El néctar de agave da sabor al cóctel Garden Party, pero este edulcorante natural es más que un simple mezclador de bebidas. Se presenta en variedades claras y oscuras, siendo la clara muy suave -casi neutra- mientras que la oscura tiene un sabor más profundo, casi como el del arce. A diferencia de la miel, el agave no se cristaliza y se disuelve fácilmente. A continuación se presentan varias formas en las que nos gusta utilizar el agave:
Granola de agave Mezcle copos de avena, frutos secos como arándanos o pasas doradas, frutos secos picados y semillas de girasol con agave suave y hornéelo hasta que esté tostado y crujiente.
Batido de agave y naranja En una batidora, combinar yogur natural con una mezcla de frutas congeladas, un chorrito de zumo de naranja y unas cucharadas de agave oscuro.
Costillas de cerdo glaseadas con agave y balsámico Combinar el agave oscuro con el vinagre balsámico y una ramita de tomillo y reducir en una cacerola pequeña hasta que quede un jarabe. Unte con una brocha las costillitas precocinadas y úselas en la parrilla a fuego medio-alto, glaseando las costillas a menudo hasta que estén bien caramelizadas.
Salmón chapado en madera de cedro con marinada de soja de agave Bata la salsa de soja, el agave oscuro, un poco de zumo de lima, el jengibre y la cebolleta picada. Deja marinar una parte del salmón en la mezcla durante una o dos horas. Seca el salmón y hazlo a la parrilla en una tabla de cedro, pincelando un par de veces con la marinada al principio de la cocción.
Rábanos salteados con agave y cebollino Saltea rábanos cortados en cuartos en un poco de mantequilla con una pizca de sal y pimienta. Mézclalos con una vinagreta de zumo de cítricos, agave suave y cebollino picado.
El agave como sustituto
Puedes sustituir el agave por la mayoría de los edulcorantes, pero puede ser necesario experimentar un poco cuando lo sustituyas en una receta de productos horneados, porque el agave alterará la química de la receta. El agave es aproximadamente un 40 por ciento más dulce que el azúcar, por lo que para sustituir el azúcar blanco o moreno, utilice aproximadamente 2/3 de taza de agave por cada taza de azúcar, y reduzca los demás líquidos de la receta en aproximadamente 1/4 de taza. Para sustituir el jarabe de arce o la miel por agave, utilice la misma cantidad.