 1 cucharada de jugo de naranja fresco
- 1/3 de taza de arándanos secos reducidos en azúcar
- Queso parmesano rallado o queso feta desmenuzado, opcional
Instrucciones
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Coloque una rejilla en el centro de su horno y precaliente el horno a 425 grados F. Parta la calabaza por la mitad, saque las semillas y coloque las mitades en una bandeja de horno, con los lados cortados hacia arriba. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Hornear durante 45-55 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar. Reducir la temperatura del horno a 375 grados.
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Mientras se hornea la calabaza, poner el caldo en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Añadir la quinoa, volver a hervir, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 12 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del caldo. Retirar del fuego y dejar reposar, tapada, durante 15 minutos. En una sartén grande, calentar la cucharadita de oliva restante a fuego medio. Añadir la col rizada y cocinarla hasta que se marchite, unos 4 minutos, luego reducir el fuego a medio-bajo. Añadir el ajo, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocine 30 segundos más, hasta que esté fragante. Incorporar los garbanzos, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la quinoa cocida y los arándanos.
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Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría como para manejarla, sacar la pulpa, dejando un borde de 1/2 pulgada de grosor alrededor de los lados y un borde de 3/4 de pulgada a lo largo de la parte inferior. Reserva la pulpa para otro uso (o si no te importa tener una calabaza súper rellena, mézclala con el resto del relleno). Rellena las mitades de calabaza con el relleno de quinoa y vuelve a meterlas en el horno. Hornea a 375 grados hasta que esté caliente, unos 10 minutos más. Espolvorear con el queso y servir caliente.
Notas
- PUNTOS PARA UTILIZAR LA CALABAZA RESTANTE:
- Aplastar con parmesano y aceite de oliva para una guarnición rápida y saludable.
- Raspa ligeramente la capa exterior con la sal y la pimienta (esto le quita el sabor), haz un puré y luego intenta cambiarlo por todo o parte del puré de calabaza en cualquiera de estas recetas.
- Añádelo a los batidos. Prueba la calabaza, un plátano congelado, canela y dátiles. YUM!
- Guarda las sobras de calabaza rellena en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Recalentar en un horno a 350 grados, tapado, hasta que esté caliente (unos 20-30 minutos) o suavemente en el microondas.
Nutrición
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