Es un truco sencillo, pero viene con algunas estipulaciones que debe conocer antes de lanzarse con los dos pies.

Su licuadora puede sustituir casi todas las funciones que su procesador de alimentos puede hacer, y con una Vitamix o Ninja, se puede decir que lo hace incluso mejor.

Moliendo la carne usted mismo se asegura un sabor y una textura fantástica, sobre todo porque no está sentado en una envoltura de plástico delgada cuando es pre-molido en el supermercado.

Podrás añadir las especias y los ingredientes necesarios a la carne durante el picado, lo que la hará aún mejor cuando llegue el momento de cocinarla. Comencemos.

¿Se puede triturar la carne en la licuadora?

Sin duda se puede, pero no es tan sencillo como meterla en la licuadora y encenderla.

Debe asegurarse de que su licuadora puede hacerlo antes de empezar. A continuación, hay que tener en cuenta el volumen y el tipo de carne que se va a licuar.

Así que, en primer lugar, vamos a ver la licuadora.

¿Cómo de potente es el motor y cómo de afiladas están las cuchillas?

Sus cuchillas tienen que estar afiladas o ser relativamente nuevas si va a triturar carne.

La mayoría de las licuadoras se basan en la fricción que crean las cuchillas para cortar los alimentos que se introducen (las cuchillas suelen triturar el hielo en lugar de picarlo o cortarlo, por ejemplo).

Si se trata de una consistencia de filete o de carne picada, todo dependerá del motor y de las cuchillas.

Las licuadoras baratas de los grandes almacenes no podrán manejar más de seis a ocho onzas de carne a la vez.

Mantienen los costes bajos porque introducen motores básicos y de baja potencia en sus modelos, lo que permite una producción en masa barata.

La carne puede ofrecer resistencia dificultando el giro de las cuchillas y haciendo trabajar en exceso al motor.

Una licuadora de alto nivel normalmente será capaz de obtener energía adicional cuando el motor se enfrenta a la resistencia, lo que ofrece consistencia.

Ahora, ¿qué tipo de carne está licuando?

El pollo y el pavo serán muy sencillos de triturar; se deshacen muy fácilmente, por lo que no tendrá ningún problema. Si estás licuando bistec, te va a llevar un rato, tengas la licuadora que tengas.

Debe ser capaz de triturar al menos una libra cada vez, pero no la sobrecargue o terminará con resultados inconsistentes.

Cómo preparar la carne para licuarla

Córtela en trozos pequeños.

Para el bistec o cualquier otro tipo de carne, debe cortarla en cubos antes de meterla en la licuadora. El hecho de que las cuchillas puedan funcionar para cortar y triturar la carne no significa que sea para lo que se construyó.

Una vez cortada en cubos, colóquela en un trozo de papel de aluminio y métala en el congelador durante unos diez o quince minutos.

Después de trocearlo, notarás que la textura ha cambiado y que ahora está un poco más blando. Queremos que esté un poco más firme para cuando se encuentre con las cuchillas de la batidora.

Una cosa que debes evitar es marinar la carne antes de batirla.

Hay algunos artículos en Internet que dicen que hay que remojarla en aceite de oliva y luego echarla en la picadora, pero eso sólo la convertirá en una pasta de carne.

Es bueno si se está marinando y luego se echa directamente en la estufa o en la parrilla, pero no si se va a licuar.

Razones por las que la carne molida en la licuadora es mejor

Licuar la carne molida es superior a comprarla en el supermercado por algunas razones.

No sólo es una forma más íntima de controlar la calidad de su comida, sino que puede mezclar especias directamente en la carne mientras se muele, entre otras cosas.

Estas son las principales razones por las que licuar tu propia carne es mejor.

Salud

¿Qué tan limpias están las picadoras del supermercado y de las plantas procesadoras de alimentos? Nunca lo sabrás. Qué tan limpia está tu licuadora?

Eso sí lo puedes controlar.

Más allá del proceso de trituración, la carne que se encuentra en una fina capa de plástico y espuma de poliestireno comienza a cultivar bacterias. Incluso en el frío, incluso cuando el rango de temperatura es bueno, esto comienza a suceder.

Si compra la carne entera, podrá molerla y utilizarla inmediatamente, reduciendo el riesgo de obtener carne en mal estado.

Si puedes comprar un cuarto o la mitad de una vaca y llenar tu congelador, es aún mejor. Es lo más personal que puedes conseguir con tu carne.

