Este calabacín gratinado es un plato de acompañamiento increíble y una gran manera de utilizar muchos calabacines o calabazas de verano. El calabacín se dora primero en una sartén y luego se hornea con una sabrosa salsa y se cubre con un queso de sabor intenso y una cobertura crujiente de pan rallado y parmesano. No puedo imaginar que el calabacín tenga mejor sabor.
Ingredientes:
- Calabacín – Utilicé una mezcla de calabacín y calabaza de verano sólo porque los colores verde y amarillo quedan más bonitos juntos. Siéntase libre de usar sólo calabacín o sólo calabaza de verano para esta receta.
- Queso – este es un ingrediente realmente importante de este plato. Lo lleva de ‘está bueno’ a ‘wow, esto es increíble, ¿qué lleva?’. Así que le animo a que utilice un queso de sabor intenso, como el queso Gruyere (que es el que yo he utilizado). El queso Gruyere es uno de los mejores quesos suizos: se elabora con leche de vaca, tiene un sabor a nuez y picante y se funde muy bien. Por desgracia, el queso Gruyere puede ser un poco caro, así que puedes intentar sustituirlo por queso suizo americano o queso emmental. Es importante elegir un queso que se derrita fácilmente. Este sitio web enumera el queso Jarlsberg, el queso Emmentaler, el queso Raclette (este queso probablemente se derrite demasiado bien para esta receta), el queso Appenzeller, el queso Comte y el queso Beaufort como los 5 mejores sustitutos del queso Gruyere.
- Si no tienes queso parmesano a mano puedes añadir más pan rallado, pero el parmesano añade mucho sabor al plato. Esta cobertura crujiente de pan rallado y parmesano es realmente increíble, es la misma cobertura que uso para hacer esta deliciosa cazuela de arroz con pollo y brócoli.
Cambiar:
- Hacerlo más calórico: debo admitir que esta receta no es muy calórica. Hay mucha nata, queso, mantequilla, más queso y pan rallado 😉 Si quieres, puedes reducir un poco la cantidad de la salsa, añadir la mitad del queso rallado y la mitad de la cobertura crujiente. Pero os aseguro que si hacéis la receta tal y como está escrita quedaréis encantados. Esta cosa es realmente increíble.
- Usa otras verduras: el brócoli o las judías verdes también funcionarían con esta receta. Yo las herviría primero.
- Otros ingredientes que podrías añadir: añade cebolla salteada a la salsa o cubre la cazuela con crujientes de bacon.
Cómo se hace paso a paso:
PASO 1: Cortar el calabacín en rodajas gruesas – unos 7mm.
PASO 2: Dorar el calabacín en una sartén. Este paso es necesario: la cocción del calabacín en aceite añade mucho sabor a esta verdura, que de otro modo sería insípida, y también elimina el exceso de agua de la misma. El calabacín tiene mucha agua, por lo que sin eliminarla, el guiso quedaría demasiado líquido. Freír el calabacín no lleva mucho tiempo; yo suelo cocinarlo simultáneamente en dos sartenes a fuego fuerte. El calabacín no tiene que estar tierno, sólo dorado por ambos lados. El tiempo de cocción dependerá del tipo de sartén – las sartenes antiadherentes tardan mucho en dorar las verduras, también las sartenes de fondo grueso. Lo mejor sería aquí una sartén de hierro fundido u otra sartén con un fondo fino que dore las verduras rápidamente. Otra cosa importante es que no apiñes el calabacín en la sartén: lo estarás guisando en lugar de freírlo, y conseguir esas marcas doradas te llevará mucho más tiempo. También es posible que ese calabacín se cocine por completo y esté demasiado blando.
Alternativamente, puedes asar el calabacín: échale aceite de oliva y ásalo en un horno precalentado a 445°F/230°C durante unos 10 minutos o ponlo bajo la parrilla durante un rato. El otro método, más respetuoso con las calorías, consiste en salar el calabacín, dejarlo reposar durante unos 30 minutos y secarlo con toallas de papel. Sin embargo, a los calabacines tratados de esta manera les faltará algo de sabor.
PASO 3: Da unas palmaditas a los calabacines con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa y luego ponlos en una cazuela grande.
PASO 4: A continuación, haz la salsa. Retirar el aceite de la sartén y añadir la mantequilla. Cocinar el ajo finamente picado en la mantequilla, y luego añadir la harina.
PASO 5: Añadir todos los demás ingredientes para la salsa (leche, nata, mostaza, zumo de limón), y sazonar con sal y pimienta.
PASO 6: Cocinar la salsa sólo muy brevemente.
PASO 7: Hacer la cobertura de pan rallado: derretir la mantequilla, luego incorporar el pan rallado y el queso parmesano.
PASO 8 (fotos 7, 8, 9): Montar la cazuela: Mezcle el calabacín con la salsa, cubra con el queso Gruyere rallado y luego con la cobertura de pan rallado y parmesano.
PASO 9: Hornee a 375°F / 190°C durante unos 30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Dejar reposar unos 10 minutos para que el guiso se asiente un poco, y luego ¡a comer!
¡Disfruta!
Instrucciones de conservación:
Este calabacín gratinado se puede guardar y recalentar fácilmente. Seguirá teniendo un sabor increíble. Guárdelo en la nevera hasta 4 días (cubra la fuente de horno). Recalienta toda la cazuela o sólo un par de porciones en el horno. Pongo la cazuela en un horno frío y lo pongo a 375°F/190°C, luego horneo durante unos 15 minutos. Me gusta encender el ventilador al final del horneado para secar la cobertura y hacerla más crujiente, como recién hecha. Si no tienes esta opción en tu horno, puedes ponerlo bajo la parrilla durante un par de minutos (vigílalo para que no se queme). Si tu horno se calienta más rápido que el mío puede que tengas que reducir un poco la temperatura.
