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Mucha gente ha oído hablar del tempeh, pero ¿cuántos saben realmente lo que es? A menudo se considera un alimento extraño que puede dejarle rascándose la cabeza tratando de averiguar qué hacer exactamente con él. Estos son algunos consejos para cocinar con tempeh.
¿Qué es el tempeh?
Aunque puede ser nuevo para Occidente, el tempeh es un alimento de soja fermentado que se ha consumido en Asia durante cientos de años y que sólo recientemente ha cobrado notoriedad y creciente popularidad en los Estados Unidos.
Se elabora fermentando granos de soja cocidos y luego formando la mezcla en una hamburguesa o pastel firme. El tempeh puede utilizarse como sustituto de la carne en salteados y otras recetas, y tiene un sabor a nuez y champiñón. Puede cocinarse al vapor, saltearse u hornearse, y a menudo se marina para añadirle aún más sabor.
Al igual que el tofu, el tempeh suele encontrarse en la sección de productos de las tiendas de comestibles convencionales, pero también puede encontrarse en la mayoría de los mercados asiáticos o en las tiendas de alimentos saludables. Suele venir en un envase sellado al vacío y a veces incluso está premarinado con diferentes sabores, como el sabor ahumado para hacer bacon.
Nutrición en el tempeh
Una ración de 3 onzas de tempeh tiene la friolera de 16 gramos de proteínas y contiene alrededor del 8% de la cantidad diaria recomendada tanto de calcio como de hierro.
Debido a que el tempeh está fermentado, contiene probióticos que son bacterias beneficiosas que se encuentran en el intestino y que pueden ayudar a promover la salud digestiva.
El tempeh capta bien los sabores, y marinarlo es una forma muy común de potenciar su sabor antes de cocinarlo.
Cómo preparar el tempeh
La mayoría de los tempeh preenvasados están listos para ser cortados en rodajas, desmenuzados o picados, y utilizados en sustitución de las recetas que requieren carne. Si observa manchas negras en el tempeh o «cosas blancas», es normal. El tempeh está inoculado con un moho comestible (similar al de algunos quesos), que se utiliza para fermentar y unir los granos.
Algunas recetas piden que se cocine el tempeh al vapor en agua caliente durante unos minutos para ablandarlo antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo. Personalmente he hecho esto en el pasado para asegurarme de que el tempeh no tuviera un sabor amargo, pero ahora encuentro que no es necesario.
Aunque ya no cocino mi tempeh al vapor, si decides que quieres cocer el tuyo antes de usarlo, estos son los pasos a seguir:
Instrucciones para cocer al vapor
- Sácalo del envase.
- Pon una olla con agua a hervir o a fuego lento, dependiendo de lo blando que quieras que esté el tempeh. El agua más caliente dará como resultado un tempeh más blando.
- Colocar una cesta de vapor en la olla, luego poner todo el bloque de tempeh en la cesta de vapor.
- Cocinar al vapor durante aproximadamente 10 minutos.
- Retirar el tempeh y secarlo con palmaditas.
- Ahora está listo para ser cortado en rodajas o desmenuzado.
Marinar el tempeh
El tempeh capta bien los sabores, y marinarlo es una forma muy común de potenciar su sabor antes de cocinarlo. Entre los ingredientes más comunes para el marinado se encuentran el tamari, la salsa de soja, el humo líquido, el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, el ajo picado y el jengibre. También puede probar un aliño seco utilizando cualquiera de sus especias favoritas como pimentón, cúrcuma, cilantro, comino, orégano, chile en polvo, etc.
Métodos de cocción del tempeh
Hornear – Forrar una bandeja de horno con papel pergamino para que no se pegue. Coloque los trozos de tempeh en una sola capa en la bandeja para hornear. Hornee a 350 grados durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes.
Saltear – En una sartén en la estufa, caliente unas cucharadas de caldo de verduras o adobo. Cuando la sartén esté bien caliente, añade las tiras de tempeh. Cocínalas por un lado durante unos 3 minutos, hasta que se doren y queden crujientes, luego dale la vuelta a los trozos y cocínalos por el otro lado.
Otras estupendas recetas con tempeh:
- Tempeh &Curry de col
- Tempeh de barbacoa fácil
- Tempeh agridulce &
- Sándwich de tempeh ahumado
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