Las alubias blancas, conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una planta herbácea anual de la familia de las fabáceas (leguminosas o frijoles) que se originó en América Central y del Sur y que ahora se cultiva en muchas partes del mundo por sus alubias, que pueden cosecharse y comerse inmaduras, todavía en la vaina comestible, o cuando están maduras, descascaradas y secas. Otros nombres comunes de las alubias son: alubias Cannellini, alubias de riñón italianas, alubias del norte, alubias Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco y Flageolet. El nombre del género proviene de la palabra griega que designa a las habas o de una especie de Vigna en griego antiguo. El epíteto específico del latín significa común. Se cultiva en todos los continentes excepto en la Antártida. Brasil y la India son los mayores productores de judías secas, mientras que China produce, con diferencia, la mayor cantidad de judías verdes. A nivel mundial, en 2010 se cultivaron 23 millones de toneladas de judías comunes secas y 17,1 millones de toneladas de judías verdes.

Las judías verdes comunes en vaina comestible son la legumbre alimentaria más importante del mundo en la actualidad. La planta se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible, ya sea la semilla seca o el fruto inmaduro, ambos denominados judías. La hoja también se utiliza ocasionalmente como verdura, y la paja puede usarse como forraje. Son famosas por su sabor y textura, además de por su capacidad para absorber sabores.

Descripción de la planta

La judía blanca de riñón es una planta herbácea anual de hábito trepador, pero los numerosos cultivares se clasifican como judías de arbusto o de palo, según su estilo de crecimiento. Entre ellas se encuentran la judía roja, la judía blanca, la judía pinta y la judía de cera. Las variedades de arbusto miden entre 20 y 60 cm de altura, mientras que las variedades de poste o de carrera forman vides de 2 a 3 m de longitud. La planta se encuentra creciendo en zonas de vegetación degradada, a lo largo de senderos, en vallas y en matorrales. Normalmente prefiere margas constantemente húmedas, fértiles, ricas en materia orgánica y bien drenadas. Las hojas son alternas, de color verde o púrpura, que se dividen en tres foliolos ovalados de bordes lisos, cada uno de los cuales mide 6-15 cm (2-6 in) de largo y 3-11 cm (1-4 in) de ancho.

Flor &Frutos

La planta produce flores blancas, rosas o púrpuras de aproximadamente 1 cm de largo, que dan paso a vainas de 8-20 cm (3-8 in) de largo y 1-1,5 cm de ancho. Las vainas pueden ser de color verde, amarillo, negro o púrpura, y cada una contiene entre 4 y 6 judías. Las alubias son lisas, gordas y con forma de riñón, de hasta 1,5 cm de longitud, con una amplia gama de colores y a menudo moteadas en dos o más colores. Las alubias blancas son normalmente de color blanco cremoso y tienen un sabor ligeramente terroso con un matiz de nuez.

Historia

Las alubias blancas (White Kidney Beans), como parte de la gran familia de las alubias, son originarias de Sudamérica, muy probablemente de Perú o Argentina. Como todas las judías, fueron importadas a Europa en el siglo XV por los exploradores españoles. Las alubias son una gran fuente de proteínas y fibra con un bajo contenido calórico, y son baratas. Además, son un producto básico en muchas partes de Asia, Europa y América del Norte.

Hoy en día, las alubias cannellini se producen comercialmente casi exclusivamente en Italia y se utilizan en una variedad de platos italianos populares, como el minestrone, la pasta e fagioli, y un plato común de guiso de alubias con ajo y romero. Los habitantes de la Toscana han recibido el cariñoso apodo de «mangiafagioli», que significa «comedores de alubias».

Beneficios para la salud de las alubias blancas

Las alubias blancas son una opción saludable ya que tienen un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y proteínas. Como tienen un alto contenido en fibra, ayudan a perder peso al mantenerte saciado durante más tiempo y reducir los antojos inoportunos. Las alubias rojas te ofrecen varios beneficios para la salud. Puede ayudarte a combatir enfermedades y a mejorar tu salud en general. Los beneficios para la salud que ofrecen son los siguientes

1. Buenas para el corazón

Las alubias blancas consisten en una gran cantidad de contenido de vitamina B9, que también se conoce como ácido fólico. El folato o ácido fólico ayuda a reducir los niveles del aminoácido homocisteína en el torrente sanguíneo.