No recomiendo congelar este guiso. En teoría, funcionaría pero el calabacín quedaría muy blando y suave en lugar de un poco crujiente. Así que podría estar bien para una cena informal pero no para una ocasión importante.
Con qué acompañarlo:
Esta sería una guarnición perfecta para acompañar el pollo asado, el pavo asado o cualquiera de estas recetas:
- Pato asado con manzanas + cómo asar un pato entero
- Ruleta de pavo con calabaza, setas y relleno de arándanos
- Chuletas de pollo empanadas
- Buñuelos de pollo de 3 formas (con queso, italiano y al curry)
- Pechuga de pollo al limón y tomillo – al horno
También se puede servir de forma muy sencilla. Cuando lo hago el domingo y me sobra, lo sirvo para una cena rápida entre semana simplemente con puré de patatas y huevos estrellados. Es una cena deliciosa.
Calabacín gratinado
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Ingredientes
para la cazuela:
- 3.5 libras (1.6kg) calabacín / calabaza de verano 3 calabacines grandes o 6 calabacines pequeños/medianos
- 4 cucharadas de aceite para freír
- 1 taza (100g) de queso rallado Gruyere/queso suizo, u otro queso fundente de su elección
para la salsa:
- 1 cucharada de mantequilla
- 5 dientes de ajo finamente picados (no prensados)
- 1.5 cucharadas de harina
- 1/2 taza de leche 120 ml
- 1/2 taza de nata líquida 120 ml
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Cubierta de migas:
- 3 cucharadas de mantequilla 45g
- 1/2 taza de queso parmesano rallado 45g
- 1/2 taza de pan rallado 55g
Instrucciones
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Preparar los calabacines: Cortar 1,6 kg de calabacín en rodajas de 7 mm. A continuación, dora los calabacines en una sartén. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, se añaden las rodajas de calabacín en una sola capa y se cocinan brevemente hasta que se doren, se les da la vuelta con dos tenedores y se doran las rodajas por el otro lado. El calabacín no tiene que estar tierno ni cocido, sólo dorado. Pasar el calabacín a un plato forrado con papel de cocina y repetir con el resto de rodajas de calabacín. Yo suelo cocinar los calabacines simultáneamente en dos sartenes. Dar unas palmaditas a los calabacines con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Colocar los calabacines en una fuente de horno ovalada grande (9×13 pulgadas / 23x33cm).
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Precalentar el horno a 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (sin ventilador, si tienes un horno de convección reduce la temperatura unos 20° o sigue las instrucciones del fabricante).
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Hacer la salsa: limpiar el exceso de aceite de la sartén y añadir 2 cucharadas de mantequilla. Cuando esté burbujeando añadir 5 dientes de ajo finamente picados y cocinar durante unos 30 segundos a fuego medio, hasta que estén fragantes. Añadir 1,5 cucharadas de harina y cocinar, removiendo, durante un minuto aproximadamente. Añada todos los demás ingredientes para la salsa: 1/2 taza de nata, 1/2 taza de leche, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de zumo de limón. Cocine durante un minuto aproximadamente. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
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Haga la cobertura de pan rallado: Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña, retire la olla del fuego. Incorpore 1/2 taza de pan rallado hasta que se combine, y luego 1/2 taza de parmesano rallado.
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Monte el plato: Añadir la salsa a los calabacines y mezclar. Cubra con 1 taza de queso rallado y, a continuación, con la cobertura de pan rallado.
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Hornee durante unos 30 minutos o hasta que la cobertura de pan rallado esté dorada.
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Deje reposar la cazuela durante unos 10 minutos antes de cortarla en porciones.
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¡Disfrute!
Notas
- En lugar de queso Gryuere se puede utilizar queso Emmentaler (queso suizo), Jarlsberg, Appenzeller, Comte y Beaufort.
- Si no tienes queso parmesano a mano puedes añadir más pan rallado, pero el parmesano añade mucho sabor al plato.
- Usa otras verduras: el brócoli o las judías verdes también funcionarían con esta receta. Yo los herviría primero.
- Alternativamente, puedes asar el calabacín: échale aceite de oliva y ásalo en un horno precalentado a 445°F/230°C durante unos 10 minutos o ponlo bajo la parrilla durante un rato. El otro método, más respetuoso con las calorías, consistiría en salar el calabacín, apartarlo durante unos 30 minutos y secarlo con toallas de papel. Sin embargo, el calabacín tratado de esta manera carecerá de algo de sabor.
- Instrucciones de conservación:
Este calabacín gratinado se puede guardar y recalentar fácilmente. Seguirá teniendo un sabor increíble. Guárdalo en la nevera hasta 4 días (cubre la fuente de horno). Recalienta toda la cazuela o sólo un par de porciones en el horno. Pongo la cazuela en un horno frío y lo pongo a 375°F/190°C, luego horneo durante unos 15 minutos. Me gusta encender el ventilador al final del horneado para secar la cobertura y hacerla más crujiente, como recién hecha. Si no tienes esta opción en tu horno, puedes ponerlo bajo la parrilla durante un par de minutos (vigílalo para que no se queme). Si tu horno se calienta más rápido que el mío puede que tengas que reducir un poco la temperatura. No recomiendo congelar este guiso. En teoría, podría funcionar pero el calabacín quedaría muy blando y suave en lugar de un poco crujiente. Así que podría estar bien para una cena informal pero no para una ocasión importante. - Calorías = 1 ración (1/6 de la receta). Esto es sólo una estimación.
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