Sabor

Al pasar menos tiempo en las estanterías del supermercado, no acabas con carne picada de aspecto triste y gris.

Todos nos hemos encontrado con ella, algunos la hemos comprado, y el sabor es muy escaso.

La sal y la pimienta funcionan bien para sazonar la carne, pero hay un sabor inherente a la carne que falta mucho cuando se compra carne molida en el supermercado.

¿Adivina qué?

A partir de ahora puedes controlar el sabor, sobre todo si la mueles en cuanto la compras.

Costo

Estás pagando una cuota de conveniencia para que te muelan la carne.

Pagan a los carniceros, pagan por el empaquetado extra (el empaquetado en el que viene la carne, más los envases en los que la ponen), y a la gente para abastecer los estantes.

Si se elimina todo eso, el coste se reduce bastante. A granel, cuanto más compres (comprando un cuarto de vaca y así sucesivamente), más dinero puedes ahorrar.

Aspecto

No vas a conseguir puntos por la estética si la carne se ve toda gris y asquerosa. Mantendrás ese color rosa rojizo durante la molienda, que se chamuscará en un glorioso color marrón durante la cocción.

Si comparas la carne que mueles con la carne pre-molida de la tienda, te sorprenderá la diferencia de aspecto.

¿El contenido de grasa es importante durante la mezcla?

Sí, lo es.

Cuanto más grasa tenga la carne, más residuos quedarán después de triturar la carne. Esto podría obstruir las cuchillas de la batidora, y hace que la limpieza sea mucho más difícil.

Aunque la grasa no se haya cocinado y calentado para cubrirlo todo, sigue siendo difícil de sacar de la jarra de la batidora.

¿Se puede batir la carne después de haberla cocinado?

Se puede batir la carne después de haberla cocinado.

Será más fácil de triturar cuando esté cruda, pero la carne cocida (siempre que no la chamusque) puede seguir siendo cortada en trozos de tamaño similar por un potente motor y cuchillas de batidora.

Podrá obtener la misma consistencia, aunque el sabor podría verse disminuido ya que también está triturando el condimento de la carne.

¿Cuál es la mejor carne para licuar?

El solomillo es, con diferencia, el mejor para licuar.

Tiene poca grasa, por lo que no se pega mucho a las cuchillas o al interior de la jarra. Podrás triturarlo con bastante facilidad, pero a la hora de cocinarlo, es posible que obtengas una consistencia ligeramente seca.

El sabor de la carne de vacuno es excelente, pero todavía necesita un poco de grasa para el cocinado. Mezclar el solomillo con una ternera 90/10 dará una buena cantidad de grasa sin que el producto final sea demasiado grasiento.

¿Cómo arreglar la carne dura?

La carne dura va a un asado a estar bastante seca, pero tienes una batidora, así que puedes evitar que eso ocurra.

Añade una cucharada de agua cada vez mientras licuas la carne hasta que consigas una consistencia más suave y mejor.

Usa el ajuste de pulso cuando hagas esto para no emulsionar la carne hasta que esté aún más dura.

También puedes añadir un poco de aceite de oliva a la carne después de que haya salido de la jarra, y dejar que el aire se encargue de ello durante unos treinta minutos.

Los alimentos tardan cuatro horas en desarrollar niveles peligrosos de bacterias en ambientes a temperatura ambiente, así que treinta minutos no dañarán tu carne. Ya debería estar tierna.

¿Cuál es la mejor licuadora para licuar carne?

Vitamix tiene una unidad excelente, la Pro 750, que no sólo se encarga de una gran variedad de otros platos y preparaciones, sino que también tritura la carne sin que el motor dude lo más mínimo.

Vitamix está a la altura del reto y ofrece jarras de batidora de 64 onzas para mezclar a granel.

No tendrá que triturar en tandas de 8 onzas: hay más potencia en una Vitamix Pro 750 que en la mayoría de las licuadoras que existen en el mercado hoy en día.

Hacerlo todo usted mismo

Su licuadora puede hacerlo todo, pero por supuesto, se trata del operador tanto como del equipo.

Con una batidora de gran potencia, no hay nada en su cocina que no pueda conseguir.

Busca accesorios si tienes una batidora Vitamix, para que puedas llevar tu felicidad culinaria un paso más cerca de la perfección.