Según las publicaciones de la Asociación Médica Americana en su revista de 2002, el riesgo de un ataque al corazón en los estadounidenses se reduciría en aproximadamente un 10 por ciento si consumieran la cantidad necesaria de folato. Por lo tanto, una porción de alubias blancas cubre la mitad de las necesidades diarias de folato. (1), (2), (3)

2. Enfermedad de Crohn

El alto contenido en fibra de las alubias puede ayudar a quienes padecen la enfermedad de Crohn. Recientemente se ha demostrado que, si consumes mucha fibra, puede beneficiarte si padeces la enfermedad.(4)

3. Ayuda a mantener la piel sin arrugas

Las alubias blancas protegen la piel contra el envejecimiento prematuro. La piel envejece prematuramente debido a la exposición a la luz solar. También previene la formación de arrugas. Por lo tanto, las alubias blancas te mantienen en buen estado de salud y con un aspecto más joven durante más tiempo. (5)

4. Lucha contra el cáncer

Las legumbres como las alubias blancas son ricas en antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a destruir los radicales libres producidos por el cuerpo. Los radicales libres son compuestos que se producen cuando el cuerpo se metaboliza.

Los radicales libres al unirse a las células provocan el envejecimiento, el cáncer y otras enfermedades crónicas. Las alubias blancas pueden ayudarle a contrarrestar estos efectos nocivos de los radicales libres a partir de los antioxidantes.(6)

5. Control del azúcar en la sangre

Al ser una fuente de carbohidratos de liberación lenta, las alubias blancas son una gran opción nutricional para mantener los niveles adecuados de azúcar en la sangre. Estas ocupan un lugar muy bajo en el índice glucémico y conducen a un aumento gradual de los niveles de azúcar en la sangre. Por lo tanto, es una buena opción para usted si sufre de diabetes.(7), (8)

6. Ayuda a la digestión

Como todos sabemos las alubias blancas, así como otras legumbres, son ricas en contenido de fibra. Esto ayuda a una correcta digestión, evitando problemas como el Síndrome del Intestino Irritable y la Diverticulitis. Estas alubias rojas están compuestas por fibra dietética tanto soluble como insoluble. Hay que incluir en la dieta diferentes alimentos digeribles. La fibra dietética insoluble también se llama alfa-galactósidos, que pueden causar problemas como la diarrea en algunas personas. El almidón límite también se encuentra en las alubias blancas.

7. Pérdida de peso

Los extractos hechos a partir de las alubias blancas son bastante útiles para perder peso. Se sabe que son «bloqueadores de almidón» y funcionan en la pérdida de peso cuando se toman junto con las comidas llenas de carbohidratos. Inhibe la digestión de los almidones.

Los suplementos de extracto de judías blancas, cuando se toman 15 minutos antes de una comida de forma regular, ayudan a reducir el peso, así como los centímetros de la zona de la cintura. Este extracto asegura que el peso que se pierde es masa corporal no deseada y no músculo magro.

8. Desintoxicación de sulfitos

Las judías blancas están compuestas por un oligoelemento llamado molibdeno. Es un componente clave de una enzima llamada sulfito oxidasa. Esta enzima limpia los sulfitos presentes en alimentos como las barras de ensalada. Pero, si usted es sensible a los sulfitos, puede experimentar efectos secundarios adversos como dolor de cabeza o latidos rápidos del corazón.

9. Mejor memoria y salud mental

Las alubias blancas son una buena fuente de vitamina B1 o tiamina. Esta vitamina es bastante esencial para el desarrollo y el funcionamiento de las células del cerebro. La B1 también ayuda a mejorar la memoria y la salud mental en general.

Una porción diaria de una taza de alubias blancas puede ser útil para el mantenimiento y la mejora de su salud mental en general.

10. Aumenta y mantiene la energía

Las alubias blancas tienen un bajo índice glucémico y contenido en fibra soluble. Juntas, estas capacidades proporcionan un impulso energético inmediato al cuerpo. Las abundantes cantidades de proteína en las alubias blancas también proporcionan al cuerpo mucha energía y lo mantienen satisfecho y activo durante períodos de tiempo más prolongados.

11. Optimiza la circulación sanguínea

Las alubias blancas están compuestas por una enorme cantidad de magnesio. El magnesio es muy eficaz en la conducción del impulso nervioso, la contracción muscular y el mantenimiento del ritmo cardíaco. También es útil para mantener las arterias sanas. Por lo tanto, las alubias blancas son muy beneficiosas para el flujo óptimo de la sangre en todo el cuerpo.

