Este pequeño buñuelo frito en forma de bola de África Occidental es un alimento común, aunque recibe varios nombres de un país a otro. Se llama togbei y bofrot en Ghana, pero también puff puff, kala o mikate, beinye y ligemat en otros países de África occidental, como Nigeria, Camerún y Sierra Leona, mientras que el sur y el este de África llaman a su rosquilla, mandazi.
Comida ghanesa
Ghana fue el primer país africano que se independizó en 1957, tras siglos de colonización por parte de Gran Bretaña, pero antes las potencias portuguesas, holandesas, suecas y danesas mantuvieron partes de la llamada Costa de Oro bajo su control. En consecuencia, la cocina de Ghana es diversa y colorida, con innumerables nombres de alimentos reveladores, como puff puff.
¿Qué es un donut africano?
La masa de levadura, frita en abundante aceite y luego espolvoreada con azúcar de repostería o bañada en mermelada, es un dulce muy conocido en todas partes, sólo que con nombres diferentes. Mientras que el auténtico donut es originario de los Países Bajos, antes de ser llevado y conocido en Nueva York, los países africanos lo heredaron y luego encajaron el mismo alimento en su cocina cotidiana de sus colonizadores. El beignet francés y el zeppole italiano tienen similitudes con los donuts de África Occidental en cuanto a la forma, pero no necesariamente en cuanto a la técnica.
Cómo hacer un hojaldre
Los auténticos donuts se elaboran con una masa de levadura, espumando la levadura fresca (o seca) en un líquido tibio y dulzón (leche o agua), amasando luego una masa firme y dejándola subir. Cuando ha doblado su tamaño, la masa se corta para hacer porciones, se redondea y se deja reposar un poco, luego se le da la forma definitiva y se fríe después de un aumento más prolongado.
Los beignets se han expandido por todos los países en los que han aparecido colonos franceses durante la colonización, pero en realidad sólo se parecen en la forma, pero se hacen de forma diferente al hojaldre. Es una rosquilla a base de choux, lo que significa que su agente fermentador no es la levadura, sino los huevos que se añaden a la harina mantecosa y hervida después de enfriarse.
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Se dice que los ghaneses hacen diferentes recetas e incluso la textura depende de la región. También hay un tipo de hojaldre sin huevo en el centro de Ghana, pero esos pasteles se hacen con una masa líquida, por eso no alcanzan una forma de bola tan uniforme y tienen una corteza más suave y menos crujiente.
Hay varias formas de formar el hojaldre y sólo depende de la consistencia de la masa. Si se trabaja con una masa líquida, una o dos cucharadas serán útiles para formar una pieza redondeada, pero no se debe esperar un buñuelo con forma de bola perfecta.
Vale la pena hacer una prueba de fritura con una sola pieza para ver el resultado y si resulta demasiado plana, añadir unas cucharadas de harina para espesarla. En caso de que la masa sea más firme, se puede utilizar la mano húmeda sujetando un poco de masa en la palma de la mano cerrada y apretando una bola del tamaño de una cereza entre el pulgar y el índice, directamente al aceite.
En realidad no debe ser más grande que una cereza, porque como dice su nombre, se hinchará en el aceite caliente. Hay que tener mucho cuidado con este último método y no dejar caer nada de agua en el aceite caliente, para evitar salpicaduras.
¿Cómo se consume el puff puff?
Tanto un clásico familiar como la comida callejera que venden los vendedores en todas partes, el puff puff se sirve con un sinfín de aderezos, como azúcar en polvo de vainilla, mermeladas o jarabes de frutas, chocolate o salsa de caramelo, pero a menudo se consume solo. La versión original es ligera, pero con el interior más masticable que otros donuts. También se elabora con nuez moscada o canela molida, lo que sin duda lo convierte en un pastelito aromático. En las versiones más recientes, encontrará trozos de chocolate, cacao o polvo de matcha añadidos a la masa cruda.
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria en cocina ghanesa, Freda Muyambo. Puedes encontrar a Freda en su blog My burnt orange, dedicado a las cocinas africanas.
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Puff Puff
Ingredientes
- 4 tazas de harina
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de levadura activa seca
- ½ cucharadita de nuez moscada , recién rallada
- 1½ taza de agua tibia (o más, a 95 F)
- ½ cucharadita de sal
- Aceite vegetal (para freír)
Equipo
- Batidora de pie
Instrucciones
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En un bol grande de agua mezclar 1 cucharada de azúcar en polvo, ½ taza (100 ml) de agua y la levadura.
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Dejar que la levadura haga espuma durante 15 minutos.
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En el bol de una batidora de pie, añadir la harina, la nuez moscada y el azúcar restante.
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Mezclar y cavar un pozo en el centro.
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Verter la mezcla de agua, azúcar y levadura en el centro de este pozo.
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Mezclar con el batidor plano, añadiendo poco a poco el agua restante. Amasar durante unos 4 minutos, o hasta que la mezcla sea elástica y homogénea.
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Añadir la sal y amasar de nuevo durante 2 minutos.
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Cubrir la masa y dejarla subir durante 2h30, a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.
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En una sartén profunda, calentar un gran volumen de aceite a fuego medio.
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Mantener la temperatura del aceite a unos 340 F / 175 C durante la fritura.
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Para formar las bolas de donut, sumergir la mano en agua fría, sostener un trozo de masa en la mano. Presionarlo entre el pulgar y el índice, y dejar caer lentamente una bolita de masa en el aceite caliente.
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Regresar el proceso hasta utilizar toda la masa.
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Es muy importante sumergir la mano regularmente en agua fría antes de formar nuevas bolas.
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Freír los donuts por ambos lados hasta que estén dorados.
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Escurrir en papel de cocina.
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Servir calientes.
Vídeo
Kriszti es la bloguera detrás de foodandemotion (en inglés) y etelerzes (en húngaro). Vive en Hungría, en una pequeña ciudad cerca de Budapest, con su marido Miki y su hija Tami
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