Mi madre hace la mejor granola de todos los tiempos. No, de verdad. Parte de lo que la hace tan buena es que tiene el equilibrio ideal entre lo dulce y lo salado: lo dulce de la miel y lo salado de la avena tostada. Pero lo que realmente la hace grande son todos los racimos. Mi madre hacía una tanda y la guardaba en un tupper grande encima de la nevera. Cuando nadie miraba, lo sacaba y lo agitaba para que todos los racimos subieran a la parte superior y yo pudiera escogerlos. Era el equivalente gustativo de buscar oro.
Cuando llegó el momento de desarrollar una receta de granola para Basically, tuve que hacer algunas mejoras (pacanas en lugar de nueces, aceite de coco en lugar de aceite vegetal), pero mantener los racimos era primordial. A lo largo del proceso de desarrollo, aprendí estos trucos para sacar esas pequeñas pepitas de cualquier receta. Si el cociente de racimos de su receta de granola favorita necesita un impulso, pruebe lo siguiente:
-Añade una clara de huevo. A pesar de lo buena que es la receta de mi madre, no podía dejar de cambiar algunos ingredientes en favor de sabores que fueran más de mi agrado (jarabe de arce por la miel, por ejemplo). Sin embargo, cuando hice esto los racimos desaparecieron. Para recuperarlos, la solución era sencilla: Tuve que añadir un par de claras de huevo. Las claras actúan como una especie de pegamento que une los ingredientes. Para asegurarme de que las claras cubren todos los ingredientes, las batí con una batidora de varillas hasta que se pusieron espumosas y aumentaron de volumen, lo que hace que sea mucho más fácil doblarlas en la granola.
Añadir ingredientes que se pegan de forma natural. La receta de mi madre, y posteriormente ésta, incluyen de manera crucial dos ingredientes especiales que no se encuentran a menudo en las recetas de granola: copos de cereal de salvado y germen de trigo. No sólo aumentan la nutrición, sino que cada uno cumple una función especial en la formación de grupos. Los copos de salvado actúan como pequeñas balsas sobre las que se apilan todos los ingredientes, formando la base de los racimos. El germen de trigo se mezcla con la clara de huevo y el jarabe de arce y forma un delicioso mortero que fusiona la avena y los demás ingredientes con los copos de salvado.
Deja de remover a mitad de camino. Es necesario remover la granola mientras se hornea para favorecer un tostado uniforme. Pero, más o menos a la mitad del tiempo total de horneado, déjelo estar. A medida que los azúcares se caramelizan, hacen que los ingredientes se peguen entre sí y acaben formando esos deseados racimos. Al removerlo se rompen los racimos, así que déjalo estar. ENTONCES, deje que se enfríe en la bandeja de hornear sin que se le moleste. Una vez que la granola esté fuera del horno, espere hasta que se haya enfriado y cuajado completamente antes de romperla. Esto produce racimos de todos los tamaños y formas diferentes, algunos grandes y otros pequeños, perfectos para escoger cuando nadie está mirando.