Usos y beneficios tradicionales de las alubias blancas

• Las vainas verdes son ligeramente diuréticas y contienen una sustancia que reduce el nivel de azúcar en la sangre.
• La vaina seca se utiliza en el tratamiento de la diabetes.
• La semilla es diurética, hipoglucemiante e hipotensora.
• Molida en harina, se utiliza externamente en el tratamiento de las úlceras.
• La semilla también se utiliza en el tratamiento del cáncer de la sangre.
• Cuando se machaca y se hierve con ajo han curado la tos intratable.
• La raíz es peligrosamente narcótica.
• El remedio homeopático se hace con la hierba fresca entera.
• Se utiliza en el tratamiento del reumatismo y la artritis, además de los trastornos del tracto urinario.
• Comer estas judías puede ayudar a perder peso por la forma en que inhiben al cuerpo de absorber el exceso de carbohidratos.
• El contenido de antioxidantes de las alubias cannellini les permite mantener el corazón sano, a la vez que protegen los ojos.
• Las alubias cannellini regulan eficazmente los niveles de glucosa en sangre.

Beneficios de las alubias blancas para la salud

• Intoxicación por mercurio: Preparar una sopa de alubias. Añadir azúcar según el gusto. Tomar una taza una vez al día.
• Cálculos renales: Poner en remojo 500 g de judías durante una noche. Hervirlas en 2 litros de agua por la mañana. Hervir hasta que las judías se disuelvan en ella. Colar y beber siempre que se tenga sed.
• Osteoporosis: El consumo regular de alubias rojas previene la osteoporosis y ayuda a mantener los huesos fuertes.
• Tos: Prepara una sopa de alubias rojas. Añadir un poco de ajo. Tomar una taza una vez al día.
• Trastornos de la garganta: Tomar alubias rojas y ajo en proporción de 5:1. Hacer una sopa y tomar una taza una vez al día.
• Tumores: Tomar una taza de jugo de hojas frescas de la planta de alubias rojas en flor. Hervirlo con doble cantidad de crema fresca y media libra de miel en una olla de barro. Retirar del fuego cuando se haya reducido a la mitad. Aplíquelo tres veces al día como cataplasma para curar el cáncer o los tumores.

Usos culinarios

• Las vainas inmaduras se consumen crudas o cocidas.
• Las vainas verdes se utilizan habitualmente como verdura; tienen un sabor suave y sólo deben cocinarse durante poco tiempo.
• Cuando se cultiva la planta por sus vainas, hay que asegurarse de recogerlas cuando todavía son pequeñas y tiernas.
• Las semillas inmaduras se hierven o se cuecen al vapor y se utilizan como verdura.
• Las semillas maduras se secan y se almacenan para su uso futuro.
• Deben cocinarse a fondo antes de su consumo y es mejor dejarlas en remojo en agua durante unas 12 horas antes.
• Pueden hervirse, hornearse, hacerse puré, molerse en polvo o fermentarse en forma de «tempeh», etc.
• La semilla pulverizada es un aditivo rico en proteínas para la harina; también puede utilizarse en sopas, etc.
• La semilla también puede germinarse y utilizarse en ensaladas o cocinada.
• Las semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café.
• Las hojas jóvenes se consumen crudas o cocidas como hierba.
• Las hojas muy jóvenes se comen a veces como ensalada, las más viejas se cocinan.

Otros datos

• El colorante marrón se obtiene de las alubias rojas.
• La planta contiene faseolina, que tiene actividad fungicida.
• El agua de las alubias cocidas es muy eficaz para reavivar los tejidos de lana.
• Los residuos vegetales que quedan después de cosechar las alubias secas son una fuente de biomasa.
• Se denominan alubias «de riñón» porque tienen la forma de los riñones del cuerpo.
• Las alubias cannellini son las más populares en Italia y forman parte esencial de varios platos tradicionales italianos.
• Al comprar estas alubias, busque unas cannellini brillantes, de color blanquecino y con pieles firmes.
• Las alubias cannellini tienen un sabor a nuez y tierra y son cremosas y sabrosas.

Efectos secundarios de las alubias blancas

A pesar de los diversos beneficios que ofrecen, las alubias blancas son tóxicas cuando se consumen sin hervirlas adecuadamente. Además, el consumo de alubias blancas puede provocar hinchazón o flatulencia. Por lo tanto, es conveniente limitar su consumo según la conveniencia individual.

1. Toxicidad

Las alubias crudas tienen un alto contenido de toxicidad debido a los altos niveles de proteínas tóxicas. Los seres humanos, así como los animales, han sufrido envenenamiento debido a las alubias rojas. Los síntomas de la intoxicación por alubias son vómitos y diarrea. En algunos casos, también puede requerir hospitalización. Para evitar los efectos negativos de la toxicidad, hay que poner las alubias en remojo en agua durante toda la noche o al menos 5 horas antes de cocinarlas. Antes de consumirlas, hay que hervirlas bien durante al menos 10 minutos. Esto hace que las alubias sean seguras de consumir y estén libres de toxicidad.

