Pasas por la vitrina de la carne en tu supermercado favorito y los precios de los buenos cortes no se ajustan a tu presupuesto, hasta que descubres que un corte de carne en particular está en oferta y es una gran oferta. La duda se instala. Sabes que algunos de los cortes de carne más baratos tienen tendencia a ser duros, pero el precio te atrae. Ablandar la carne es una opción, y no es ciencia de cohetes. Una vez que lo hayas probado, no sólo serás un mago en la cocina, sino que esas gangas de carne te ahorrarán dinero y se ganarán los elogios de tu familia!
Ablandamiento barato y alegre
Muchos cocineros recomiendan remojar la carne en vinagre durante una o dos horas para ablandarla antes de cocinarla. Basta con pinchar la carne con un tenedor, verter el vinagre sobre ella y dejarla reposar. Mientras se asienta, el ácido del vinagre rompe las fibras duras, haciéndolas más tiernas.
Unas palabras de advertencia antes de ir a bailar al pasillo del vinagre: Asegúrate de cocinar la carne en una sartén que no sea reactiva. Una sartén de hierro fundido no servirá debido a la reacción entre el ácido y el hierro. Utilice una sartén antiadherente para obtener los mejores resultados.
Asegúrese de enjuagar bien la carne y secarla completamente antes de cocinarla. Cocinar un trozo de carne húmedo le da un tinte gris porque se ha cocinado al vapor, no al fuego. La carne puede coger un poco de sabor a vinagre, así que sazónela bien después de sacarla de la sartén o del horno.
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Aplástela hasta la muerte
Golpear un trozo de carne con un mazo envuelto en papel de plástico o con uno de esos mazos de aspecto medieval con pinchos en el extremo funciona realmente para ablandar la carne. Un rodillo o el fondo de una sartén de hierro fundido también funcionan.
Mientras golpeas, estás rompiendo las fibras del interior del trozo de carne. Saca tu agresividad sobre un trozo de carne más pequeño o una chuleta. Poner un trozo de plástico encima de la carne contiene los trozos que puedan salir volando. Saltéela rápidamente en los fogones; en la parrilla, la carne puede deshacerse.
Terminar de ablandar con un chamuscado inverso
Un buen trozo de carne, quizás un solomillo superior de al menos 2,5 cm de grosor, puede reducirse a una consistencia parecida a la mantequilla mediante un chamuscado inverso. Ponga el bistec en una rejilla para asar sobre un trozo grande de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para envolver el bistec. Pero no lo envuelva hasta que salga del horno.
Caliente el horno a 275 grados Fahrenheit y cocine el filete hasta que la temperatura interna alcance los 125F. Sáquelo del horno, envuélvalo con el papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. El último paso es dorar el filete durante 1 minuto por cada lado. De nuevo, déjelo reposar durante 5 minutos antes de trinchar el filete más tierno de su vida.
Haga su propio adobo
Un filete de falda o de pecho, una falda e incluso un tri-tip se benefician de un adobo. Los brebajes caseros incluyen una salsa teriyaki que contiene azúcar moreno, jengibre, salsa de soja, ajo y cebolla en polvo y zumo de limón. También puede comprar un adobo comercial.
No deje la carne demasiado tiempo en el adobo. Con dos horas debería bastar. Si se deja marinar más tiempo, las fibras empiezan a romperse debido a los ácidos del marinado, y el sabor se ve afectado. Los adobos funcionan mejor con los trozos de carne más finos.
Conozca algunos trucos para ablandar
La sal es un gran ablandador; es el principal ingrediente de los polvos ablandadores comerciales. Sólo asegúrese de enjuagarla y de secar completamente la carne antes de cocinarla.
El bicarbonato de sodio es otro ablandador, pero debe utilizarse con precisión. Demasiado o demasiado tiempo, y su carne se vuelve blanda, y el sabor de la carne se vuelve amargo.
Y si tiene todo el día, puede cocinar su carne en una olla de cocción lenta o en un horno holandés, larga y lentamente, y terminará con un guiso o asado perfectamente tierno. Sólo tienes que asegurarte de que la tapa está puesta y de que hay humedad en la olla. También obtendrás una buena salsa!