Tiffany27 de febrero de 2017
Si necesita recetas triplemente probadas y muy apreciadas para sus comidas reconfortantes favoritas del Sur, recurra a los expertos de la cocina de prueba de la revista Southern Living. ¿Le apetece dar un nuevo giro a un viejo favorito? La nueva colección de los editores, Recipe Revival, está repleta de todo lo que necesita saber para elaborar una tanda perfecta tras otra. Aprenda a preparar las auténticas ostras Rockefeller.
Creadas por Jules Alciatore en el famoso restaurante Antoine’s de Nueva Orleans, las ostras Rockefeller se remontan a 1899. La receta original sigue siendo un misterio (aún persiste el debate sobre las espinacas y los berros), pero el verdadero Rockefeller es audaz y vibrante, con ingredientes herbáceos recién mezclados y un chorrito de licor anisado. ¿El nombre? Inspirado en la riqueza de la mantequilla del plato de Alciatore.
Reproducido con permiso de Recipe Revival
Cómo hacer auténticas ostras Rockefeller
- Tiempo de preparación:30 minutos
- Tiempo de cocción:5 minutos
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:36 como aperitivo
- DF sin lácteos
- DF sin lácteos
Ingredientes
- sal de roca
- 4 rodajas debacon, finamente picadas
- 1/4 de taza de mantequilla, derretida
- 1/2 taza de harina común
- 2 tazas de espinacas picadas congeladas, descongeladas (sin escurrir)
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas finamente
- 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana picado finamente
- 1/2 taza de licor de ostras (líquido de ostras reservado), – se puede sustituir por agua, si se desea
- 2 dientes de ajo picados
- 1/8 de cucharadita de pimienta roja molida
- 1/4 de taza de albahaca
- 3 docenas de ostras en media concha, escurridas, reservando el líquido de las ostras
Direcciones
Para las ostras
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Colocar una capa de 1⁄2 pulgadas de la sal de roca en 2 cacerolas grandes.
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Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio de 4 a 6 minutos o hasta que esté crujiente; escúrralo, reservando el jugo en la sartén.
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Agregue la mantequilla y la harina al jugo caliente; cocine, revolviendo constantemente, de 3 a 5 minutos o hasta que se dore. Añadir las espinacas y los siguientes 5 ingredientes. Llevar a fuego lento. Cocinar, removiendo de vez en cuando, 10 minutos o hasta que esté muy espeso. Retirar del fuego. Incorpore el ajenjo y el tocino, y añada sal de mesa al gusto.
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Precaliente la parrilla del horno con la rejilla a 15 cm del fuego. Coloque 18 ostras sobre la sal en las bandejas preparadas; cubra con la mezcla de espinacas. Asar de 4 a 6 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.