2. Antinutrientes

Las alubias rojas crudas o semicrudas constan de antinutrientes. Estos antinutrientes reducen el valor nutricional de las alubias al disminuir su capacidad de absorción de nutrientes en el tracto digestivo. Pero, si las alubias se remojan y hierven adecuadamente antes, estos antinutrientes pueden eliminarse o reducirse.

3. Hinchazón

Puede sentirse hinchado tras el consumo de alubias blancas si no están bien cocinadas. Esto se debe a la presencia de fibras insolubles. Otros síntomas son la flatulencia y la diarrea. También puede aumentar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Estos efectos pueden contrarrestarse cocinando adecuadamente las alubias blancas antes de consumirlas.

Algunas recetas populares

Pollo italiano con alubias blancas

Ingredientes

• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
• 2 mitades de pechuga de pollo sin piel y deshuesadas
• 2 calabacines, cortados en rodajas
• 1 (15.5 onzas) de alubias blancas, escurridas
• 1 tomate romano, picado
• 5 hojas de albahaca fresca
• Pimienta negra y sal al gusto

Direcciones

1. Preparar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponerla a fuego medio.
2. Cocine el ajo en la sartén hasta que esté dorado, retírelo y resérvelo.
3. Agregue el pollo y cocine hasta que esté ligeramente dorado, unos 3 minutos por lado.
4. Incorpore el calabacín y las judías blancas en la sartén; tápelo y cocine unos 3 minutos.
5. Esparza el tomate por encima; vuelva a tapar y cocine otros 2 minutos.
6. Agregue el ajo de nuevo a la sartén, tape y cocine de 2 a 5 minutos más.
7. Agregue las hojas de albahaca y cocine 1 minuto más, o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro.
8. Saque con sal y pimienta negra para servir.

Pasta e Fagioli

Ingredientes

• 2 cucharadas (2 vueltas alrededor de la sartén) de aceite de oliva virgen extra
• 1/8 de libra (unas 3 rodajas) de panceta, picada
• Dos ramitas de romero de 4 a 6 pulgadas, dejadas intactas
• Una ramita de tomillo de 4 a 6 pulgadas con varias ramitas encima, dejada intacta
• 1 hoja grande de laurel fresco o 2 hojas de laurel secas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 zanahoria pequeña, finamente picada
• 1 costilla de apio, finamente picado
• 4 dientes de ajo grandes, picados
• Sal gruesa y pimienta
• Dos latas de 15 onzas de alubias cannellini
• 1 taza de salsa de tomate en lata o de tomates triturados en lata
• 2 tazas de agua
• 1 cuarto de galón de caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de ditalini
• Parmigiano o Romano picado, para la mesa
• Pan crujiente, para fregar

Direcciones

1. Calentar una olla profunda a fuego medio-alto y añadir el aceite y la panceta.
2. Dorar ligeramente los trozos de panceta y añadir los tallos de las hierbas, la hoja de laurel, las verduras picadas y el ajo.
3. Salpimentar las verduras con sal y pimienta.
4. Añadir las alubias, la salsa de tomate, el agua y el caldo a la olla y subir el fuego a alto.
5. Llevar la sopa a ebullición rápida y añadir la pasta. Reducir el fuego a medio y cocinar la sopa, removiendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que la pasta esté cocida al dente.
6. Las hojas de romero y tomillo se separarán de los tallos mientras la sopa se cocina.
7. Retire los tallos de las hierbas y la hoja de laurel de la sopa y coloque la olla en la mesa sobre un trébol.
8. Deje que la sopa repose y comience a enfriarse durante unos minutos.
9. Coloque la sopa en tazones y cubra con mucho queso rallado. Pasar pan crujiente para fregar el cuenco.

Sopa de alubias blancas y espinacas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande cortada en dados
• 1 costilla de apio en rodajas
• 3-.4 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 patata grande pelada y rallada
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 lata de 19 onzas de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
• 10-12 onzas de espinacas picadas, sin los tallos duros
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1-2 cucharadas de queso Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado. opcional
• sal y pimienta al gusto

Direcciones

1. Rociar aceite de oliva en una olla grande puesta a fuego medio.
2. Añadir las cebollas y el apio; y saltear durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas.
3. Añadir el ajo y cocinar durante apenas un minuto, removiendo con frecuencia.
4. Añadir el caldo de verduras, la patata rallada, la hoja de laurel y el tomillo.
5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Añadir las alubias blancas y cocinar a fuego lento otros 5 minutos.
7. Incorporar las espinacas y cocinar a fuego lento 1 minuto más.
8. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y el perejil.
9. Ajustar los condimentos de sal y pimienta.
10. Si se usa, decorar con queso.
11. Servir inmediatamente

.